Scopri uno stile raro di vino prodotto con Nebbiolo e trasformato in un vermouth. Saluta Chinato!
Chinato da mescolare o da non mescolare
C'è un divario tra la comunità del vino e quella dei cocktail. O sei una persona del whisky o una persona del vino. C'è una bevanda, tuttavia, che fa da ponte tra la comunità degli alcolici e quella del vino: il vermouth.
Il vermouth è comunemente usato come base per miscelare cocktail come il manhattan, ma è anche fatto di vino. In questo video parliamo con Patrick Taylor, l'enologo della Cana's Feast Winery, che sta producendo un vermouth a base di Nebbiolo chiamato Chinato. Un vermouth dolce che sta perfettamente da solo ma è anche un cocktail dannatamente buono.
Chinato è dolce-amaro, è una cosa italiana
Dall'espresso al vermouth, l'Italia ha un amore variegato per tutte le cose amare. Il vermut e i vini “aromatizzati” trovano le loro origini nel Nord Italia e in Germania già nel XVI secolo (1).
Sono contento di non lavare i piatti. At re: public a Seattle, WA
I 'farmacisti' o Farmaceutico inventerebbero estrazioni da erbe e radici che sarebbero poi miscelate con il vino locale come un modo per rendere le cure più appetibili (anche conservate con acquavite aggiunta). Man mano che le spezie mediorientali, come la cannella e il chiodo di garofano, sono diventate più disponibili, hanno trovato la loro strada in molte ricette di vermouth. L'aristocrazia in Germania, Francia e Italia prese in simpatia il vermouth e la sua popolarità salì alle stelle.
In Piemonte (Il Serralunga d’Alba) a partire dal 1870, un farmacista, Giuseppe Cappellano, sviluppò un vermouth con il vino locale, il nebbiolo. Chiamandolo Chinato (In omaggio all'uso del chinino proveniente dalla Cina), il vino aromatino è stato approvato dalla Casa Savoia. Con un nuovo mercato per il vermouth, molti altri produttori hanno seguito e creato le proprie versioni di Chinato Barolo.
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Chinato d’Erbetti From Oregon
Ispirato dalla sua prima degustazione di Chinato Barolo, Patrick Taylor era entusiasta di utilizzare il nebbiolo che prepara a Cana's Feast per sviluppare il suo chinato. Taylor ha iniziato con un lungo elenco di oltre 3 dozzine di erbe, spezie, radici e cortecce e ha ridotto lentamente l'elenco agli ingredienti essenziali. Grazie ai consigli della chef di Cana’s Feast, Lisa Lanxon, su come le spezie e le erbe interagiscono tra loro, Taylor ha sviluppato il suo primo chinato.
Con solo 100 casse da avviare, il chinato del Banchetto di Cana è stato un successo immediato! Taylor ha scoperto che i baristi hanno adattato i cocktail classici chiedendo del vermouth dolce e li hanno sostituiti con il chinato. Le bevande aggiungono una dimensione extra con il tannino del nebbiolo e le ricche note erbacee di chiodi di garofano, cannella e coriandolo. Patrick Taylor crede che i vermouth come il chinato colmino il divario tra il mondo dei cocktail e il mondo del vino.