Impara come scegliere un vino bianco secco per cucinare e scopri i 3 stili dominanti di vini bianchi secchi. Questi vini bianchi sono tutt'altro che dolci.
Un'introduzione ai vini bianchi secchi
Il mito del vino dolce / vino secco
La maggior parte dirà che il Riesling è un vino dolce e il Sauvignon Blanc è un vino secco - tradizionalmente, questo è vero. Ciò che è interessante notare, però, è che un vino sia secco o dolce ha ben poco a che fare con l'uva. Un vino è fatto per essere secco o dolce con la vinificazione.
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- Come vengono prodotti i vini secchi: L'uva viene pigiata e la fermentazione prosegue fino a quando i lieviti consumano tutti gli zuccheri disponibili dell'uva e li trasformano in alcool.
- Come si producono i vini dolci: L'uva viene pigiata e la fermentazione prosegue fino a quando il vino non ha raggiunto il grado di dolcezza desiderato. Quindi, l'enologo interrompe la fermentazione (di solito con un raffreddamento o una filtrazione estremi) per impedire al lievito di produrre alcol.
Vini bianchi secchi di corpo leggero
Si tratta di vini freschi e rinfrescanti che si concentrano su aromi di agrumi, acidità piccante e frutta. I vini bianchi secchi di corpo leggero sono tipicamente pensati per essere gustati giovani (diciamo, entro i primi 1-2 anni dalla data della vendemmia) per massimizzare la loro acidità e freschezza. Ci sono alcuni esempi di vini bianchi (principalmente del Vecchio Mondo, come Francia e Italia) che invecchiano per 10 anni. Col tempo, il gusto diventerà più ricco e morbido ei vini diventeranno colore oro più profondo.
Opzioni di cottura
I vini bianchi secchi di corpo leggero, dall'Assyrtiko al Pinot Grigio, sono perfetti per piatti a base di pesce o verdure. Di James
I vini bianchi di corpo leggero sono l'opzione ideale per cucinare con il vino a causa della loro elevata acidità e sapori di agrumi –Perfetto per sfumare una padella. Scoprirai che questi vini funzionano meglio con i frutti di mare (ostriche, vongole, cozze e pesce a scaglie leggere) e piatti più leggeri e magri senza crema. Questi vini sono il vino perfetto da cucina con cozze e vongole. Se stai cercando ispirazione, dai un'occhiata a un vino regionale francese chiamato Muscadet ('mus-kuh-day') .
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Acquistare oraVini bianchi secchi erbacei
Sauvignon Blanc dalla Nuova Zelanda potrebbe essere solo il figlio del manifesto di questo stile di vino. I vini bianchi erbacei e secchi offrono sapori intensamente verdi di scorza di lime, frutto della passione, peperone verde ed erba. In genere, vorrai goderti questo stile di vino il più giovane possibile per preservare la sua croccante freschezza verde.
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Opzioni di cottura
Pesci più ricchi e piatti erbacei sono accentuati con questo stile di vino bianco. Di Ralph Daily
Un'altra ottima opzione per cucinare e sfumare a tutto tondo, specialmente con piatti che hanno come caratteristica erbe verdi fresche. Scegli di utilizzare questo vino per pesce a scaglie leggere, salmone, pollo e crostacei delicatamente aromatizzati come le capesante. Questi vini sono una scelta eccellente per preparare la salsa bernese.
Vini bianchi secchi corposi
I vini bianchi più ricchi e corposi che sono fatti con l'uso dell'invecchiamento in rovere offrono sapori più cremosi e nocciola. La varietà preferita in questo stile è lo Chardonnay, sebbene i produttori continuino a sperimentare con altri. La chiave per trovare questo stile è trovare un vino fatto con un programma rovere.
Opzioni di cottura
Zuppe più ricche e cremose, salse e carni bianche e pesce più audaci sono ideali con questo stile di bianco secco. Di Gwen
Questo stile di vino non è la scelta abituale per cucinare per 2 motivi: tende a costare di più e ha un'acidità inferiore (di solito richiede qualche altra aggiunta di acido come limone o aceto). Tuttavia, i vini bianchi corposi sono un'ottima scelta per cucinare piatti da forno (soufflé) e piatti a base di panna. Per un'opzione pazza ricca di noci per cucinare, sicuramente guarda i vini arancioni!
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