Dottor Vinny,
Come posso infondere il vino rosso con il cioccolato e avere ancora un vino rosso con un leggero sapore di cioccolato? Non sto cercando una bevanda tipo crema, solo un normale vino rosso con un leggero gusto di cioccolato.
—Steve T., Fayetteville, Ga.
Caro Steve,
Spero che non ti dispiaccia prima sottolineare che a volte i vini hanno sapori identificati come cioccolato o moka, ma ciò non significa che i vini siano infusi con queste cose. Il aromi di cioccolato può provenire dall'uva o dalle botti o da una combinazione dei due. (I membri di winefolly.com possono leggere della nostra degustazione alla cieca di alcuni vini al cioccolato .)
Ma diciamo, sapendo che, vuoi ancora sperimentare con l'infusione di un po 'di cioccolato nel vino. So che il vino viene infuso con erbe e spezie, ma il cioccolato è un nuovo territorio per me, quindi dovrò prendere in prestito consigli dal campo di vodka.
Mettere il cioccolato (si consiglia di farlo sciogliere per primo) probabilmente funzionerà, ma crea un po 'di morchia sul fondo della bottiglia e, a seconda del tipo di cioccolato che usi, potresti aggiungere più sapore zuccherino del cioccolato. Ti consiglio di lavorare con il cacao in polvere o con le fave di cacao, che dovresti filtrare dopo, ma dovrebbero darti note di cioccolato meno un sapore zuccherino. Quanto? Seguendo la maggior parte delle ricette di base per l'infusione di vodka, inizierei con un quarto o mezzo bicchiere di fave di cacao a due tazze di vino. Dagli almeno una settimana e fino a un mese in un luogo fresco e buio in un contenitore ermetico prima di assaggiare e filtrare per ottenere l'equilibrio desiderato.
Gli infusi di liquori domestici spesso dicono che è importante non lesinare sulla qualità, quindi tienilo a mente. È anche una buona idea pensare a mescolare sapori complementari. Quindi, sapendo quanto meravigliosamente Porto e cioccolato si sposino, il mio istinto sarebbe quello di infondere pennini di cacao di alta qualità in un Porto rubino. Per favore riferisci con i tuoi risultati!
—Dr. Vinny