Caro dottor Vinny,
In generale, l'uva da vino come il Cabernet Sauvignon o lo Chardonnay (ad esempio) ha un sapore diverso quando viene mangiata rispetto alle varietà di uva verde / viola / rossa di base che si possono acquistare al supermercato medio? Inoltre, sono normalmente disponibili da fonti comuni se si è curiosi di assaggiarli nella loro forma 'naturale'?
- Thomas R., Lancaster, Calif.
Caro Thomas,
Un assaggio di un'uva da vino e vedrai immediatamente che l'uva da vino e l'uva da tavola sono selezionate in base ad alcune caratteristiche molto diverse. A maturità, la maggior parte delle uve da vino sarà molto più dolce, più morbida e più succosa dell'uva da tavola. Avranno anche bucce più spesse e gommose e semi più prominenti. L'uva da tavola è spesso più grande, più croccante e croccante, con bucce molto più sottili e semi più piccoli o del tutto assenti. Anche l'uva da tavola viene selezionata per resistere a diversi tipi di spostamento e manipolazione, mentre l'uva da vino viene spesso raccolta molto più matura dell'uva da tavola e quindi si deteriora più velocemente quando viene raccolta.
È interessante notare che può essere difficile capire la differenza tra le varietà di uva da vino nella loro forma di uva dal solo gusto. Certo, ottieni indicazioni visive dalla forma delle foglie e dei grappoli, ma anche alcuni produttori di vino potrebbero non essere in grado di distinguere tra un'uva Zinfandel e un'uva Merlot semplicemente mangiandoli.
L'uva da vino in genere non è disponibile in commercio per fare spuntini, ad eccezione dell'uva moscato, che a volte vedo nei negozi di alimentari. Ma se ti rechi in una cantina nel periodo del raccolto, chiedi di assaggiare un campione.
—Dr. Vinny
vino rosso o vino bianco