Caro dottor Vinny,
È possibile estrarre l'alcol congelando il vino rosso?
—Akbar, Pakistan
Caro Akbar,
Il congelamento del vino sarebbe un modo davvero inefficiente per estrarre l'alcol. Ma torniamo indietro e concordiamo sul fatto che l'alcol di un vino viene determinato durante la fermentazione, quando lo zucchero dell'uva si converte in alcol. Una volta completata la fermentazione, il contenuto alcolico di un vino rimane stabile per tutta la sua vita, a meno che non si faccia qualcosa di drastico, come bollirlo o, in un sistema più complicato, congelarlo.
È più facile estrarre l'acqua dal vino congelandolo che estrarre l'alcol dal vino congelandolo. Se prendessi un contenitore di vino (ma non una bottiglia sigillata, i cristalli di ghiaccio in espansione possono davvero causare un pasticcio quando non hanno dove andare) e lo lasciassi nel tuo tipico congelatore per un giorno o due, il tuo vino probabilmente no congelare completamente, ma piuttosto trasformarsi in un po 'di granita. Questo perché il contenuto di acqua si congela per primo, alla temperatura prevista di 0 ° C, o 32 ° F.Il contenuto di alcol dovrebbe diventare molto più freddo per congelare.
Se poi hai scolato la granita, lasciando dietro di sé la parte ghiacciata, il vino scolato sarebbe più alcolico. Quello che hai non sarà etanolo puro, solo vino più forte. E la granita non è acqua pura, ma contiene anche un po 'di alcol. È importante capire per questa discussione che il vino è in termini scientifici una 'soluzione', nel senso che i composti chimici, compreso l'etanolo, sono disciolti nel contenuto di acqua del vino. Ecco perché il vino non si separa come il condimento per l'insalata, ed è per questo che l'acqua e l'alcol si mescolano, anche con temperature di congelamento diverse.
L'intera 'acqua si congela prima dell'alcol' o ' distillazione a freddo 'Nozione è anche la scienza alla base di quella tendenza della' birra ghiacciata 'negli anni '90 e la produzione di icewine , dove le uve vengono congelate prima della fermentazione per concentrare il contenuto zuccherino delle uve.
—Dr. Vinny
per quanto tempo il vino rimarrà buono