Scopri un produttore di vino in Oregon che utilizza l'antica tecnica delle anfore per produrre vino.
Vi siete mai chiesti che sapore avessero effettivamente i vini antichi? Gli scienziati hanno messo insieme molti dettagli di come venivano prodotti i vini antichi studiando le rovine di Cantine di 6000 anni. Una componente fondamentale di queste cantine è l'uso di pentole di terracotta chiamate anfore per fare il vino. Sorprendentemente, c'è un produttore che rinvigorisce il processo di utilizzo delle anfore nella vinificazione in un sobborgo rurale di Portland, Oregon.
L'antica vinificazione in anfora è viva in Oregon
Le anfore, come questi Qvevri in stile georgiano, sono state utilizzate per millenni per produrre vino. Un vignaiolo con un background in ceramica sta facendo rivivere questa antica tradizione. fotografato da Beckham Estate Vineyard
Andrew Beckham non è il solito proprietario di una cantina dalle tasche profonde, infatti, è in realtà un insegnante di ceramica delle superiori. All'inizio degli anni 2000, Andrew e sua moglie, Annedria, hanno scelto di trasferirsi fuori città per acquisire spazio sufficiente per costruire uno studio di ceramica. Fu qui che la coppia sviluppò un vivo interesse per il vino, piantò alcuni filari di Chardonnay e Pinot Nero, e iniziò Beckham Estate Vineyard . Andrew non aveva mai pensato di legare il suo amore per la ceramica al vino fino a quando non si è imbattuto in un articolo su Elisabetta Foradori, una famosa enologa italiana che ha iniziato a utilizzare le anfore per fare il vino.
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'Ho visto l'anfora e ho pensato che potevo farcela' - Andrew Beckham
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Acquistare oraPer diversi anni, Beckham ha lavorato allo sviluppo della giusta forma di anfora che ha coinvolto la ricerca di modelli antichi tra cui anfore romane, Tinaja spagnola (vasi di terracotta) e Qvevri georgiano. È qui che Beckham si è imbattuto in alcuni affascinanti segreti del passato. Ad esempio, il suo Pinot Grigio a contatto con la pelle è stato realizzato in un'anfora in stile romano, stretta e appuntita. Il disegno dell'anfora lascia cadere i semi sul fondo e riduce i tannini amari dei semi. Il risultato è un Pinot Grigio dal colore intenso, che forse imita i cosiddetti “vini d'oro” dell'impero romano.
Anche l'invecchiamento dei vini in terracotta ha mostrato risultati sorprendenti. La porosità dell'argilla aumenta l'esposizione all'ossigeno dei vini durante l'invecchiamento. L'ossigeno accelera il sviluppo del sapore terziario che include tannini ammorbidenti e aromi crescenti di noci, frutta cotta e cioccolato. Dopo aver sperimentato il Pinot Nero invecchiato in rovere rispetto all'anfora, Beckham ha suggerito che l'aumento dei livelli di ossigeno disciolto nei vini in anfora significava che erano pronti in circa la metà del tempo dei vini invecchiati in rovere.
Che sapore hanno i vini di Anfora?
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Dopo aver assaggiato i vini di Beckham (anch'essi prodotti naturalmente), ci siamo resi conto che le anfore mostrano un potenziale fantastico (specialmente per quelli di noi che desiderano la purezza della frutta e la finezza).
- A.D. Beckham Lignum ('legno') Pinot Noir
Un vino fermentato in anfora, ma affinato in legno. Questo era uno dei miei preferiti del gruppo con un sacco di mirtilli rossi, frutti di bosco, vera cannella, anice, amarena e aromi del terreno coltivato. Strutturalmente parlando, il vino ha un'elevata acidità con un lungo retrogusto formicolante che trasuda sapori di ciliegie fresche. Ho trovato che fosse in qualche modo diverso da altri famosi vini dell'Oregon Pinot Noir con un corpo più leggero e molta più mineralità. - A.D. Beckham Creta ('argilla')
Un vino fermentato in anfora e affinato in anfora. Questo vino era il più diverso del grappolo. Era un colore rubino velato con aromi di prugna, lampone polveroso, cioccolato al latte, cannella, ciliegia, aneto, banana schiacciata e vernice bagnata. L'odore era disarmante e per un fanatico degli aromi, del tutto intrigante. Dopo aver assaggiato il vino, aveva un'acidità leggermente più contenuta e ricchi sapori minerali di cemento appena bagnato. Le sfumature di cioccolato nel vino sono riuscite ad appianare gli aromi contrastanti ea rendere il vino abbastanza facile da bere. - A.D. Beckham Malbec
Un vino fermentato in anfora e affinato in una combinazione di anfora e legno. Questo vino è stato riduttivo. Quando gli aromi di riduzione (la riduzione ha aromi pesanti quasi di zolfo) sono andati via, il Malbec è esploso con sapori di prugna, mora e cioccolato con un corpo medio (molto più leggero della maggior parte dei Malbec), medio più acidità e questa texture rustica di cemento . Mi è subito venuto in mente l'apprezzatissimo Zuccardi “Concreto”, un vino fatto in uova di cemento. Questo vino ha mostrato il potenziale per l'anfora come un vaso di fermentazione praticabile nei vini moderni.