Partite dirette
Fermentazione alcolica : Chiamata anche fermentazione primaria, questo è il processo in cui i lieviti metabolizzano gli zuccheri dell'uva e producono alcol, anidride carbonica e calore. Il prodotto finale è il vino.
Fermentazione : icona audio Il processo mediante il quale il lievito converte lo zucchero in alcool e anidride carbonica trasforma il succo d'uva in vino.
Fermentazione Malolattica (ML) : icona audio Definita più accuratamente come 'conversione malolattica'. Una conversione batterica che si verifica nella maggior parte dei vini, questo processo naturale converte l'acido malico più acuto (lo stesso acido che si trova nelle mele verdi) in acido lattico più morbido (lo stesso acido che si trova nel latte). L'acidità totale si riduce i vini diventano più morbidi, rotondi e complessi. Inoltre, la conversione malolattica stabilizza i vini impedendo una fermentazione indesiderata in bottiglia. La maggior parte dei vini rossi subisce la conversione malolattica, ma la pratica è discussa più frequentemente in associazione con lo Chardonnay: quando viene utilizzato, il ML produce bianchi ricchi e burrosi che viene impedito quando si desiderano stili più freschi e croccanti.
Fermentazione Secondaria : Il processo che crea le bolle nello spumante. Quando il vino viene imbottigliato, viene aggiunta una piccola quantità di lievito e zucchero prima che la bottiglia venga sigillata con un robusto tappo a corona. I lieviti iniziano rapidamente a fermentare gli zuccheri, producendo alcol e anidride carbonica. Poiché il gas non può fuoriuscire, si dissolve nel vino.
Temperatura di fermentazione : Poiché i lieviti convertono gli zuccheri dell'uva in alcol, producono anche calore. Temperature eccessivamente alte possono uccidere i lieviti e far sembrare i sapori di frutta del vino stufati o opachi, mentre le temperature più fredde mantengono la freschezza del frutto. La giusta quantità di calore può contribuire a una sensazione in bocca più ricca e rotonda.
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Partite correlate
Acido malico: icona audio Un acido acuto e aspro che si trova nell'uva e nelle mele verdi. Uve meno mature o coltivate in climi più freddi possono contenere alti livelli di acido malico, i vini che ne derivano spesso contengono aromi e sapori che ricordano le mele verdi. Si trasforma in acido lattico più levigato durante la fermentazione malolattica.
Acido lattico: Un acido morbido (non pungente) creato durante la fermentazione malolattica. Questo acido si trova anche nel latte.
Metodo Champenoise: icona audio Vedi metodo tradizionale.