Formaggio Port & Stilton.
'Mi stai prendendo in giro?'
Rick ha messo un boccone di questo fragrante -davanti a me formaggio blu e un piccolo bicchiere di vino Porto. A quel tempo, non avevo mai avuto quello che gli esperti chiamano comunemente un 'abbinamento perfetto'. In effetti, la mia esperienza con il vino e la cena è stata molto rimossa, ho lavorato in un'enoteca che serviva pochissimo cibo. A peggiorare le cose ero nel bel mezzo di una dieta, determinato a sbarazzarmi degli ultimi 5 chili da un demoralizzante lavoro d'ufficio.
Era persistente e ho ceduto.
Nello stesso momento mi entrò in bocca un pezzo di Stilton con un po 'di Fonseca Ruby Port. Poi è successo qualcosa di strano. I due componenti si sono uniti al mio palato e hanno formato qualcosa di simile al gusto delle ciliegie, della cannella e della panna. Ho dimenticato tutti i miei guai in un istante e ho sperimentato ciò a cui ora mi riferisco come a bocca-gasm .
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Impara a gustare un abbinamento perfetto, insieme a 6 dei più classici abbinamenti perfetti al mondo.
Come gustare un abbinamento perfetto
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Un “abbinamento perfetto” si verifica quando sia i componenti enogastronomici che quelli enologici formano un anche meglio sapore insieme in bocca. Gli abbinamenti perfetti sono rari.
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Abbinamenti classici perfetti
Antipasti
Champagne e caviale
Il caviale da solo è una spessa lucentezza di olio di pesce salato con la consistenza di micro-boba. Tuttavia, quando aggiungi lo Champagne, il caviale si trasforma in un paté leggero e arioso che ti ricopre la bocca quando ogni bolla di Champagne esplode. L'acidità dello Champagne aiuta a sciogliere strani sapori di pesce.
Muscadet e ostriche
Se segui la Loira fino al mare, i vigneti più vicini all'oceano crescono Melon de Bourgogne, l'uva del Muscadet. Muscadet è simile a Chablis è magro, sapido e minerale ma con più salinità. Un sorso di Muscadet dopo ogni ostrica fa una cosa molto strana, anzi rende l'ostrica più cremosa e meno 'oceanica'. Devi provarlo.
Piatti principali
Riesling e Duck à l'Orange
La classica anatra francese all'arancia ha una salsa agrodolce che travolgerebbe il vino rosso. Tuttavia, con un Riesling non secco la combinazione è sorprendente. Il vino funge da moltiplicatore di salsa. Ti farà raggiungere il tuo bicchiere per ottenere un'esplosione di bocca agrodolce ad ogni morso.
Bistecca di Cabernet e Pepe Nero
Il Cabernet è un vino ricco e ad alto tannino con sottili aromi saporiti di pepe nero. Quando metti una bistecca piccante e terrosa con Cabernet, gli aromi pepati nel vino si aggrappano al sapore della bistecca rendendo il vino più fruttato. Questo è meglio testato con un Cabernet Sauvignon molto terroso come un riva sinistra Bordeaux o a Napa Cabernet a partire dal una bella annata .
Dolce
Sauternes e Foie Gras
Questo è l'abbinamento vino-cibo di prim'ordine di oggi. Foie gras ricco e burroso abbinato a un vino dolce di miele viscoso giallo brillante. La magia dietro questo perfetto abbinamento si riduce a carne, burro e sciroppo. È come mangiare frittelle di pancetta, ma per cena.
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Porto d'epoca e Stilton
Questo abbinamento è un po 'una sorpresa ed è il mio preferito. Stilton è un formaggio blu puzzolente e appiccicoso e Porto d'epoca è un vino con tutte le caratteristiche primarie del vino: tannino, dolcezza, alcol e acidità. Cosa lo fa funzionare? Quando metti insieme i due componenti all'improvviso, il Porto non è così dolcemente stucchevole e il formaggio non è più una bomba puzzolente. Insomma, si annullano a vicenda in bocca. Ha il sapore di ciliegie e panna.
Poster di abbinamento cibo e vino
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Prodotto a Seattle, WA.
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5 consigli per abbinare meglio i vini
Gli chef usano il concetto di equilibrio del gusto con il cibo. Le stesse regole si applicano al vino, ma è anche importante non mettere in ombra il vino (soprattutto se è costoso!). Tieni a mente i seguenti suggerimenti quando bevi vino con il cibo.
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Avendo insalata? Il tuo vino dovrebbe avere un'acidità maggiore
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Il vino dovrebbe corrispondere al colore della carne
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Abbina i vini della terra con i cibi della terra
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Neutralizza i vini ad alto contenuto di tannino con cibi ricchi di carne
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Per dessert, il vino dovrebbe essere più dolce
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