Il ruolo di 'vignaiolo volante' è uno dei lavori più interessanti nel settore del vino. Cos'è un vignaiolo volante? Bene, è un consulente enologo che ha più progetti sul vino in più regioni. I viticoltori volanti essenzialmente possono viaggiare per il mondo inseguendo un 'raccolto infinito' e facendo grandi vini lungo la strada. So cosa stai pensando (perché sicuramente lo siamo): 'dove mi iscrivo?'
Abbiamo chiesto allo straordinario produttore di vino Julien Fayard di spiegarci cosa serve per svolgere il suo lavoro.
Quindi vuoi essere un enologo consulente?
La prima cosa che devi sapere è che la pazienza e il multitasking saranno le tue risorse più grandi, seguite dalla profondità e dall'ampiezza delle tue conoscenze ed esperienze nel settore vinicolo, nonché da un'acuta capacità di gestire diversi progetti e le aspettative dei tuoi clienti.
'La pazienza e il multitasking saranno le tue risorse più grandi.'
Crescere in Provenza con una famiglia che ha avuto un'azienda vinicola per diversi decenni sicuramente mi ha dato un'introduzione unica al business del vino. Tuttavia, mentre all'inizio non ero interessato a fare carriera nel vino, con ogni nuovo lavoro stagionale la mia esperienza cresceva e ci sono entrato. Ho viaggiato e lavorato in diversi angoli del mondo del vino. Alcuni la chiamerebbero vinificazione “vagabonda” ma, in verità, è così che impari il mestiere.
che tipo di vino si abbina alla pasta
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Sebbene sia importante trarre ispirazione da altri produttori di vino di successo e seguire i loro esempi, devi scrivere la tua storia, sviluppare il tuo stile ed essere onesto con te stesso, la tua identità e le tue capacità. Dove risiedono i tuoi interessi? Quali sono le tue capacità, i tuoi punti di forza e i tuoi punti deboli?
- Per cosa sei tagliato?
- Vuoi concentrare il tuo lavoro su una regione vinicola specifica o vuoi viaggiare a livello internazionale?
- Preferisci lavorare con un piccolo gruppo selezionato di marchi boutique, una vasta collezione di etichette ad alta produzione o una via di mezzo?
Questo è un viaggio molto personale in cui devi fare affidamento su di te.
C'è un malinteso comune sul ruolo di un produttore di vino consulente. Il lavoro non è tanto fare vino quanto gestire un'orchestra di parti in movimento. Ogni annata ha fattori nuovi e incontrollabili che rendono difficile raggiungere o superare i tuoi obiettivi con ogni progetto.
Il cilindro graduato viene utilizzato per creare le proporzioni di una miscela di vino. Un bicchiere di vino è lo strumento essenziale di ogni enologo.
nome del secchio dello spiedo di degustazione di vino
Istruzione ed esperienza
Quando si tratta di apprendere l'arte della vinificazione, apprezzo l'esperienza rispetto all'istruzione.
Vivere e lavorare in un'altra cultura è uno dei modi migliori per apprendere diversi stili di lavoro e approcci nuovi o tradizionali alla vinificazione. Essere esposti alla diversità ti aiuta a capire le differenze. Viaggia in giro e dedica alcuni anni a lavorare con diversi produttori di vino che ammiri. Trova persone che possono insegnarti come lavorare in cantina, partecipare alla vendemmia e assistere alla vinificazione.
'Viaggia in giro e dedica alcuni anni a lavorare con diversi produttori di vino che ammiri'.
Un'istruzione formale ti fornirà più strumenti per comprendere il processo e affinare le tue abilità. Matematica, chimica e viticoltura sono studi fondamentali per qualsiasi enologo. Ad esempio, dovrai comprendere tutti i cicli vegetali e vegetativi della vite, nonché le varie reazioni nel vino: utilizzerai questa conoscenza quotidianamente.
Ottenere un lavoro nel posto 'giusto'
Mi viene spesso chiesto come ho ottenuto una posizione nella produzione di vino per Chateau Lafite-Rothschild, uno dei produttori più rispettati al mondo a Bordeaux.
quanti litri in bottiglia di vino
Quello che la maggior parte delle persone non si rende conto è che quando ho fatto domanda per la posizione, ero già stato internato lì per 5 raccolti. Ho ottenuto lo stage dopo molti anni di esperienza accademica e pratica. Ci sono voluti anni di impegno (e il conseguimento di un Master in enologia) per darmi effettiva fiducia nel chiedere il lavoro che volevo ... e ci sono riuscito!
Non trascurare le piccole cantine sconosciute.
La vinificazione è un processo lungo e ciclico che richiede gli stessi passaggi eseguiti nello stesso ordine ogni annata, quindi il lavoro è praticamente lo stesso indipendentemente da dove si inizia. Se hai l'opportunità di iniziare a imparare in un'azienda vinicola, in qualsiasi azienda vinicola, prendila! Riguarda la pratica pratica e le esperienze che porterai via che ti preparano per la tua prossima posizione.
Quando ho fatto domanda per Chateau Lafite-Rothschild, il mio curriculum non includeva nomi di grandi aziende vinicole, ma aveva un elenco di posizioni tecniche, come lavorare con un filtro a piastre, azionare un carrello elevatore, far funzionare una pompa, diraspatrice e così via. La mia unica responsabilità in uno dei miei primi lavori a Pomerol era svuotare e pressare i serbatoi fermentati ogni giorno, e basta. Non era affascinante, ma significava che potevo spalare e gestire una pressa. Una volta che conosci l'attrezzatura, conosci le sue sottili stranezze.
Ricorda che le cantine assumono nuovi talenti ogni anno.
Sii perseverante. Non candidarti solo a un'azienda vinicola per il suo nome e la sua reputazione. Considera attentamente ciò che vuoi imparare. Esplora altri angoli della vinificazione per confermare ciò che vuoi fare a lungo termine e quindi identificare le aziende vinicole che ti aiuteranno a ottenere l'esperienza necessaria per raggiungere tali obiettivi.
È utile avere una laurea e consigli dai colleghi, ma questi non ti porteranno da nessuna parte senza l'atteggiamento giusto. Essere curioso. Sii ricettivo al feedback. Sii pronto a cambiare e metterti in discussione.
Julien Fayard prova una nuova miscela di vini utilizzando diversi lotti.
Le cose migliori che ho imparato dal mio mentore, Philippe Melka
Attribuisco a Philippe Melka gran parte di ciò che ho imparato sull'essere un produttore di vino consulente. La Napa Valley è molto complessa e competitiva ed è una delle regioni in maggiore crescita al mondo. Il tempo trascorso con lui mi ha offerto l'opportunità di conoscere intimamente Napa.
L'enologo medio di Napa sta lavorando con 50-100 lotti, ma un enologo consulente può lavorare fino a 500 lotti in un anno! L'esposizione a questi diversi siti di vigneti mi ha fornito una conoscenza approfondita e ha accelerato la mia comprensione delle sfumature della zona. Di conseguenza, ho visto e sperimentato molte situazioni nella vinificazione che applico continuamente ai problemi che incontro oggi.
Mi ha anche insegnato il livello di servizio che offri ai tuoi clienti, essere affidabile, aggiungere valore oltre la vinificazione e costruire una reputazione nel tuo cortile.
La parte più difficile del lavoro
Sebbene Madre Natura sia spesso vista come la sfida più grande per i produttori di vino, è anche prevedibile. Puoi prepararti per pioggia, caldo, grandine e gelo. Devi solo essere resiliente, disposto a correre dei rischi e prepararti bene per quegli eventi avendo soluzioni prontamente accessibili. In effetti, più esperienza hai nella produzione di vino in queste circostanze, migliore diventerai nel prevedere i risultati (o semplicemente nell'essere preparato!). Le tue annate più impegnative riveleranno le tue vere abilità di enologo.
cantine bartel e jaymes
'La parte più difficile del lavoro è il fatto che la vinificazione non è una scienza esatta.'
Invece, penso che la parte più difficile del lavoro sia il fatto che la vinificazione non è una scienza esatta. Non vuoi che i vini abbiano lo stesso sapore, quindi non puoi fare affidamento su una ricetta e devi evitare l'approccio dello stampino. Tratta ogni vino individualmente, come riflesso del suo luogo di origine e dell'annata. Rendili il più naturali possibile con un approccio senza mani.
Devi decidere se vuoi produrre vino su commissione o vino per condanna.
alcol nel vino vs birra
Produrre grandi vini con integrità per le viti e per le persone per cui li produco è ciò che mi spinge. Devi decidere se vuoi produrre vino su commissione o vino per condanna. Poiché hai a che fare con il gusto, può essere facile ripiegare sulle preferenze personali, ma tieni presente che le tue preferenze personali potrebbero non fornire ciò che il cliente desidera o si aspetta. Trova un equilibrio tra le preferenze personali, il gusto del vigneto e la visione dei proprietari.
Cosa rende un buon enologo consulente
Preparati a lavorare molto e concentrati sui dettagli. Tutti iniziano dal basso per imparare le basi, quindi si spostano su argomenti più complessi. Non saltare alcun passaggio e non affrettare questo processo. Abbraccialo.
La vinificazione è un processo lungo dall'inizio alla fine, quindi la traiettoria di apprendimento può essere lenta se non trovi altri modi per apprendere o sfruttare le opportunità che ti consentono di produrre altri vini a livello nazionale o internazionale. Sii paziente, sensibile, prenota in modo intelligente e impara empiricamente il mestiere.
Circondati di brave persone. Una diversità di tratti è importante. Impara ad assumere le tue debolezze. Formali bene e impara a delegare. Accetta il fatto che non sei la risposta per tutto e sii in pace con esso. L'ambiente e il team che crei intorno a te è ciò che ti renderà un enologo consulente migliore.
Guardando indietro
Se avessi potuto fare qualcosa di diverso, avrei acquistato una proprietà molto prima nella mia carriera, poiché gli immobili sono così costosi ora. Possedere una cantina e avere un'attività di consulenza sono privilegi meravigliosi e per un estraneo possono rappresentare uno stile di vita affascinante. Ma, proprio come qualsiasi altra cosa, ha i suoi fardelli che non ti rendi conto finché non li hai. C'è un motivo per cui si chiama lavoro!
'Iscrivimi. Mi piace una bella sfida! '
Sii onesto con te stesso e segui il percorso che ti sembra giusto. Immergiti in esso. Non aver paura di dedicare il tempo necessario per costruire una solida base di istruzione, esperienze e equità. Non ci sono scorciatoie per il successo. La via più lunga è la via più affidabile.
Prenditi il tuo tempo e fallo bene.