Mentre lo Champagne rosé ha registrato forti vendite negli ultimi anni, i documenti scoperti di recente dimostrano che lo spumante rosa non è una moda passeggera. Gli storici della Champagne Ruinart hanno trovato documenti che attestano che il 14 marzo 1764-250 anni fa Ruinart vendeva bottiglie di Champagne rosé. In precedenza si pensava che Veuve Clicquot fosse il primo a produrre e vendere Champagne rosé, nel 1775.
'È stata davvero una grande sorpresa', ha detto Isabelle Pierre, una storica che analizza gli archivi delle case per Krug, Ruinart e Veuve Clicquot, tutti di proprietà del conglomerato francese LVMH. 'Il nostro lavoro è molto casuale. Scegli un'informazione in un documento, tra centinaia di documenti, e pensi che potresti avere qualcosa. '
Fondata nel 1729, Ruinart fu la prima casa a vendere esclusivamente champagne, o 'vino con le bollicine', come veniva indicato nei registri della casa in quei primi giorni. Una voce che elenca 'un paniere di 120 bottiglie, di cui 60 erano Gli occhi di Partridge , 'nei libri contabili di casa del 1764 fu la scoperta iniziale che portò gli archivisti a credere che Ruinart imbottigliasse e vendesse Champagne rosé prima di Veuve Clicquot.
Gli occhi di Partridge , o 'occhio della pernice', è un termine francese che si riferisce al colore rame pallido di un occhio di uccello recentemente sparato, ed è ancora usato da una manciata di produttori oggi, in Champagne così come per i rosati fermi da altrove in Francia. Verso la fine del XVIII secolo il vino fu invece etichettato come coccarda , e poi come rosato, come lo è oggi. Queste bottiglie originali di Gli occhi di Partridge indubbiamente condivideva le tonalità rosa pallido o salmone associate a molti rosati moderni, ma è improbabile che i vini avessero un sapore molto simile al momento del rilascio.
'Presumo che il vino abbia un sapore molto diverso rispetto al vino di oggi', ha detto Frédéric Panaïotis, chef de cave di Ruinart. 'A quei tempi c'erano diversi vitigni, diversi metodi di produzione. Mi piacerebbe saperlo, ma come puoi dirlo? ' Gli champagne di oggi sono fatti di Chardonnay, Pinot Meunier e Pinot Noir, mentre lo Champagne nel XVIII secolo consentiva una varietà di uve molto più ampia, tra cui Pinot Noir e Pinot Meunier, ma anche varietà poco conosciute oggi come Fromenteau o Petit Meslier. E in particolare, non è stato utilizzato lo Chardonnay.
Più essenziale per lo Champagne rosé è il metodo di produzione e Panaïotis ha intuito che il Gli occhi di Partridge è stato probabilmente creato per errore, scherzando, 'Forse un ragazzo non si è svegliato la mattina, o era a corto di personale, quindi c'era un contatto extra con la pelle.'
il vino rosso può essere refrigerato
Dopo aver analizzato materiale d'archivio aggiuntivo, il team di Ruinart ritiene probabile che la macerazione sia stata utilizzata per produrre il Gli occhi di Partridge , e potrebbe benissimo essere stato un incidente la prima volta che è successo. Con la macerazione, le uve dalla buccia nera vengono pigiate e le bucce rimangono a contatto con il succo per un periodo più lungo del normale per lo Champagne bianco. Le bucce vengono poi rimosse prima della fermentazione. Il risultato è uno Champagne rosa pallido.
La stragrande maggioranza dei rosati odierni viene creata utilizzando la miscelazione, un metodo saldamente accreditato a Madame Barbe-Nicole Clicquot di Veuve Clicquot. Insoddisfatta del gusto dello Champagne rosé prodotto tramite macerazione, la famosa vedova ha sperimentato ampiamente altre tecniche e variazioni sul processo di produzione, optando infine per miscelare vino rosso e bianco insieme (prima della seconda fermentazione nella bottiglia in cui vengono create le bolle) per ottenere i risultati desiderati per lo Champagne rosato.
'L'innovazione di Madame Clicquot, che ha aggiunto i vini rossi alla miscela nel 1818, è stata visionaria', ha detto Dominique Demarville, chef de caves per Veuve Clicquot. Della recente rivelazione, ha aggiunto, '[Questa è] una buona notizia per Ruinart, ma anche per Veuve Clicquot e per tutti i produttori di Champagne. Dimostra che la domanda di champagne rosato esisteva più di 200 anni fa: non è una tendenza, ma un mercato costante ”.
Di seguito, i vecchi record di vendita mostrano un ordine per quello che probabilmente era il rosé spumante nel 1764. (Fare clic per espandere la visualizzazione).  |