Alcune cose (vino, vestiti, persone ...) migliorano con l'età e altre no. Forse hai una maglietta di 10 anni che sta sempre meglio ad ogni ciclo di lavaggio. Alcuni di noi credono che il segreto del vero successo sia coltivare lentamente una vita circondata dai classici. Diventa una semplice domanda: 'Questo resisterà alla prova del tempo?' All'improvviso, scegliere la cosa giusta diventa molto più facile e, la parte migliore è che non te ne pentirai più tardi.
Quindi la domanda è: come si identificano i futuri classici del vino?
Come accade, la maggior parte dei vini (il ~ 95%) non è destinata ad invecchiare, quindi scoprirai che trovare un vino degno di età è un po 'più impegnativo, quasi come trovare vestiti ben fatti. Così…
Se la maggior parte dei vini dura solo un paio d'anni, cosa rende un vino degno di essere invecchiato 10-20 anni? Discutiamo i tratti principali dei vini degni di invecchiamento e quali considerazioni fare per raccogliere vini degni di invecchiamento.
Vini con Struttura
Trovare vini che miglioreranno nel tempo richiede che tu presti attenzione alla struttura di un vino. Cos'è la struttura? Sono gli attributi del gusto che si trovano nel vino che agiscono come conservanti naturali:
Acquista l'attrezzatura per imparare e servire il vino in anteprima.
Tutto ciò di cui hai bisogno per imparare e degustare i vini del mondo.
Acquistare ora-
Acidità
I vini perdono acidità nel tempo, quindi è importante che l'acidità sia moderatamente alta.
-
Polifenoli (Tannino)
I polifenoli nel vino stabilizzano cose come il colore e il sapore. Pertanto, i vini con un tannino moderato (sia di rovere che di uva) hanno una pista più lunga per invecchiare.
-
Dolcezza
Gli zuccheri sono stati usati come conservante della frutta (marmellata) per molto tempo. La stessa ideologia alla base delle conserve di frutta si applica anche ai vini da dessert e ai vini con alti livelli di dolcezza.
-
Livello di alcol
L'alcol è uno dei principali catalizzatori che causa la degradazione del vino. Stranamente, funge anche da stabilizzante in quantità maggiori (ad es. Vini fortificati e alcuni vini secchi con> 15% + ABV). Quindi vuoi livelli di alcol bilanciati più bassi o livelli di alcol alti.
-
Bassa acidità volatile
L'acido acetico è dannoso per l'invecchiamento del vino. Evita i vini con livelli di VA intorno a 0,6 g / L e superiori.
Equilibrio
Dopo la struttura, guarda l'equilibrio. Tutti gli attributi del vino sono in equilibrio tra loro? Se un vino ha tonnellate di tannino, acidità e alcol moderato (forse intorno al 12% –13,5% ABV) ma non ha frutti, allora non è proprio in equilibrio.
Produttore
Chi ha fatto il vino? Prima di acquistare, guarda nella storia del produttore. Idealmente, l'uva viene coltivata nella tenuta del produttore e la cantina ha una comprovata esperienza di vinificazione solida per oltre 15 annate. Naturalmente, ci sono molti vini degni di età ben fatti realizzati da produttori che non si adattano a questo profilo (e viceversa), quindi non lasciarti scoraggiare da questo. Le più grandi bandiere rosse per i produttori sarebbero i produttori di vino inesperti che non hanno una comprensione scientifica dell'enologia al timone. Questi vini non sono un problema al momento del rilascio, ma i difetti sottili diventeranno esacerbati con l'età. Un altro deterrente sarebbe marchi di vino white label questi vini sono solitamente fatti da bere adesso e non aumenteranno di valore.
Unisciti a Wine Folly, la popolare newsletter settimanale che educa e diverte, e oggi ti invieremo la nostra Guida di Wine 101 in 9 capitoli! Vedi i dettagli
Man mano che i vini rossi invecchiano, i polifenoli si degradano e il vino svanisce di colore e diventa più traslucido.
Sull'acquisto di vini rossi secchi
I rossi secchi sono i vini più raccolti, non necessariamente perché invecchiano più a lungo, ma perché è un piacere bere vino rosso secco vecchio. Oltre a cercare una struttura di base ideale nel vino, vuoi assicurarti che il vino abbia una pista ampia, il che significa un'acidità moderatamente alta. Un modo per prestare attenzione all'acidità è sentire il finale. I vini di solito hanno un lungo retrogusto formicolante dall'acidità abbinato a aromi di frutta residua. Se senti solo l'astringenza secca del tannino, allora il vino potrebbe essere un po 'sbilanciato (troppo tannino, non abbastanza acidità).
Panoramica un po 'troppo semplificata del potenziale di invecchiamento del vino rosso:
- Nebbiolo ~ 20 anni
- Aglianico ~ 20 anni
- Cabernet Sauvignon ~ 10-20 anni
- Tempranillo ~ 10-20 anni
- Sangiovese ~ 7–17 anni
- Merlot ~ 7–17 anni
- Syrah ~ 5–15 anni
- Pinot Noir ~ 10 anni (più lungo per la Borgogna)
- Malbec ~ 10 anni
- Zinfandel ~ 5 anni
Man mano che i vini bianchi si ossidano, il colore aumenta e alla fine vira al marrone.
Sull'acquisto di vini bianchi secchi
I vini bianchi hanno generalmente una tempistica più breve per l'invecchiamento. Questo perché non hanno le stesse componenti strutturali (tannino) dei vini rossi.
Certamente, ci sono alcune eccezioni a questo (come vini arancioni ), ma per la maggior parte i vini bianchi raramente durano oltre i 10 anni.
Ci sono 3 fattori da cercare con vini bianchi secchi degni di invecchiamento: acidità, un tocco di amaro fenolico (vedi sotto) e, in alcuni bianchi, tannini di rovere. I vini bianchi invecchiati in rovere, come Reserva Rioja Blanco e Chardonnay, hanno aggiunto polifenoli dal rovere.
Inoltre, poiché i polifenoli aiutano a mitigare le reazioni chimiche che degradano il vino nel tempo, i bianchi in forno hanno in genere una tempistica più lunga. Assicurati che l'acidità sia alta per evitare che i vini si ottengano flaccido con età.
Cos'è l'amarezza fenolica? L'amaro nei vini bianchi può provenire da 3 luoghi primari: da uno specifico composto aromatico (si chiama terpeni e si trova nei vini bianchi aromatici come il Riesling), dall'utilizzo di uve leggermente acerbe, o dal contatto più lungo con la buccia durante la vinificazione. Mentre la maggior parte di noi detesta i sapori amari nei vini bianchi, questa caratteristica aggiunge abbastanza polifenoli per creare una passerella più lunga sui vini bianchi. Finché i vini non sono eccessivamente amari e hanno una buona acidità, puoi aspettarti che il vino invecchi moderatamente bene.
Panoramica un po 'troppo semplificata del potenziale di invecchiamento del vino bianco:
- White Rioja ~ 10-15 anni
- Chardonnay ~ 10 anni (più lungo per la Borgogna)
- Trebbiano ~ 8 anni
- Garganega ~ 8 anni
- Sémillon ~ 7 anni (più lungo per Bordeaux)
- Sauvignon Blanc ~ 4 anni
- Viognier ~ 4 anni
- Muscadet ~ 3 anni
- Pinot Grigio ~ 3 anni
Sull'acquisto di vini dolci
I vini dolci e i vini da dessert hanno alcune delle piste più lunghe per invecchiare di tutti i vini a causa degli alti livelli di zucchero che agiscono come conservanti. In generale, i vini da dessert rossi dureranno più a lungo dei bianchi. Il vero segreto per trovare l'età in questa categoria è l'acidità (di nuovo!). Quando assaggi un vino dolce per verificare la sua capacità di cantina, rimarrai sorpreso di quanto sia secco per il livello di zucchero residuo. Ad esempio, un buon Spâtlese Riesling avrà da qualche parte circa 90 g / L RS e avrà un sapore solo off-dry, probabilmente avrà anche un'elevata acidità e un tocco di amarezza (amarezza fenolica) sulla parte centrale del palato.
Panoramica un po 'troppo semplificata del potenziale di invecchiamento del vino dolce:
- Recioto della Valpolicella ~25–50 years
- Tokaji Aszu ungherese ~ 20-30 anni
- Riesling tedesco / alsaziano ~ 15–25 anni
- Sauternes francese ~ 15–25 anni
Sull'acquisto di vini fortificati
La fortificazione è una pratica di aggiunta di un distillato neutro (solitamente acquavite d'uva) per conservare un vino. Di tutti i vini, questi vini durano più a lungo e alcuni continuano a migliorare nel gusto man mano che invecchiano nelle cantine dei produttori per oltre 200 anni. Certo, alcuni vini fortificati non sono destinati ad invecchiare, come il Ruby Port che viene prodotto e imbottigliato in un modo che rende impossibile una cantina per molto tempo. In generale, i vini fortificati che hanno trascorso più tempo in legno invecchiano più a lungo. Il tempo trascorso in legno espone continuamente il vino a piccoli frammenti di ossigeno che fa cadere il colore nei vini rossi (e nei vini bianchi al marrone) ma in realtà stabilizza il gusto. È stata una degustazione a sorpresa di un Tawny australiano che era stato aperto nella cantina di mia nonna per quasi 20 anni e aveva ancora un sapore vibrante e delizioso.
Panoramica un po 'troppo semplificata del potenziale di invecchiamento del vino fortificato:
- Tawny Port ~ 150 anni (se invecchiato in cantina)
- Madeira ~ 150 anni
- Porto d'epoca ~ 50-100 anni
- Banyuls ~ 50-100 anni
- Sherry ~ 75 anni
- Vin Santo ~ 50 anni
- Vini liquorosi a base di moscato ~ 50 anni
Come cambiano i vini rossi
Comprendi come i vini rossi cambiano di gusto man mano che invecchiano. Abbiamo testato un vino Merlot da singolo vigneto per un periodo di quasi 30 anni e abbiamo alcune note molto interessanti sull'evoluzione dei vini da collezione.
