Fermentatori a forma di uovo in cemento: una delle ultime tendenze nella vinificazione innovativa? O una moda sfortunata destinata a seguire la via delle triglie?
Forse hai visto uno di questi oggetti dall'aspetto gobbo e sgualcito meditare nell'angolo della tua sala di degustazione preferita o della grotta del vino e hai pensato a te stesso:
'che diamine è quello?'
Esploriamo perché alcuni sono così citati a proposito di questa antica tendenza.
Le uova creano un flusso interno con la termodinamica.
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Chi ha deposto il primo uovo di cemento?
Né nuovi né di tendenza, i fermentatori a forma di uovo arrivano da noi attraverso una strada molto lunga e antica. È una strada che viaggia ben oltre l'avvento della botte di vino di quercia e oltre i tempi biblici.
Mentre il consenso sulla magia del fermentatore di uova rimane confuso, questi vasi esistono da molto tempo. Quanto tempo, chiedi? Ottomila anni fa (alias The Stone Age!) Secondo il Atti della National Academy of Sciences.
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Acquistare oraMa dove è nata questa tradizione?
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Origini nel luogo di nascita del vino
Archeologi in Georgia ha trovato gli antichi resti di grandi vasi di terracotta contenenti i resti di vino all'interno. La datazione al radiocarbonio e l'analisi chimica del residuo hanno confermato questi risultati.
I disegni dell'uva in argilla all'esterno della nave hanno fornito ai ricercatori ulteriori indizi sul loro utilizzo.
Questi vasi a forma di uovo, noti come qvevri, sono ancora comuni nella zona oggi. Vasi oblunghi simili chiamati anfora iniziarono ad apparire in Grecia e Roma 3000 anni fa. Erano i principali mezzi di trasporto del vino nel mondo antico.
Tradizionalmente, i qvevri vengono sepolti nel terreno e sigillati con il fango. Di G. Opaz
Da Qvevri a Barrel
Non è difficile immaginare i problemi legati al trasporto di queste grandi navi pesanti in tutto il mondo antico. Questo era prima dell'avvento della strada asfaltata o dei pneumatici Goodyear.
I romani decisero di adottare il metodo dei barbari gallici per la conservazione e il trasporto del vino attraverso la meno fragile botte di rovere.
Fatto divertente:
Gli storici ritengono che i Celti abbiano inventato la botte di legno da qualche parte in Gallia (parte della Francia e della Germania moderne).
Verso il 300 a.C., la botte iniziò la sua carriera di 2.000 anni come contenitore di conservazione del vino preferito. Le umili anfore e qvevri, tuttavia, non furono dimenticate.
Le molte forme delle anfore originali.
Da antica idea a nuova tendenza
Nel 2001, Michel Chapoutier, pioniere della viticoltura biodinamica, ha collaborato con l'azienda francese Nomblot. Nomblot è specializzata nella produzione di contenitori per vino in cemento sin dagli anni '20.
Insieme hanno prodotto il primo moderno fermentatore per vino a forma di uovo. Il primo dai viticoltori georgiani che usano ancora il qvevri di 8000 anni fa, cioè.
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Come risultato della loro collaborazione, si sta verificando una sorta di rinascita nella vinificazione moderna. Innumerevoli vignaioli sono tornati all'antica forma oblunga per fermentare e invecchiare i vini.
Potrebbe sembrare senza pretese, ma dentro sta succedendo qualcosa di incredibile. Di B. Kowitz.
Cosa c'è di così speciale nei fermentatori di uova in cemento?
Come la maggior parte delle cose 'nuove', le rivendicazioni a favore e contro possono essere rumorose e appassionate. A volte è difficile determinare dove inizia la realtà e dove finisce la capacità di vendere.
Sebbene i loro effetti non siano ancora provati dalla scienza, i fermentatori di uova potrebbero offrire ai produttori di vino opzioni uniche per influenzare il gusto e la struttura dei vini.
Queste sono opzioni non disponibili con i più tradizionali metodi di fermentazione e invecchiamento in rovere e acciaio inossidabile.
Ecco alcune delle affermazioni più importanti per la 'magia' dei fermentatori ovoidali.
Il 'Vortice' (Termodinamica per manichini)
Alcuni produttori di vino ritengono che la forma del fermentatore di uova, la superficie interna liscia e la mancanza di angoli promuovano una corrente naturale o 'vortice' all'interno del fermentatore.
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Una teoria afferma che quando il lievito attivo fermenta il vino, diventa più leggero e sale alla sommità del fermentatore. Il vino più fresco quindi affonda sul fondo, provocando la formazione di una corrente di convezione continua.
Questa corrente 'vortice' fa sì che le fecce (lievito esaurito) rimangano in sospensione durante la fermentazione, contribuendo così a costruire consistenza e sapore nei vini. Per ulteriori informazioni sulle fecce, controlla 'Cosa sono le fecce di vino?'
Fermentatori a forma di uovo presso la cantina Okanagan Crush Pad nella British Columbia. Di D. Gluzman.
Fatto divertente:
I vini in fermentazione sono comunemente mescolati (battonage) una volta alla settimana in botti, due volte alla settimana in acciaio inossidabile e una volta al mese nei fermentatori per uova.
La necessità di respirare
Ma cosa succederebbe se un enologo desiderasse utilizzare la capacità naturale di respirare della tradizionale botte di vino in rovere, consentendo un'aerazione di basso livello, ma non volesse l'associato sfumature speziate tostate impartito da quercia?
Entra nel fermentatore di uova di cemento: anche se non sono sempre fatti di cemento.
I materiali semiporosi come il cemento, la ceramica, la terracotta e la plastica permeabile sono più spesso utilizzati per realizzare fermentatori a forma di uovo. Questi materiali da costruzione offrono un modo per esporre il vino a piccoli livelli di aerazione.
Esponendo i vini a bassi livelli di ossigeno, i vini iniziano ad invecchiare gradualmente, sviluppando più sapore, ammorbidendosi tannini, e migliorare la sensazione in bocca. I vini invecchiati nell'ambiente inerte e privo di aria dell'acciaio inossidabile impiegano molto più tempo per raggiungere livelli di invecchiamento simili.
Di solito quando vedi una scena come questa, un facehugger sta per saltarti addosso ... Foto per gentile concessione di Cantina Zuccardi.
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Fatto divertente:
La nuova tecnologia di vinificazione ha sviluppato un processo di microossigenazione utilizzato per introdurre ossigeno nell'affinamento dei vini in acciaio inox. Pensa a una pompa per acquario ma senza il pesce.
Non chiamatelo ritorno
Non è ancora chiaro se l'uovo resisterà alla prova del tempo o scomparirà di nuovo come l'anfora. Ma se ami le tradizioni vinicole del Caucaso, potresti sostenere che il fermentatore di uova non è mai andato via.
Come la maggior parte delle domande quando si tratta di vino, la risposta è molto probabilmente una questione di gusti. Quindi confrontare i metodi di fermentazione di diverse cantine è il modo migliore per determinare se l'uovo vale la compressione.
Tuttavia, la risposta a una domanda penetrante è chiara. Cosa è venuto prima, il barile o l'uovo? Chiaramente l'uovo.