Salta l'opzione del dolce pesante per qualcosa che fa brillare le papille gustative! Scopri i 5 principali tipi di vino da dessert, dal Moscato d'Asti delicatamente frizzante, al Porto d'annata ricco e minaccioso.
I vini da dessert sono pensati per essere gustati piccoli bicchieri e apprezzato come un bicchiere di scotch.
La maggior parte dei vini da dessert può essere classificata in 5 stili: frizzante, leggero e dolce, ricco e dolce, rosso dolce e fortificato.
Tipi di vini da dessert
- Vino spumante da dessert
- Vino da dessert leggermente dolce
- Vino da dessert riccamente dolce
- Vino rosso dolce
- Vino Liquoroso
Una guida ai vini da dessert
Il vino dolce nasce da uve extra-dolci! Per fare un vino dolce, la fermentazione viene interrotta prima che il lievito converta tutti gli zuccheri dell'uva in alcol. Ci sono diversi modi per fermare le fermentazioni, incluso il super-raffreddamento del vino o l'aggiunta di brandy. Il risultato è un vino ricco dolcificato con zuccheri naturali dell'uva.
Ci sono centinaia di diversi tipi di vini da dessert disponibili sul mercato, ma la maggior parte rientra in 5 stili principali. Questa guida delinea i 5 stili e include esempi di ciascuno. Esplora tutti e cinque gli stili per un'immersione profonda nei vini da dessert.
Vino spumante da dessert
La carbonatazione e l'elevata acidità dello spumante lo rendono meno dolce di quanto non sia in realtà! Alcuni vitigni hanno un odore più dolce di altri. Questo inganna il nostro cervello facendogli credere che anche loro hanno un sapore più dolce! Ad esempio, un Moscato Demi-Sec (noto anche come 'Semi Secco') ha un sapore più dolce di uno Champagne Demi-Sec anche se entrambi possono avere la stessa quantità di zucchero.
Quando cerchi vino dolce da dessert Champagne e altre bollicine, tieni gli occhi aperti per queste parole sull'etichetta:
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Acquistare ora- Demi-Sec * (significa 'off-dry' in francese)
- Amabile ('Leggermente dolce' in italiano)
- Semi Secco* ('Off-dry' in italiano)
- Dolce ('Dolce' in francese)
- Dolce / Dolce ('Dolce' in italiano / spagnolo)
- Morbido ('Dolce' per alcuni vini francesi)
* da non confondere con 'Sec' o 'Secco' che è il termine per secco in francese e italiano.
Vino da dessert leggermente dolce
I vini leggermente dolci sono piacevolmente dolci, perfetti per un pomeriggio caldo. Molti di questi vini dolci si abbinano bene a cibi piccanti come la cucina indiana o del sud-est asiatico. I vini leggermente dolci si gustano al meglio il più vicino possibile alla data di vendemmia, salvo rari esempi, come Riesling tedesco, che età abbastanza bene!
Aspettatevi che questi vini esplodano con aromi di frutta e siano adatti per dessert a base di frutta e vaniglia. Prendiamo ad esempio il Gewürztraminer: questo vino è noto per il suo litchi e petali di rosa aromi. Un Gewürztraminer si abbina egregiamente alle crostate di frutta.
è lo chardonnay un vino bianco secco
- Gewürztraminer
Un vino altamente floreale con alcol moderato che si trova comunemente in Alsazia, Alto Adige (Italia), California e Nuova Zelanda. - Riesling
Disponibile in entrambi gli stili asciutti (comuni in Australia, Alsazia e Stati Uniti) e negli stili più dolci più comunemente disponibili dalla Germania. Un vino con un'elevata acidità naturale che aiuta a ridurre il gusto dolce. - Müller-Thurgau
Una varietà meno comune anche dalla Germania e trovata in alcune parti dell'Oregon che ha aromi floreali con acidità leggermente più leggera. Classico vino da portico e molto amato con gli insaccati. - Chenin Blanc
Lo Chenin Blanc è comunemente prodotto in uno stile più dolce negli Stati Uniti ed è anche prodotto in grandi quantità in Sud Africa e nella Valle della Loira in Francia. Presta attenzione alle etichette quando acquisti lo Chenin Blanc perché molti produttori sudafricani e francesi creano versioni asciutte che hanno un sapore più simile a un Sauvignon Blanc secco. - Viognier
Viognier per la maggior parte, non è dolce. Tuttavia, come vitigno aromatico, occasionalmente puoi trovarlo in uno stile fruttato che profuma di pesche e profumo. Al palato è ricco e oleoso. Questo stile di Viognier si trova specificamente da Condrieu AOP da la Valle del Rodano ) in Francia.
Vino da dessert riccamente dolce
I vini riccamente dolci sono prodotti con uve di altissima qualità in uno stile non fortificato. Molti di questi vini possono invecchiare 50+ anni perché la dolcezza e l'acidità preservano il loro sapore fresco. Alcuni di questi vini sono storicamente importanti, incluso l'ungherese Tokaji ('Toe-kye') che era amato dagli zar di Russia sudafricani costanza che era un'ossessione per gli olandesi, gli inglesi e i francesi Sauternes che era amato dagli americani all'inizio del 1800.
Esistono diversi modi per produrre vini da dessert riccamente dolci e puoi capirli meglio da come sono fatti.
Vendemmia tardiva
Vendemmia tardiva significa esattamente come si chiama. Man mano che l'uva rimane sulla vite più a lungo durante la stagione, diventa ancora più dolce e più appassita, ottenendo uve con una dolcezza concentrata. In Alsazia, il raccolto tardivo è chiamato 'Vendage Tardive' e in Germania è indicato come 'Spätlese'.
Qualsiasi uva lasciata sulla vite può essere utilizzata per vini da vendemmia tardiva. Detto questo, è popolare trovare vini da vendemmia tardiva utilizzando uve Chenin Blanc, Sémillon e Riesling.
Noble Rot
Il marciume nobile è un tipo di spore chiamato Botrytis cinerea che mangia frutta e verdura. Anche se suona (e sembra) disgustoso, il marciume nobile aggiunge sapori unici di zenzero, zafferano e miele ai vini dolci. Ci sono molti tipi popolari di vini da dessert ottenuti da uve di muffa nobile.
- Sauternes
Un gruppo di denominazioni francesi a Bordeaux e dintorni, tra cui Sauternes, Barsac, Cadillac e Monbazillac che utilizzano Sémillon e Sauvignon Blanc in un vino dolce ricco e dorato. - Tokaji
Tokaji Aszú è un vino ungherese fatto con Uva Furmint. - Auslese, BA e TBA Riesling
(BA = Beerenauslese e TBA = Trockenbeerenauslese) Nel Sistema Pradikat tedesco (un sistema di etichettatura dolce), Auslese è il primo livello con una percentuale maggiore di uve colpite da botrite. Oltre ad essere più dolci dei Riesling tedeschi “QbA” e “Kabinett”, sono caratterizzati anche da una gradazione alcolica più elevata.
Stuoia di paglia
(aka “Passito”) Le uve vengono adagiate su graticci di paglia per appassire prima della vinificazione.
- Vin Santo italiano
è prodotto con uve Trebbiano e Malvasia e ha un ricco sapore di nocciola simile a un dattero. Esistono diversi stili di Vin Santo realizzati in tutta Italia. - Italian Passito
Un altro vino passito prodotto con diversi tipi di uva, sia bianca che rossa. Per esempio, Passito di Pantelleria è a base di Muscat e Caluso Passito è fatto con l'uva rara Erbaluce del Piemonte . - Vini Greci Paglia
Anche la Grecia produce Vin Santo, che è prodotto con uva bianca Assyrtiko ad alta acidità Samos è un vino dolce ottenuto da uva Moscato e Commandaria è un vino dolce di Cipro che risale all'800 a.E.V. - Vino passito tedesco / vino a canna austriaca
Gli schilfwein sono vini dolci sempre più rari a base di uve Moscato e Zweigelt in Austria e Germania. - Vin de Paille francese
In particolare dalla regione francese del Giura, che è adiacente alle Alpi, questi Vin de Paille sono prodotti utilizzando Chardonnay e antiche uve Savagnin.
Vino ghiacciato (Eiswein)
Vero vino di ghiaccio è estremamente raro e costoso per due motivi. Uno, si verifica solo negli anni bizzarri quando un vigneto si blocca. E due, il vino ghiacciato deve essere raccolto e pressato mentre l'uva è ancora congelata!
Il più grande produttore di vino di ghiaccio al mondo è il Canada. Puoi trovare vini ghiacciati in regioni più fresche come Germania, Austria e Svizzera.
La maggior parte dei vini ghiacciati sono prodotti con uve Riesling o Vidal, sebbene qualsiasi cosa, anche il Cabernet Franc, possa essere utilizzato per produrre un vino ghiacciato. Li troverai mielati e riccamente dolci, simili a un vino di muffa nobile.
Vino rosso dolce
I rossi dolci sono in declino tranne che per la produzione commerciale a basso costo. Tuttavia, ci sono ancora alcuni rossi dolci storicamente interessanti e ben fatti che vale la pena provare. La maggior parte di questi fantastici vini rossi dolci proviene dall'Italia utilizzando uve esoteriche.
- Lambrusco
Una regione che produce un vino frizzante rinfrescante in entrambi gli stili secco e dolce. Dal momento che è un vino spumante, avrà un sottotono di lievito insieme a sapori di lampone e mirtillo. Le versioni dolci sono etichettate come 'Amabile' e 'Dulce'. - Brachetto d’Acqui
Un vino rosso o rosato fermo e frizzante prodotto con uve Brachetto del Regione Piemonte. Famoso per i suoi aromi floreali e di fragola oltre che per la sua affinità all'abbinamento con i salumi. - Schiava
Una rara varietà da Alto-Adige che è quasi cancellato dalla mappa. Profumando dolcemente di lampone e zucchero filato pur essendo rinfrescante e solo un tocco dolce. - Freisa
Un tempo una delle grandi varietà rosse del Piemonte, il Freisa è legato al Nebbiolo con tannini più leggeri e note floreali di ciliegia. - Recioto della Valpolicella
Realizzato con lo stesso meticoloso processo di Amarone wine , Recioto della Valpolicella is lush, bold and rich. - Vini Rossi Vendemmia Tardiva
Ci sono molti vini rossi da dessert negli Stati Uniti prodotti con uve come Zinfandel, Mourvedre, Malbec e Petite Sirah. Questi vini esplodono di dolcezza e gradazione alcolica elevata.
Vino Liquoroso
I vini fortificati vengono prodotti quando l'acquavite di uva viene aggiunta a un vino e possono essere secchi o dolci. La maggior parte dei vini fortificati ha un contenuto alcolico più elevato (circa 17-20% ABV) e ha una durata di conservazione più lunga dopo l'apertura.
Porta
> Il vino Porto viene prodotto nella parte settentrionale del Portogallo lungo il fiume Douro. Questi rari vini rossi dolci sono prodotti con dozzine di uve tradizionali portoghesi tra cui Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Roriz. Le uve vengono raccolte e fatte fermentare insieme in vasche aperte dove le uve vengono pigiate quotidianamente mentre il vino inizia a fermentare.
Ad un certo punto durante la fermentazione, il vino viene filtrato e miscelato con uno spirito d'uva chiaro (con quasi il 70% di alcol) che arresta la fermentazione e fortifica il vino. Dopo questo processo, ci sono una serie di passaggi di vinificazione che portano ai diversi stili elencati di seguito.
- Porto rubino e incrostato (dolce)
Questo è uno stile introduttivo di vino Porto che sa di Porto appena coniato ed è molto meno dolce del Porto Tawny. - Porta vintage e LBV (dolce)
LBV e Vintage Port sono realizzati nello stesso stile, ma LBV sono progettati per essere gustati nella loro giovinezza (grazie allo stile del recinto di sughero) e i Port vintage devono essere invecchiati circa 20-50 anni prima di bere. - Tawny Port (molto dolce)
Il processo di invecchiamento di un Porto Tawny avviene in cantina in grandi botti di legno e botti di legno più piccole. Più a lungo invecchia il porto fulvo, più diventa nocciola e fico. Un Tawny di 30-40 anni è il migliore. - Vini in stile Porto a.k.a. Vino Dolce Naturale (dolce)
Il porto può essere prodotto solo in Portogallo, sebbene molti produttori in tutto il mondo producano vini in stile porto come il 'Porto' di Zinfandel o il 'Porto' di Pinot Nero. Ci riferiamo a questi vini come vino dolce naturale (vedi sotto).
Sherry
Sherry viene da Andalusia, Spagna . I vini sono realizzati utilizzando Palomino, Pedro Ximénez (un'uva, non una persona) e uve Moscatel. I vini vengono prodotti utilizzando quantità variabili delle tre uve e sono appositamente ossidati in modo che sviluppino aromi di nocciola.
- Fino (asciutto)
Il più leggero e il più secco di tutti gli Sherry con sapori aspri e nocciola. - Camomilla (asciutto)
Uno stile specifico di Fino Sherry proveniente da una regione più specializzata che è persino più leggero di Fino. - Cut Stick (asciutto)
Uno stile leggermente più ricco di sherry che viene invecchiato più a lungo producendo un colore più scuro e un sapore più ricco. Questi vini sono tipicamente secchi ma avranno aromi di frutta e noci con salinità. - Amontillado (prevalentemente secco)
Uno sherry invecchiato che assume sapori di nocciola di arachidi e burro. - Oloroso (asciutto)
Uno sherry molto invecchiato e scuro che ha una maggiore gradazione alcolica a causa dell'evaporazione dell'acqua con l'invecchiamento del vino. Questo è più simile allo scotch di Sherry. - crema allo sherry (dolce)
Uno stile dolce di Sherry realizzato mescolando Oloroso con Pedro Ximénez Sherry. - Moscato (dolce)
Uno sherry dolce con aromi di fichi e datteri. - Pedro Ximenez (PX) (molto dolce)
Uno sherry molto dolce con zucchero di canna e sapori di figlike.
legna
Il Madeira è un vino prodotto utilizzando fino a 4 uve diverse sull'isola nel mezzo dell'Oceano Atlantico. Il Madeira è molto diverso dagli altri vini perché, per produrlo, i vini subiscono un processo di riscaldamento e ossidazione - tecniche che tradizionalmente “rovinerebbero” un vino.
Il risultato è un ricco vino liquoroso con aromi di noce, salinità e untuosità al palato. A causa delle 4 diverse uve utilizzate, il Madeira va dal secco al dolce facendole lavorare bene insieme a un pasto o anche come aperitivo. Per saperne di più su Madeira qui.
- Acqua piovana e Madeira
Quando l'etichetta dice solo 'Madeira' o 'Acqua piovana', si presume che sia una miscela di tutte e 4 le uve e da qualche parte nel mezzo in termini di dolcezza. - Sercial (asciutto)
Sercial è la più secca e la più leggera di tutte le uve di Madeira. Questi vini avranno una maggiore acidità e saranno asciutti con note di pesca e albicocca. Non è così raro vedere Sercial Madeira invecchiato per 100 anni. - Verdelho (asciutto)
Verdelho ha note di agrumi e svilupperà sapori di nocciola di mandorle e noci con il tempo. - Chiacchierare (dolce)
Bual si appoggia al lato dolce con note di caramello bruciato, zucchero di canna, fico, radice di birra e noce nera. È comune trovare Bual Madeira di 10 anni 'medio' (che significa: medio dolce), sebbene ci siano anche diversi Bual di 50-70 anni di età compresa tra i 50 ei 70 anni. - Malvasia (dolce)
Le Malmsey Madeiras hanno note di agrumi arancioni e caramello al loro gusto insieme al sapore di nocciola ossidata e oleosa.
Vino Dolce Naturale (VDN)
I Vin Doux Naturel sono realizzati in uno stile simile al Porto, dove viene creato un vino base e rifinito con acquavite di uva neutra. Il termine vino dolce naturale proviene dalla Francia, ma questa classificazione potrebbe essere usata per descrivere un vino da qualsiasi luogo.
miglior vino rosso in scatola 2017
- VDN basato su Grenache
Tipicamente dal sud della Francia, come Maury, Rasteau e Banyuls a partire dal Linguadoca-Rossiglione - VDN basato su Muscat
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Australia), Orange Muscat e Vin Santo Liquoroso (Italia). - VDN basato su Malvasia
Mostly from Italy and Sicily such as Malvasia delle Lipari Liquoroso - Mavrodaphni
Dalla Grecia, Mavrodaphni è un vino rosso dolce con molte somiglianze con il Porto.