Caro dottor Vinny,
Dopo aver aperto una bottiglia di vino, l'alcol in essa contenuto inizia ad evaporare? Se lasci una bottiglia aperta per tre ore, l'alcol passerebbe dal 14% al 12 o meno?
—Daniel A., Panama
Caro Daniel,
Cominciamo con il modo in cui viene determinato il contenuto di alcol. Durante la fermentazione, lo zucchero dell'uva viene convertito in alcool. Una volta imbottigliato il vino, la gradazione alcolica non cambia ulteriormente.
Ma una volta che apri una bottiglia di vino e la esponi all'aria, le cose iniziano a cambiare e hai ragione che l'evaporazione entra in gioco. Sia l'acqua che l'alcol nel vino sono soggetti ad evaporazione e in genere l'alcol evapora un po 'più velocemente dell'acqua. Ma in realtà dipende da molte variabili diverse, tra cui la temperatura, il flusso d'aria e quanta parte della superficie del liquido è esposta all'aria. Inoltre, l'acqua evaporerebbe più velocemente nell'aria secca che nell'aria umida.
Nella maggior parte dei casi, mentre si verifica una certa evaporazione, il suo effetto sarebbe trascurabile. Ci vorrebbero giorni, settimane o anche di più per ottenere una differenza misurabile nel contenuto di alcol. Poiché il vino non contiene molto alcol in volume, in genere dal 12 al 16 percento circa, non evaporerà così rapidamente come farebbe la stessa quantità di alcol denaturato. In effetti, il vino che è rimasto lì a evaporare si trasformerebbe probabilmente in aceto prima di diventare privo di alcol.
Se vuoi accelerare l'evaporazione dell'alcol, potresti aumentare la superficie del vino, il flusso d'aria e la temperatura. Potresti anche metterlo in una padella e iniziare a scaldarlo. E se prendi tre bottiglie di vino rosso e lo scaldi, lo dai alle fiamme e lo fai evaporare della metà, avrai una fantastica salsa di riduzione al vino rosso per stufare le costine.
—Dr. Vinny