Caro dottor Vinny,
Bere un vino vecchio come il Porto può farti letteralmente ammalare?
—M., Bridgewater, Mass.
Caro M.,
Beh, puoi certamente ammalarti se bevi troppo Porto ... o troppo, se è per questo. L'eccesso di cibo porterà quasi sempre a sintomi spiacevoli.
Ma sembra che ti stia chiedendo se un vino si guasta con l'invecchiamento e la risposta è no. L'alcol funge da conservante. In effetti, alcuni dei migliori vini che abbia mai avuto sono stati più vecchi di me, incluso un Porto che era più vecchio di quanto probabilmente non sarò mai.
Naturalmente, questo è lo scenario migliore, quando un vino viene costruito per invecchiare (i migliori Porto Vintage hanno una vita molto lunga davanti a loro) e conservato in condizioni ottimali. Lo scenario peggiore sarebbe un vino che non è invecchiato bene ed è solo vecchio. In quel caso, il vino avrà perso i suoi aromi di frutta e avrà assunto note di nocciola, e il colore inizierà a diventare marrone. Non è dannoso, ma non avrà un buon sapore. Anche nella rara possibilità che un vino si sia trasformato in aceto, sarebbe sgradevole da bere, ma non pericoloso.
—Dr. Vinny