Il più delle volte, sono le erbe e le spezie in un piatto che rendono un abbinamento di vini così buono. L'abbinamento con erbe e spezie è facile da fare quando lo sai come scegliere i singoli sapori nel vino. Ad esempio, uno degli aromi dominanti della Barbera (a vino rosso di medio corpo ) è anice. E, quando abbini la Barbera con un pollo glassato all'anice stellato e alla soia, lo trovi sorprendentemente delizioso!
La magia dietro l'abbinamento dei vini con erbe e spezie inizia con composti aromatici si trova sia nelle spezie che nel vino. Non sorprende che molte erbe e spezie condividano gli stessi composti aromatici del vino. Un esempio del mondo reale è l'abbinamento di un pepe nero con Syrah sia il vino che le spezie contengono il composto speziato ma floreale chiamato rotundone. Quando si abbinano sapori simili, si amplificano a vicenda. Questo tipo di associazione è chiamato a congruente l'abbinamento ed è la teoria alla base dell'abbinamento del vino con spezie ed erbe aromatiche.
Senza ulteriori indugi, ecco uno sguardo dettagliato a molti diversi abbinamenti di spezie ed erbe con il vino ...
Abbinamenti di erbe e spezie con il vino
Per creare questa grafica abbiamo iniziato a pensare alle spezie in termini di profili di gusto per vedere se potevano essere raggruppate in categorie. Dopo alcune ricerche sui composti chimici e alcune stime ipotetiche, siamo arrivati a 9 categorie di spezie / erbe. Esistono indubbiamente modi diversi per classificare le spezie. Ad esempio, potresti creare abbinamenti basati su diverse cucine culturali usando le loro miscele di spezie di base. Tuttavia, questa guida sarà molto utile a coloro che cucinano molto da soli e possono semplicemente abbinare un vino con la speziatura prevalente nel piatto.
Categorie di spezie
Basilico, Menta, Coriandolo, Shiso, Cerfoglio
erbe aromatiche fresche verdi, agrumate e mentolate
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Erbe floreali resinose essiccate
Origano, Timo, Maggiorana, Dragoncello, Alloro, Prezzemolo, Aneto
Erbe verdi terrose pungenti
Aglio, Scalogno, Erba Cipollina, Porro, Cipolla
Allium ricchi di umami, pungenti e solforosi
Coriandolo, Cumino, Cumino
Spezie marroni saporite e ricche di umami
Senape, Rafano, Pepe di Sichuan, Wasabi
Spezie piccanti (speziate) nitide e pulite
Cannella, Pimento, Vaniglia, Chiodi di Garofano, Fieno greco, Noce moscata, Macis
Spezie dolci, marroni, da forno
Anice, Liquirizia, Anice Stellato, Cardamomo Nero, Finocchio
Spezie aromatiche, terpene-dominanti
Pepe rosso, bianco, rosa e nero
Spezie piccanti (speziate), ricche di umami, a predominanza rotonda
Peperone rosso, paprika, pepe di Caienna, pepe di Ancho, pepe di Aleppo
Piccante (piccante), pepe rosso affumicato
come organizzare una degustazione di vini
Zenzero, Galanga, Curcuma, Cardamomo Verde
Spezie profumate, taglienti, simili agli agrumi