Cos'è il Vermouth?
Il Vermouth è un vino aromatizzato che include vino, prodotti vegetali, un po 'di zucchero (o succo d'uva) e alcolici –Per fortificare il vino. È l'uso di prodotti botanici che includono erbe, spezie e radici amare che rendono unico il Vermouth. Il vermouth era considerato una bevanda termale che faceva bene alla salute nei secoli passati a causa di molti dei suoi ingredienti amari. Possiamo rendere omaggio alla città di Torino (Torino) in Piemonte, Italia per aver reso il Vermouth un'importante bevanda utilizzata nei cocktail e come aperitivi e digestivi .
Questo articolo fornirà gli elementi essenziali di cosa sia il Vermouth e identificherà anche molti altri aperitivi a base di vino da conoscere. È un momento entusiasmante per il vermouth, poiché sono stati introdotti molti nuovi marchi e stili.
FATTO: Il vermouth divenne vernacolare comune in Italia (Regno di Sardegna) durante il XVI secolo.
Stili e usi del vermouth
Oggi, il vermouth è utilizzato principalmente come ingrediente di miscelazione nei cocktail e negli ultimi 2 secoli sono emersi 3 stili dominanti:
Un vermouth dorato (d’Oro) e un vermouth rosato (Rosato) sono stati introdotti nella storia recente
dio greco del vino e delle feste
- Vermouth dolce: un dolce vermouth rosso
- Vermouth secco: un vermouth bianco secco
- Vermouth Blanc: un dolce vermouth bianco
Ognuno di questi stili ha uno scopo e un utilizzo diversi nei cocktail e ogni marca di Vermouth offre un'interpretazione e un sapore unici di ogni stile. Pertanto, è normale vedere cocktail bar di fascia alta selezionare una preferenza del marchio di Vermouth o offrire una varietà tra cui scegliere (o, in rari casi: crearne uno proprio).
Oggi, con un po 'di ricerca si possono trovare anche due nuovi stili: un vermouth dorato (d’Oro) e uno stile rosé (Rosato).
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Come gustare il vermouth
Il vermut varia ampiamente a seconda dello stile e del produttore. Ci sono, tuttavia, quattro componenti di base che definiscono il profilo gustativo del vermouth: amarezza, dolcezza, acidità e, soprattutto, il suo profilo botanico. In termini di godimento del Vermouth, anche nell'Ottocento raramente veniva gustato liscio. L'aggiunta di amaro, vaniglia, soda o tonico è comune per creare una bevanda allettante che abbellirebbe il profilo gustativo del Vermouth. Naturalmente, il Vermouth è ancora più popolare come componente nei cocktail in cui può aggiungere una sottile nota floreale a un Martini o un delizioso elemento speziato a un Manhattan. Se ti interessa semplicemente goderti il Vermouth per gustarlo davvero, provalo aggiunto alla soda con un tocco di limone o arancia.
Come viene prodotto il vermouth
Fondamentalmente, il vermouth deve contenere il 75% di vino che è tipicamente da uve bianche e la porzione rimanente è una miscela di zucchero (o mistelle: succo d'uva più alcol), botaniche e alcol. Le miscele di prodotti botanici e la selezione di vini differiscono a seconda della ricetta rigorosa (e rigorosamente custodita) del produttore. I migliori marchi di Vermouth di oggi, come Martini e Rossi o Dolin, sono stati originariamente sviluppati nel 1800 e le loro ricette sono protette in modo molto simile alla ricetta della Coca-Cola (che tra l'altro, è essenzialmente un derivato analcolico del Vermouth).
In sostanza, prendi il vino, aggiungi zucchero o mistelle (che si ottiene aggiungendo alcol al succo d'uva fresco), aggiungi una miscela di distillati botanici e poi aggiungi alcol per portare la miscela al giusto ABV. Il vermut varia da circa il 16-22% di ABV con la maggior parte tra il 18-20% di ABV.
Prodotti botanici usati nel vermouth
Il processo di definizione del vermouth è la miscela botanica. Tutti i vermouth contengono un'artemisia (pianta o radice amara) che conferisce al vermut il suo gusto amaro fondamentale. Le botaniche vengono estratte o con macerazione (mettendole in alcool e acqua) o distillazione (distillando alcol attraverso un cesto di erbe). I produttori utilizzano spesso dozzine di componenti diversi per creare il vermouth e spesso lo menzionano sull'etichetta come: 'Una miscela di 33 prodotti botanici'.
Ecco un elenco di prodotti botanici comuni usati nel vermouth:
una buona bottiglia di champagne
- Amaro: corteccia di china (quinquina / chinino), bandiera dolce, radice di liquirizia, cascarilla, assenzio, radice di angelica, radice di oris
- Agrumi: scorza d'arancia, scorza di limone, scorza di lime, arancia amara, scorza d'arancia bergamotto, buccia di pomelo
- Erbe aromatiche: ginepro, origano, lavanda, camomilla romana, dittania di Creta, radice di iris, rosa gallica, angelica, maggiorana, issopo, zenzero, coriandolo, san. erba di San Giovanni, fiore di caprifoglio, foglie di lime kieffer, salvia
- Spezie: chiodi di garofano, anice stellato, corteccia di cannella, cardamomo, fava tonka, vaniglia, pimento, noce moscata, macis
I 4 umori: flemmatico (catarro), colerico (bile gialla), sanguigno (sangue), malinconico (bile nera) su wikimedia
Un po 'di storia
L'assenzio è stato usato come erba medicinale per molti secoli. Si pensava che uno squilibrio dei corpi quattro umori (bile nera, bile gialla, catarro e sangue) potesse essere bilanciato con la medicina. Assenzio è stato utilizzato per riempire l'umorismo 'bile gialla' o 'collerico' che controlla caratteristiche come ambizione, leadership, irrequietezza e irritabilità. Il centro della produzione di assenzio nel 1500 era a Torino (Torino) e i vini erano comunemente aromatizzati, non solo con assenzio (che ha un distinto aroma erbaceo frondoso / fiorito), ma con altre erbe foraggiate. A questo punto, tuttavia, il vermouth era un nome insolito per la bevanda e non c'erano marchi importanti.
Punt E Mes o “uno e mezzo” è la miscela di vermouth ad amari nel prodotto Carpano più diffuso oggi.
Carpano: il padre del vermouth
Alla fine del 1700 un signore di nome Luigi Marendazzo aprì una distilleria e un elegante bar che proponeva vini aromatizzati. Il suo assistente (ed eventuale successore) Antonio Benedetto Carpano inventò una nuova miscela che chiamò vermouth nel 1786. Il vermouth era fatto con vino bianco (con uva moscato) e una miscela di circa 30 botaniche e il bar (e la bevanda) era estremamente popolare tra le donne. Quando il nipote di Carpano (Giuseppe Bernardino Carpano) ha ereditato il bar, ha ufficialmente marchiato la bevanda e il bar, che si trovava in piazza Castello. È diventato un famoso punto d'incontro per artisti e politici. Purtroppo, la Piazza Castello fu distrutta durante la seconda guerra mondiale nel 1943, tuttavia oggi il marchio, Carpano, esiste ancora. Producono diversi tipi di vermouth, tra cui il Carpano Antica, realizzato secondo la ricetta del 1786, e l'ancor più diffuso Punt e Mes, che è un vermouth più amari.
Con il successo di Carpano, è emerso un milieu di marchi tra cui Martini, Cinzano e Gancia. Oltre l'Italia, oltre confine in Francia sono emersi altri marchi, tra cui lo stile secco Noilly Prat dal Linguadoca e in Savoia una denominazione di vermouth designata chiamata Chambéry fu istituita nel 1932. Chambéry è nota per i marchi Dolin e Routin.
Oltre il vermouth
Dove il vermouth è costituito principalmente da vino fermentato aromatizzato, esiste un altro stile chiamato 'aperitivi a base di vino' che utilizza una mistelle come ingrediente base. Nel caso ve lo foste perso sopra, una mistelle è un succo d'uva fresco che viene fortificato con l'aggiunta di alcol. Questi aperitivi a base di mistelle includono Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes e Floc de Gascogne. I primi due (Dubbonet e Byrrh) usano il chinino amaro come ingrediente principale e gli ultimi due sono noti per l'utilizzo di Cognac e Armagnac (rispettivamente Pineau de Charentes e Floc de Gascogne) come aggiunta di alcol.
Oggi c'è un numero crescente di nuovi produttori mondiali negli Stati Uniti e oltre che hanno iniziato a creare Vermouth e aperitivi a base di vino tra cui Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon) e Atsby (Chardonnay di New York).