• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 1/2 tazza di cipolle gialle tritate
• 3/4 tazza di carote a dadini
• 3/4 tazza di sedano a dadini
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 2 foglie di alloro
• 1/2 cucchiaino di timo essiccato
• 1/4 cucchiaino di origano essiccato
• 1 libbra di carne macinata o vitello macinato
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 lattine, 14 1/2 once ciascuna, pomodori schiacciati e il loro succo
• 1 lattina, 14 1/2 once, salsa di pomodoro
• 1 tazza di brodo o brodo di manzo o pollo
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 maglie, 4 once ciascuna, salsiccia italiana calda, tagliata a metà trasversalmente
• 2 maglie, 4 once ciascuna, salsiccia dolce italiana, tagliata a metà trasversalmente
• 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1/2 libbra di fettuccine fresche
• 4 cucchiaini di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco
1. In una pentola capiente, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano e cuocere, mescolando, finché non si ammorbidiscono, da 4 a 5 minuti. Aggiungere l'aglio, il sale, il pepe, le foglie di alloro, il timo e l'origano e cuocere, mescolando, per 30 secondi. Aggiungere la carne e cuocere, mescolando, fino a quando non sarà più rosa, circa 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando, per 1 o 2 minuti.
2. Aggiungere i pomodori e il loro succo, la salsa di pomodoro, il brodo di carne e lo zucchero e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per evitare che la salsa si attacchi al fondo della padella, per 45 minuti. Aggiungere le salsicce e continuare a cuocere finché la salsa non si sarà addensata e saporita, da 45 minuti a 1 ora. Togliete dal fuoco, aggiungete il prezzemolo e mescolate bene. Eliminare le foglie di alloro e aggiustare il condimento a piacere. Coprite per tenere in caldo fino al momento di servire.
3. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e riportare l'acqua a ebollizione. Cuocere, mescolando di tanto in tanto per evitare che le tagliatelle si attacchino, fino a cottura completa, da 2 a 3 minuti. (Se si utilizza la pasta secca, cuocere al dente, da 8 a 10 minuti). Scolare in uno scolapasta.
4. Mettere la pasta in una grande ciotola di pasta o da portata e condirla con una quantità sufficiente di salsa per ricoprire leggermente la pasta, circa 1 tazza. Dividi la pasta in 4 ciotole basse. Mestola altri 2 cucchiai di salsa su ogni porzione e aggiungi 2 pezzi di salsiccia. Cospargere 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato su ogni porzione e servire subito. Per 4 persone.