Vino Amarone o come viene chiamato ufficialmente, Amarone della Valpolicella , è uno di quei vini che compri e ti siedi e preghi che il tuo matrimonio rimanga insieme abbastanza a lungo da poterlo bere nel tuo ventesimo anniversario. È uno di quei vini santo-gesù-potrei-ora-morire-completi che, se sei fortunato, puoi raccogliere per circa $ 100. No, l'Amarone della Valpolicella non è economico, ma non dovrebbe esserlo, è solo troppo difficile da fare, e anche scarso.
Diamo uno sguardo dettagliato a cosa sia il vino Amarone e perché è speciale, da un profilo di gusto del grande Amarone alle sue caratteristiche distintive in modo da poter trovare ottimi vini da solo. Questa è una guida avanzata, quindi apri una bottiglia di Ripasso e inizia a sorseggiare!
Guida all'Amarone
Il gusto del vino Amarone
Aspettati aromi audaci di liquore alla ciliegia, fico nero, carruba, cannella e salsa di prugne insieme a sottili note di pepe verde, cioccolato e polvere di ghiaia tritata. Ti sembra intrigante? Al palato, i vini Amarone hanno spesso un'acidità da media ad alta bilanciata con un alto grado alcolico e sapori di amarena, zucchero di canna e cioccolato. A proposito, più il vino è vecchio, più offrirà sapori di zucchero di canna, melassa e fico. Quello che potrebbe sorprenderti di questo vino è la presenza di un tocco di zucchero residuo naturale (RS) nel vino, di solito intorno ai 3-7 g / L (o circa un 1/4 di cucchiaino per porzione). La RS aiuta a completare l'acidità naturalmente elevata del vino e aggiunge alla sua audacia: se non sapessi che l'Amarone aveva zucchero residuo, penseresti che fosse secco.
The Styles of Amarone della Valpolicella
Il colore arancione un po 'rubicondo dell'Amarone Classico correttamente invecchiato
Tempo per una breve lezione di storia: nel 1963, il governo italiano ha adottato un sistema di etichette di garanzia della qualità per i suoi prodotti alimentari, soprattutto vini e formaggi.Le etichette valutano quanto siano autentici e regionali i metodi di produzione di un alimento e aumentano il rigore da IGT a DOC, a DOCG. Solo pochi vini arrivano a diventare DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), andL'Amarone della Valpolicella è diventato ufficialmente uno di loro nel 1968. Con la denominazione sono arrivate molte regole sull'impianto, la produzione della vite e l'ubicazione del vigneto, ma più importante per noi è il metodo di produzione chiamato appassimento, e gli stili di Amarone e Amarone Riserva. Puoi leggere di più sulle denominazioni dei vini qui.
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Amarone vs. Amarone Riserva
La principale differenza tra l'Amarone “normale” e l'Amarone Riserva è il tempo. L'Amarone viene invecchiato 2 anni dopo la vendemmia, mentre l'Amarone Riserva deve invecchiare 4 anni. Ora, scoprirai che, in realtà, i grandi produttori tendono a invecchiare il vino più a lungo del minimo e rilasciare quando credono che sia pronto. Questo è positivo considerando che alcuni vini Amarone dovrebbero continuare a invecchiare per 10 o 15 anni in più per sviluppare quei sapori acuti di fico, carruba e cioccolato messicano. Quindi, 'il più vecchio, il migliore' tende a suonare vero con questo particolare vino. C'è una cosa a cui dovresti prestare attenzione quando scegli un vino Amarone, ed è la metodologia utilizzata per produrli.
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Acquistare oraMetodo Apassimento e Vinificazione Tradizionale vs. Moderna
Le uve Corvina vengono poste ad appassire in cantine dove perderanno il 40% della loro umidità. Immagine per gentile concessione di Agricoltura
Tecnicamente, c'è un solo modo per fare il vino Amarone:
- raccogliere l'uva
- appassire l'uva fino a quando ci sarà il 40% in meno di liquido appassimento e può richiedere fino a 120 giorni)
- pigiare lentamente le uve appassite
- fermentare lentamente l'uva in vino per 35-50 giorni (questo è un tempo lungo per il vino!)
Tuttavia, grazie alla tecnologia moderna, sono emersi due stili distinti. Alcuni praticano il metodo tradizionale di appassire naturalmente le loro uve e di utilizzare botti neutre di rovere o castagno per invecchiarle. Altri utilizzano un metodo moderno di appassimento rapido delle uve utilizzando stanze a temperatura e umidità controllate e invecchiano i loro vini in botti di rovere nuove. Entrambi i metodi possono produrre ottimi vini da degustazione, ma avranno un sapore leggermente diverso alla prima uscita e tenderanno anche ad invecchiare in modo diverso.
Metodo tradizionale
L'Amarone della Valpolicella prodotto con il metodo tradizionale tende a mantenere la sua acidità più a lungo e, quindi, potrebbe invecchiare anche un po 'più a lungo. Dalle prove di gusto è emerso che il metodo tradizionale Amarone poteva durare tranquillamente 40 anni! Per quanto sia fantastico, questi vini impiegano anche un po 'più di tempo a venire in giro, il che significa che vorrai essere sicuro di tenerli per circa 20 anni per far risplendere il vino. È comune vedere produttori che praticano la tecnica tradizionale di utilizzare solo le uve regionali di Corvina, Corvinone e Rondinella nella miscela. In termini di sapori al rilascio, le note di degustazione per questo stile hanno spesso sapori di ciliegia rossa, cannella e pepe verde in grani. Se li bevi prima (e siamo onesti, questo accade), assicurati di decantarli per un paio d'ore e saranno comunque fantastici.
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Esempi di produttori tradizionali
- Quintarelli
- Agricoltura
Metodo moderno
L'Amarone della Valpolicella prodotto con il metodo moderno tende ad essere un po 'più audace al momento del rilascio a causa dell'aiuto del nuovo invecchiamento in rovere, che aggiunge sapori di cioccolato, melassa e vaniglia insieme al liquore alla ciliegia. È anche più comune vedere varietà non autoctone mescolate ai vini in stile moderno. Legalmente, può essere fino al 25% di altre uve, tra cui Cabernet Sauvignon, Merlot e Sangiovese. I vini hanno un sapore fantastico fin dall'inizio, ma per quanto riguarda l'invecchiamento tende a diminuire un po 'più velocemente. Alcuni dureranno solo 8-10 anni, mentre altri con caratteristiche di frutti rossi più audaci dureranno circa 20 anni. Un po 'di travaso fa sempre bene a qualsiasi Amarone.
Esempi di produttori moderni
- Masi
- Allegrini
Le Uve dell'Amarone
Guardando verso ovest nella valle del Negrar nella regione classica della Valpolicella. di Wine Folly
Ci sono meno di 12.000 acri nel mondo delle più importanti uve dell'Amarone, Corvina e Corvinone, e crescono solo in Valpolicella. Per rendere la situazione un po 'più intensa, la Valpolicella ha un comitato di regolamentazione che tutela la natura storica del territorio veronese. Significa che se un'azienda vinicola vuole piantare un nuovo vigneto, dovrà strappare un vecchio vigneto per allocare lo spazio. Ci sono 4 uve principali di Amarone e un totale di 20.000 acri (8.200 ha).
- Corvina (technically Corvina Veronese)
- Corvinone
- Rondinella
- Molinara
I vignaioli della regione vi diranno che i migliori vini della Valpolicella provengono dalle uve Corvina (e più rara Corvinone). Storicamente, Rondinella e Molinara erano dominanti nella regione. Tuttavia, tendono a produrre uve di qualità inferiore a causa della loro elevata produttività. Pertanto, i vini prodotti con principalmente uve Corvina offrono aromi inebrianti di rosa, liquore di ciliegia e cannella. Inoltre ottengono costantemente le valutazioni più alte.
La Regione dell'Amarone
La regione vinicola della Valpolicella si trova alle pendici più basse delle Alpi appena a nord di Verona e ha 3 zone principali: Classico, Valpantena ed Est (che significa 'Est'). La maggior parte di noi concentrerà la nostra attenzione sulla zona Classico per la qualità (che contiene 5 sottozone notevoli), ma all'interno di ciascuna delle 3 zone principali ci sono molti vini eccellenti.
Classico
All'interno della zona Classico, ci sono 6 denominazioni all'interno delle 3 valli di Negrar, Marano e Fumane. Questa è la zona “Gansta Originale” per i vini Amarone e Recioto della Valpolicella. La zona del Classico ha anche un ordine di cavalieri chiamato SNODAR (Sovrano Nobile Ordine dell'Antico Recioto) istituito nel 1969, un anno dopo la prima officia della DOC, per promuovere e proteggere i vini della Valpolicella. All'interno della regione Classico, troverai molti dei maggiori produttori, tranne alcuni.
- Negrar
- Marano
- Fumane
- San Pietro in Cariano (bassa valle)
- Sant’Ambrogio
- Dolce
Valpantena
Dirigendosi verso est dalla zona Classico, si arriva in Valpantena. I migliori vigneti sono stati notati intorno a Grezzana e Cerro Veronese, a metà valle.
- Grezzana
- Colle Veronese
- Lavagno
- Verona
È
Questa regione è prossima alla regione del vino Soave (un vino bianco veronese prodotto con uve Garganega) ed è considerata una regione più recente per la produzione di vini Amarone. I migliori vigneti sono stati notati nella parte centrale della valle intorno a Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane e Tregnago.
- Illasi
- Cazzano di Tramigna
- Mezzane
- Tregnago
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (low valley)
- Montecchia di Crosara (far east, next to Soave)
- San Martino Buon Albergo (low valley)
Degustazione di vino Amarone
Assaggiare l'Amarone è un'esperienza affascinante. Dovrai essere sicuro e decantare il vino e servirlo in bicchieri di grandi dimensioni per raccogliere i suoi aromi. I vini più giovani possono essere serviti tipicamente appena sotto la temperatura ambiente e i vini più vecchi leggermente più freddi. Si spera che questa guida ti porti nella bottiglia perfetta. Salut!