Impara le basi degli abbinamenti cibo e vino in modo da poter creare i tuoi abbinamenti. Questa guida ti mostrerà i passaggi su come accoppiare. Imparerai anche cosa cercare in una ricetta per creare ottimi abbinamenti di vino.
Un ottimo abbinamento cibo-vino crea un equilibrio tra i componenti di un piatto e le caratteristiche di un vino.
Per quanto l'abbinamento cibo e vino sia complesso, le basi sono semplici da comprendere.
9 consigli per abbinare cibo e vino
Se hai appena iniziato, troverai queste metodologie collaudate per produrre abbinamenti sempre fantastici. Detto questo, man mano che acquisisci familiarità con diversi vini, acquisirai sicurezza e potrai sperimentare infrangendo le regole! ( piccolo con trota qualcuno?)
- Il vino dovrebbe essere più acido del cibo.
- Il vino dovrebbe essere più dolce del cibo.
- Il vino dovrebbe avere la stessa intensità di sapore del cibo.
- I vini rossi si abbinano al meglio con carni dal sapore deciso (es. Carne rossa).
- I vini bianchi si abbinano al meglio con carni leggere (ad es. Pesce o pollo).
- I vini amari (ad esempio i vini rossi) sono meglio bilanciati con i grassi.
- È meglio abbinare il vino alla salsa che alla carne.
- Il più delle volte i vini bianchi, frizzanti e rosati creano abbinamenti contrastanti.
- Il più delle volte, i vini rossi creeranno abbinamenti congruenti.
L'abbinamento dei sapori corrisponde ai composti aromatici. Immagine: Wine Folly: la guida essenziale al vino
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Abbinamenti congruenti vs abbinamenti contrastanti
Un abbinamento contrastante crea equilibrio contrastando gusti e sapori.
Un abbinamento congruente crea equilibrio amplificando i composti aromatici condivisi.
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Le linee blu mostrano le corrispondenze di sapore e le linee grigie mostrano i conflitti di sapore. Il design è da Wine Folly: la guida essenziale al vino
Identifica i gusti di base
Al giorno d'oggi, abbiamo imparato che ci sono più di 20 gusti diversi nel cibo: da quello di base, inclusi dolce, acido e grasso, all'estremo, tra cui piccante, umami ed elettrico. Fortunatamente devi concentrarti solo su 6 gusti quando abbini cibo e vino: sale, acido, dolce, amaro, grasso e speziato (piccante).
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Componenti del gusto di base nel vino
Per la maggior parte, il vino manca dei 3 gusti di grasso, piccante e salato ma contiene acidità, dolcezza e amaro in vari gradi. In generale, puoi raggruppare i vini in 3 diverse categorie:
- I vini rossi hanno più amarezza.
- I vini bianchi, rosati e spumanti hanno più acidità.
- I vini dolci hanno più dolcezza.
Componenti del gusto di base negli alimenti
Semplifica un piatto fino ai suoi gusti dominanti di base. Ad esempio, i maccheroni al forno hanno 2 componenti principali: grasso e sale. Il barbecue del sud è un po 'più complesso e include grassi, sale, dolci e spezie (più un po' di acido!). Anche i piatti senza carne possono essere semplificati. Ad esempio, un'insalata verde offre acidità e l'amaro in crema di mais offre grasso e dolcezza.
Considera l'intensità
CIBO: Il cibo è super leggero o super ricco? Un'insalata può sembrare più leggera, ma forse il condimento è una vinaigrette balsamica ad alta acidità. Se l'intensità del piatto non è evidente all'inizio, concentrati solo sulla potenza di ogni componente del gusto (acidità, grasso, dolce, ecc.).
VINO: Il vino è leggero o audace? Alcuni esempi:
- Il Sauvignon Blanc è di corpo leggero, ma ha una maggiore acidità
- Lo Chardonnay ha più corpo, ma di solito non è troppo acido
- Il Pinot Nero ha un corpo più leggero (per un vino rosso) e non ha troppi tannini (amarezza).
- Il Cabernet Sauvignon è più corposo e ha un tannino alto (più amaro)
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Trova abbinamenti contrastanti o congruenti
Ora che hai identificato tutti i componenti di base del gusto nel tuo piatto, puoi iniziare a giocare con le opzioni di abbinamento. Il semplice esempio dei maccheroni al forno offrirà diversi possibili abbinamenti:
ABBINAMENTO COMPLEMENTARE: Un vino bianco con un'elevata acidità completerà il grasso dei maccheroni. Quindi, ad esempio, una ricetta tradizionale di mac e formaggio con una cremosa besciamella abbinata a un vino bianco piccante come Pinot Grigio, Assyrtiko o Sauvignon Blanc creerebbe un Accoppiamento complementare.
ABBINAMENTO CONGRUENTE: Alla cremosità del piatto si aggiungerà un vino bianco cremoso. Quindi, ad esempio, una ricetta tradizionale di mac e formaggio con una besciamella cremosa abbinata a un vino bianco cremoso come Viognier o Chardonnay creerebbe un Accoppiamento congruente.
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Diventare creativi
Una volta creato l'equilibrio con le principali componenti del gusto sia nel vino che nel piatto, puoi essere creativo abbinando i sapori più sottili. Ecco alcuni esempi che utilizzano varianti di mac e formaggio:
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VINO ROSSO GRASSETTO: L'ideologia alla base di questo abbinamento è che l'elevata amarezza (tannino) sarà bilanciata dal sale e dal grasso nei maccheroni. Questo bilanciamento ti lascerà con i restanti sapori sottili da abbinare al formaggio e al vino. Quindi, ad esempio, se i tuoi maccheroni al forno hanno del gouda affumicato, potresti scegliere uno Shiraz che ha anche fumo (sul finale). I sapori affumicati si combinano per creare un abbinamento congruente mentre il tannino nel vino crea un abbinamento complementare con il grasso nel piatto.
VINO BIANCO DOLCE: L'ideologia alla base di questo abbinamento è far risaltare i sapori dolci e salati con un abbinamento. Ad esempio, un mac e formaggio con prosciutto si abbinerebbe bene con un vino bianco piccante con un po 'di dolcezza come il Riesling. L'acidità creerebbe un abbinamento complementare al grasso e la dolcezza agirebbe come un abbinamento congruente al prosciutto.
Hai bisogno di più aiuto?
Ecco alcune altre guide per iniziare:
- Idee di abbinamento di vino e formaggio
- Pollo (e altro pollame) con vino
- Vino con Agnello, Bistecca e Altre Carni Rosse
- Abbinamento Vino Con Pesce
- Guida all'abbinamento del vino di salmone
- Vini che si abbinano incredibilmente bene con il prosciutto
- Corso di abbinamento enogastronomico autogestito
- Abbinamenti di erbe e spezie con il vino
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