Cerchi vini puliti? Esploriamo alcune delle paure relative agli additivi per il vino e ai solfiti e scopriamo cosa ti dà davvero il mal di testa.
I 'vini puliti' sono davvero puliti?
Molti vini affermano di essere “puliti” ma lo sono? Inoltre, i vini naturali sono puliti?
mappa della napa valley e sonoma
Come scopriremo presto, c'è pochissima trasparenza su questo argomento e la verità va in un territorio inesplorato.
Sentirsi 'fuori' dopo aver bevuto vino
In eccesso, qualsiasi bevanda alcolica porta sensazioni di affaticamento, mal di testa, nausea e dolore addominale. Tuttavia, alcuni bevitori lamentano l'insorgenza di questi sintomi dopo solo uno o due bicchieri di vino.
Cosa sta causando questo?
I migliori strumenti per il vino
Dal principiante al professionista, i giusti strumenti per il vino garantiscono la migliore esperienza di consumo.
Acquistare oraÈ solfiti? Zucchero aggiunto? Sensibilità all'alcol? O qualche altro additivo per vino?
In effetti, probabilmente non sono solfiti, zuccheri aggiunti, o additivi per vino.
il vino costoso ha un sapore migliore?
Quella sensazione 'off' che si ottiene dal vino potrebbe provenire da un gruppo di composti chiamati ammine biogene.
Cosa sono le ammine biogene?
Le ammine biogene sono composti azotati organici che emergono naturalmente durante la vinificazione. Includono composti come istamina, tiramina, putrescina e cadaverina.
I livelli sicuri di ammine biogene devono ancora essere determinati in una serie di alimenti fermentati.
Troverai ammine biogene in molti alimenti tra cui pesce lavorato, carne, formaggio e prodotti fermentati (come birra, vino e kimchi).
Livelli più elevati di ammine biogene (soprattutto istamina e tiramina) causano arrossamento, mal di testa, nausea e affaticamento.
è il sauvignon blanc un vino secco
Un esempio estremo
In un caso clinico, sei persone di età compresa tra i 22 ei 27 anni sono andate al pronto soccorso con sintomi simili ad avvelenamento da alcol dopo aver bevuto circa 3 bicchieri di vino a una festa. Il vino aveva solo il 10,5% di alcol in volume (che è basso), quindi non aveva senso che questi individui fossero così malati.
Dopo alcuni test microbiologici, gli scienziati hanno scoperto che il vino conteneva livelli 'non trascurabili' di ammine biogene.
Quali vini contengono ammine biogene?
Sfortunatamente, non ci sono regole rigide da seguire per evitare i vini con ammine biogene perché i dati disponibili sono pochissimi. (leggi di più su questo di seguito.)
quanto vino c'è in una bottiglia
E se sei sensibile alle ammine biogene?
Alcuni di noi sono sensibili alle ammine biogene (incluso me, l'autore). Proviamo vampate di calore o mal di testa facilmente dopo pochi sorsi di vino. Quindi, ecco alcuni consigli pratici su cosa fare al riguardo:
- Bevi sempre un bicchiere d'acqua prima di bere un bicchiere di vino. Questo elimina la possibilità che tu possa essere disidratato.
- Se hai intenzione di bere più di un bicchiere di vino, scegli vini bianchi, rosati e spumanti invece dei vini rossi. (più su questo di seguito.)
- Nonostante i nostri timori associati ai solfiti, i vini che contengono solfiti bloccano la creazione di ammine biogene controllando la crescita microbica.
- Se stai annusando, è utile notare che i vini con aromi putridi eccessivi spesso corrispondono ad ammine biogene elevate. (parola chiave: 'eccessivo'.)
- Vini ad alta acidità (vini con pH basso - sotto 3,3 pH ) resistono naturalmente alla creazione di ammine biogene.
- Cerca di limitare il consumo di cibi ricchi di ammine biogene (formaggi stagionati, salumi, pesce lavorato) quando bevi vino.
- Alcune persone consigliano di prendere un antistaminico prima di bere vino. Ti consigliamo di consultare il tuo medico prima di provare questo.
Come mai nessuno parla di ammine biogene?
Le ammine biogene sono state a lungo nel radar della scienza. L'istamina è stata identificata per la prima volta come mediatore delle reazioni allergiche all'inizio del 1900.
Nel vino, uno studio prodotto dall'American Journal of Enology and Viticulture nel 1983 ha testato i vini per il contenuto di ammina e ha notato che i vini rossi contenevano più istamina dei vini bianchi.
Dopo ulteriori ricerche, abbiamo appreso che un processo di vinificazione chiamata fermentazione malolattica (utilizzato in quasi tutti i vini rossi e Chardonnay 'burroso') aumenta i livelli di istamina nel vino.
Perché non esiste un regolamento al riguardo?
L'Unione Europea ha discusso la regolamentazione delle ammine biogene, ma non sono stati fissati limiti legali.
Uno dei motivi è la totale mancanza di informazioni sul vino a disposizione dei ricercatori per saperne di più.
Certamente, alcune cantine prendono molto sul serio le ammine biogene, compilando le proprie pratiche di ricerca e vinificazione per produrre prodotti deliziosi e sicuri. Tuttavia, le aziende vinicole non sono tenute a condividere queste informazioni con il pubblico.
Per ora Clean Wines = Marketing Fluff
Potrebbe essere saggio sentirsi scettici sui vini commercializzati come 'puliti' a meno che i marchi non condividano i loro numeri difficili.
quante calorie in una bottiglia
Inoltre, solo perché a il vino è 'naturale' non significa che abbia ammine biogene inferiori. In effetti, in alcuni scenari, le fermentazioni native possono aumentare la probabilità che si formino composti come l'istamina e la tiramina.
Quindi, la prossima volta che leggi un'affermazione audace su come un vino fa bene, ricorda solo che il vino è follia! Benvenuto alla festa
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