Da anni ristoranti, rivenditori ed enoteche classificano il vino in base al colore: rosso, bianco e rosato.
Tuttavia, il colore di un vino è più importante e molto più complesso di tre semplici categorie sullo scaffale di un supermercato.
Osservare il colore di un vino può essere un indizio prezioso per determinare l'annata, valutare la qualità del vino e (cosa più importante) dare calci a un sfida degustazione alla cieca!
La tabella completa dei colori del vino mostra 36 stati di colore unici di vini rossi, bianchi e rosati, organizzati per tonalità e intensità. Utilizza questo grafico per acquisire familiarità con lo spettro completo delle tonalità di colore che puoi osservare in un bicchiere di vino e per raccogliere la terminologia specifica che possiamo utilizzare per descrivere il colore di un vino.
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Fatti sul colore del vino
Ecco alcuni dettagli affascinanti sul colore nel vino.
- Vini rossi perdono colore con l'avanzare dell'età , virando al colore più granato e alla fine virando al marrone.
- Ben l'85% di antocianina (il pigmento di colore del vino rosso) si perde dopo 5 anni di invecchiamento (anche se il vino appare ancora abbastanza rosso).
- I vini bianchi si scuriscono con l'invecchiamento, assumendo un colore dorato o giallo più profondo e alla fine diventando marroni.
- I vini rossi più opachi generalmente contengono livelli più alti di tannino (il Nebbiolo è un'eccezione a questa regola).
- Vini rossi con maggiore aggiunte di solfiti hanno un'intensità di colore ridotta.
- Vini rossi fermentato a temperature più elevate avrà un'intensità di colore ridotta.
- I vini rosati si colorano di rosa macerando le bucce delle uve rosse per un periodo medio compreso tra 4 ore e 4 giorni.
- L'ossidazione nel vino lo fa diventare marrone (come una mela lasciata troppo a lungo sul bancone della cucina).
- La tonalità nel vino rosso è parzialmente influenzata dal livello di pH del vino. Ci sono molte variabili che influenzeranno il colore (come co-pigmentazione, aggiunte di zolfo, ecc.) Ma in genere è vero quanto segue:
- I vini con una forte tonalità rossa hanno un pH più basso (alto acidità ).
- I vini con una forte tonalità viola variano da circa 3,4-3,6 pH (in media).
- I vini con una sfumatura bluastra (magenta) hanno generalmente un pH superiore a 3,6 (minore acidità).
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