Ora aperto: Narcbar, il fratello rilassato di Narcissa
In un mondo gastronomico incentrato sulle proteine, lo chef John Fraser offre una rinfrescante celebrazione delle verdure nei ristoranti vincitori del premio di eccellenza Coda di rondine e Narcissa , così come Nix, a New York City.
Un veterano delle cucine raffinate, Fraser sta adottando un approccio più rilassato con Narcbar. La sede dell'East Village da 60 posti si trova nello Standard Hotel, che ospita anche Narcissa, l'ispirazione per il nome del nuovo bar.
Il direttore del vino Ashley Santoro supervisiona i programmi del vino dello Standard East Village, incluso quello di Narcissa. Dice che Narcbar continuerà a promuovere l'obiettivo dell'hotel di supportare i produttori più piccoli.
'Ci piace mettere in risalto [i produttori] che ammiriamo', ha detto Santoro Wine Spectator in una e-mail. 'Al Narcbar, abbiamo selezionato i vini in questo quadro, ma con un'attenzione aggiuntiva all'accessibilità per tutti i bevitori di vino sia nello stile che nel prezzo.'
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La lista dei vini concisa ha un focus europeo, con vini provenienti da Francia, Italia, Spagna e Portogallo, oltre a California e New York. Tutte le selezioni sono offerte dal bicchiere e dalla bottiglia, tranne i vini in lattina e alla spina che secondo Santoro si adattano all ''atmosfera rilassata' di Narcbar. Le due selezioni alla spina cambieranno stagionalmente, a partire dall'Artomana Txakolina 2016 dalla Spagna e un pour dalla California's Yes Way Rosé 2016.
Il menu offre al cibo classico da bar un aggiornamento moderno. 'Il Narcbar era una prospettiva entusiasmante poiché mi fornisce uno spazio per giocare con un approccio più informale alla ristorazione, qualcosa che sentivo sarebbe stato un'aggiunta preziosa per il quartiere', dice Fraser. 'Oggigiorno, per un bar è importante avere un ottimo cibo quanto lo è per un ristorante avere un ottimo bar.'
Narcbar serve 'morsi' come una tostada di piselli e un midollo osseo shawarma. I 'bocconi più grandi' includono una bistecca alla tartara condita con patate croccanti, panna acida e rafano, e una ciotola di riso con tonno crudo, scalogno e salsa di soia. L'elemento distintivo del bar, il khachapuri, spezza un uovo in una barca di formaggio e bollente di focaccia georgiana al forno. —J.H.
Ora aperto: Palo Alto ottiene un Nobu
Nobu, uno dei più grandi nomi delle catene di lusso, ha aperto una sede nell'Epiphany Hotel di Palo Alto. Questo è il 13 ° avamposto Nobu negli Stati Uniti e il 37 ° nel mondo, che include il vincitore del Best of Award of Excellence Nobu Hong Kong , la cui lista di 535 vini ha punti di forza in Borgogna, Bordeaux e California.
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In un comunicato stampa, lo chef Nobu Matsuhisa ha dichiarato di aver deciso di aprire un Bay Area Nobu perché i clienti lo richiedevano da anni. 'Quando questo spazio è diventato disponibile, eravamo davvero entusiasti perché era molto intimo', ha scritto nel comunicato. Il ristorante offre l'atmosfera elegante e piatti giapponesi di fascia alta che gli ospiti si aspettano dalla catena dello chef.
Il direttore generale Ross Boykin e il direttore delle bevande aziendali Marcus Voglrieder hanno stilato la lista dei vini. 'Abbiamo scelto una rappresentazione ben strutturata del vino del Vecchio e del Nuovo Mondo, ma anche una che metta in mostra i famosi vini locali della zona di Palo Alto', ha detto Voglrieder Wine Spectator in una e-mail.
La lista dei vini californiana ha spunti come il Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 ($ 195) e lo Champagne preferito di Matsuhisa, Salon Blanc de Blancs ($ 880 per il 2004). Le scelte di valore includono a Tenet Syrah Columbia Valley The Pundit 2014 ($ 65). —J.H.Ora aperto: The Kennison a Chicago
L'enorme rivisitazione vegetariana dello chef Bill Walker di Galdones su 'pastrami on rye'Dal team dietro i vincitori del Restaurant Award Riserva , GT Fish & Oyster e Swift & Sons nasce il Kennison, un nuovo progetto al piano terra dell'Hotel Lincoln di Chicago. Boka Restaurant Group ha collaborato con i ristoratori Ryan See e Dan Warren per sventrare lo spazio di Perennial Virant, il ristorante del gruppo che ha chiuso nel 2016, e aprire un'esperienza culinaria più rilassata e adatta alle famiglie.
Il direttore del vino di Boka Ryan Musser è stato incaricato di creare la lista dei vini del Kennison, che dà la priorità ai vini biologici e biodinamici. `` La filosofia generale durante la cura della lista era quella di supportare le aziende vinicole che hanno una storia da raccontare, sia che l'enologo sia un nuovo arrivato che cerca di lasciare il segno, sia che si tratti di un'operazione a conduzione familiare che ha attraversato secoli '', ha detto Musser Wine Spectator in una e-mail. 'Il Kennison mira a essere un ristorante di quartiere accessibile che si rivolge non solo agli ospiti dell'hotel, ma anche alle famiglie che vivono dietro l'angolo. La lista dei vini è progettata per completare questo obiettivo. '
Con 80 selezioni e 24 offerte dal bicchiere, l'elenco rappresenta una vasta gamma di regioni, inclusi imbottigliamenti provenienti da Francia, Italia, Spagna, Germania, Stati Uniti e Nuova Zelanda. Cocktail artigianali rotanti e una lista di birre locali completano il programma delle bevande, supervisionato dal direttore delle bevande Brian Daigle.
Lo chef Bill Walker, ex ristorante vegetariano Green Zebra di Chicago, serve piatti a base di ingredienti locali come un 'pastrami su segale' vegetariano a base di carote, barbabietole, rafano, cumino e crauti. La carne non manca, anche se il menù propone un cheeseburger tradizionale, un filet mignon e gnocchi con coniglio, ricotta, rabarbaro e miele di lavanda. Al raw bar, un 'rawtender' serve tartare di tonno, una selezione di crudo rotante e ostriche condite con una mignonette di champagne. L.W.
Il Keystone Ranch del Colorado dà il benvenuto al nuovo chef esecutivo
Per gentile concessione di Keystone Ranch / Allen Kennedy Il Keystone Resort si trova nelle pittoresche Montagne Rocciose.Vincitore del premio di eccellenza Keystone Ranch Restaurant , nell'omonimo resort a Keystone, Colorado, ha recentemente accolto Vincent D'Amato come nuovo chef esecutivo. In precedenza era il proprietario e chef esecutivo di Uptown Scratch Kitchen a Saint Augustine, in Florida.
Con D'Amato alla guida della cucina, il ristorante è passato dal suo precedente concetto di menu degustazione a una steak house e bistrot di alto livello con un menu à la carte.
'L'obiettivo per me che venivo qui era di portare un tocco leggermente diverso alle montagne', ha detto D'Amato Wine Spectator . 'Per molti anni, il Keystone Ranch è stato un ristorante di sette portate, quindi l'anno scorso sono passati a un concetto di steak house usando Black Angus, Wagyu, Kobe e così via. Con il mio passato, sentivo che era la soluzione perfetta per essere in grado di entrare e prendere davvero quel concetto che stavano cercando di fare e finalizzarlo, perfezionarlo. '
controllo della temperatura e dell'umidità della cantina
D'Amato ha lanciato un nuovo menù estivo, proponendo piatti come tartare di bisonte, ceviche crudo di aragosta, foie gras scottato con purea di rabarbaro e mele candite, e una quaglia ripiena con salsiccia al finocchio, riso Arborio di piselli dolci e jus di Porto stagionato. Il direttore generale Cindy Burkart e il vicedirettore Scott Smith gestiscono il programma di selezione di vini 275, che si concentra su California e Francia, con imbottigliamenti come Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 ($ 92) e Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 ($ 80) .— V.S.
Il nuovo trio di menu degustazione di Rick Bayless a Topolobampo
Topolobampo a Chicago, di proprietà della coppia di ristoratori Rick e Deann Bayless, si è convertito al servizio di solo menu degustazione durante la cena. Il rinomato ristorante messicano moderno dispone di un Carta dei vini vincitrice del premio di eccellenza di 250 selezioni, con punti di forza in California, Messico e Francia.
Sono ora disponibili tre menù degustazione. Gli ospiti possono scegliere tra le degustazioni stagionali o classiche di cinque portate per $ 90, che possono essere integrate con un abbinamento di vini da $ 70. La nuova degustazione di sette portate 'Oaxaca' ($ 120) ha debuttato la scorsa settimana. L'abbinamento del vino per il nuovo menu costa $ 100 e prevede l'abbinamento come il coniglio con a Lang & Reed Cabernet Franc Napa Valley 2013 e alce con a La Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— J.H.