Nota: questo articolo originariamente apparso nel 31 luglio 2017, numero di Wine Spectator.
Inizia in piccolo. Un paio di bottiglie riposte in uno scaffale della cucina, una custodia per il tuo compleanno, forse una pazzia per un trofeo d'asta. Assapori con gli amici, allarghi il palato, ti ritrovi attratto da regioni e produttori specifici. Prima che tu te ne accorga, un armadio sta traboccando, ma la tua collezione è solo all'inizio.
Dina Given, una scrittrice e dirigente del settore sanitario che vive in Libano, NJ - 'paese di fattoria e cavalli', dice - ha iniziato ad acquistare vini ben valutati ma a prezzi accessibili a metà degli anni 2000, tra cui uno Schild Shiraz 2004 particolarmente memorabile di Australia. Ma le dimensioni della collezione superarono velocemente la sua capacità di immagazzinarla. 'In origine, tenevamo i vini in cassette nel nostro seminterrato', dice. 'Ben presto, le scatole stavano diventando davvero travolgenti, quindi ho comprato alcuni scaffali economici online e all'improvviso abbiamo pareti piene di scaffali.'
In definitiva, una ristrutturazione del seminterrato ha fornito l'impulso per l'installazione di un'area vinicola dedicata. 'Volevamo uno spazio per mettere in mostra le nostre bottiglie ma anche per proteggerle', dice. 'Questa collezione è qualcosa che mettiamo insieme da 10 anni.'
Mark DiPippa, fondatore di un'agenzia pubblicitaria e ideatore del programma televisivo di alfabetizzazione finanziaria The Centsables, racconta una storia simile: 'All'inizio degli anni 2000, spendere $ 50 per una bottiglia di vino era incredibile per me. Per il mio cinquantesimo compleanno, ho speso $ 10.000 per un Petrus del '61 e un Mouton-Rothschild del '61 e li ho condivisi con mio padre ', dice. 'I miei amici chiedono se sono pazzo, ma io dico loro che queste sono esperienze che farò per il resto della mia vita.'
Questo perno dall'interesse alla passione segna il punto di svolta dallo stoccaggio del vino make-it-up-as-you-go-lungo in scantinati, scatole, angoli e fessure a una cantina dedicata che funziona non solo come alloggio per vini pregiati ma come un fulcro domestico per l'intrattenimento, il relax e la formazione continua.
Ma per tutti i piaceri che una cantina domestica può offrire, non è priva di insidie. Uno spazio a temperatura e umidità controllate, spesso rifornito di bottiglie rare e costose che necessitano di cure costanti, la cantina privata è un esercizio di precisione e discernimento. I costi possono essere elevati e le perdite, dovute a costruzione sconsiderata o acquisti sconsiderati, gravi.
Rick Wenner DiPippa, dirigente pubblicitario e creatore di programmi televisivi, ha coltivato una collezione mondiale di vini d'élite.La preconoscenza è la chiave. Come per qualsiasi investimento significativo, i rischi di costruire una cantina possono essere mitigati chiedendo la consulenza di esperti e persone che hanno intrapreso la strada prima di te. Per questa guida, abbiamo parlato con proprietari di cantine e designer delle loro esperienze e delle lezioni che hanno imparato. Considera i loro consigli la tua consulenza privata sulla cantina dei tuoi sogni.
Pensa a una cantina per vini come a un frigorifero a misura di stanza: un ambiente sigillato in grado di essere mantenuto a temperatura e umidità costanti. Se ti capita di vivere su una rete di grotte sotterranee facilmente accessibili, tanto meglio. In caso contrario, la creazione della cantina comporterà probabilmente almeno l'installazione di un sistema di raffreddamento dedicato e l'isolamento di tutte le superfici (inclusi il pavimento e le pareti). Poi ci sono illuminazione, scaffalature portanti e altro ancora. A causa della complessità dell'impresa, allestire una cantina va oltre lo scopo della maggior parte dei fai-da-te. Fortunatamente, ci sono molte aziende rispettabili in tutto il paese che offrono di tutto, dalle consulenze approfondite ai lavori a servizio completo che comprendono la fabbricazione, la consegna e l'installazione.
Jim Cash, fondatore di Revel Custom Wine Cellars a East Lansing, Michigan, ha iniziato nel settore progettando la propria cantina di casa. Un veterano del settore edile, sfrutta le sue credenziali edilizie e commerciali per colmare il divario tra i gusti personali dei collezionisti e il puzzle di design presentato dalla domanda di conservazione sicura del vino.
Cash dice che Revel fa offerte di lavoro raramente. I clienti vengono principalmente tramite referral, con un senso dell'estetica dell'azienda, alcuni addirittura lo avvicinano prima della costruzione della casa che ospiterà la cantina. Le cose diventano personali velocemente.
vino all'ingrosso per caso
'Discutiamo di ciò che raccolgono e poi personalizziamo la cantina in base alla situazione specifica', spiega Cash. 'L'obiettivo è abbinare la cantina all'estetica personale del cliente.' Anche l'altezza di un cliente viene presa in considerazione: 'Chiedo loro quanto sono alti in modo da sapere quanto in alto posso fare mobili senza che abbiano bisogno di uno sgabello o di una scala'.
Una delle principali personalizzazioni di Cash è stata per un collezionista con sede a Melbourne, in Australia, che è stato attratto dai pannelli rotanti del vino Revel-ution dell'azienda. Nel bel mezzo di una ristrutturazione della casa con uno studio di interior design italiano, il cliente ha richiesto che fosse costruita una versione sovradimensionata del sistema di stoccaggio, con i tasselli standard delle scaffalature in acciaio sostituiti da versioni in rame brunito per abbinarsi ai suoi nuovi controsoffitti e lampade. Revel ha rispettato, placcando migliaia di tasselli con rame anticato e spedendo l'intero pezzo Down Under per l'installazione.
In genere, tuttavia, una collaborazione nasce più vicino a casa. Il collezionista Harold Jablon era in tre revisioni nel progetto di una cantina con un designer di Atlanta quando ha incontrato l'appaltatore Ruben Calleiro a un evento di beneficenza nella casa sulla spiaggia di Jablon a Charleston, Carolina del Sud. I due hanno iniziato a discutere di vino e Jablon ha mostrato a Calleiro la stanza che ha visto che ospita la sua cantina ancora non realizzata.
Harold e Irene Jablon hanno collaborato con un imprenditore locale per creare la loro cantina da 800 bottiglie per la casa delle vacanze.'Ruben è rimasto lì per circa 20 minuti mentre ho descritto quello che volevo', dice Jablon. 'Ha detto:' Posso farlo e posso renderlo più grande del 30% e risparmiare $ 10.000. ' Ho detto: 'Quando puoi iniziare?'
Calleiro ha lavorato nel garage della casa, fabbricando la cantina da 800 bottiglie nel corso di tre mesi. Ha creato scaffalature da cipresso di provenienza locale, levigato a mano i pezzi e lasciato i materiali non finiti per preservare la bellezza naturale del legno. Il pavimento è in piastrelle di ceramica che ricorda il legno ma fornisce un migliore isolamento, un must per la cantina non situata al di sotto del livello. 'Ruben è un vero artigiano', afferma Jablon. 'Ci ha messo il cuore e l'anima.'
Dina Given, d'altra parte, ha parlato con diversi appaltatori generali prima di stabilirsi su Joseph & Curtis Custom Wine Cellars a Mountainside, N.J., per creare la sua cantina. 'Non stavamo ottenendo molta fiducia dagli imprenditori nel seminterrato che sarebbero stati in grado di costruire la cantina che volevamo', dice. 'Molti di loro hanno detto che potevano farlo, ma proponevano cose che sembravano piuttosto semplici.'
Dopo alcune ricerche, Given ha chiamato Joseph & Curtis per un consulto. 'Hanno ottenuto quello che volevo immediatamente', dice. 'Il loro primo progetto era perfetto. Ho detto: 'Ecco, hai capito.' '
Dato che voleva uno spazio in cui passare il tempo senza congelarsi. 'Sono stato in molte cantine, l'intero posto è refrigerato', dice. 'Non volevamo indossare cappotti quando siamo entrati per bere un bicchiere di vino.'
Paul Bartholomew La scrittrice di narrativa e dirigente farmaceutica Dana Given ha attinto all'esperienza dei designer di cantine Joseph & Curtis per creare il suo pezzo forte da 700 bottiglie.Progettata come un muro di vino, la cantina espone le bottiglie dietro il vetro, mantenendo lo spazio di archiviazione controllato separato dalla zona di seduta. La collezione contiene più di 700 bottiglie. Elementi di provenienza locale sono integrati nella struttura, la cantina è incorniciata da legno di recupero da un vecchio fienile di tabacco della zona. 'È moderno ma ha alcuni elementi rustici', dice.
La cantina di DiPippa a Huntington, N.Y., è nata da un piano aziendale che ha sviluppato nel 2001 per creare un'enoteca in stile antico, un bistrot e un ristorante raffinato che si chiamerà Claret House. Quando i regolamenti edilizi di New York che proibivano tali imprese ibride annullarono i suoi piani, trasferì la sua visione nella sua cantina privata. 'Lo spazio per la cantina era originariamente un seminterrato finito di 2.000 piedi quadrati con una sala giochi e una palestra con una rete da golf', spiega DiPippa. Ma c'era un problema con questo luogo altrimenti ideale: 'Ho dovuto fare un accordo con mia figlia, che all'epoca aveva 9 o 10 anni, per convertire la sua area giochi nella mia cantina', dice DiPippa con una risata. 'Ha ottenuto la mia vecchia cantina 10 x 10, e io la mia cantina.'
vino bianco e diabete di tipo 2
Lo spazio offre l'atmosfera del Vecchio Mondo desiderata da DiPippa, con pavimenti in travertino, un ingresso ad arco con un cancello in ferro su misura e pareti composte da pietra da campo. Gli scaffali erano di legno di sequoia, tinti di noce scuro e laccati. La costruzione ha richiesto sei mesi. 'Ho esaminato 1.000 immagini di sola illuminazione a parete solo per far sembrare la cantina esattamente come quello che avevo in mente', dice DiPippa.
Catturare il senso del luogo è stato altrettanto importante per Kevin Theroux, un ortodontista di Greenwood Village, Colorado, la cui passione per il vino derivava dall'amore per i viaggi internazionali. I viaggi con la moglie, Christine, in Francia, Italia, Spagna, Australia e Sud Africa hanno generato una collezione di bottiglie intese a rievocare i ricordi del loro tempo all'estero.
Theroux evita la vendita al dettaglio, preferendo acquistare vino mentre è in campagna. 'Anche molti anni dopo, bere una bottiglia di vino riporta alla mente ricordi della cantina stessa', dice. 'Camminare per i vigneti, incontrare i vignaioli, degustazioni in cantina, il clima o il paesaggio particolare. Una delle mie cose preferite che mi offre la raccolta e il consumo di vino è quella sensazione di connessione. '
Preservando questo legame con le origini dei suoi vini presi in considerazione nella cantina Theroux commissionato dal designer di Denver Darryl Hogeback, la cui azienda, Savanté Wine Cellars, è specializzata nella lavorazione del legno. 'In qualità di ortodontista, misuro il successo e il fallimento in decimi di millimetro e volevo un artigiano che avesse la stessa micro-attenzione ai dettagli', dice Theroux.
Attingendo al suo amore per Bordeaux, Theroux acquistò diverse botti di legno da una bottega che aveva visitato nella regione e chiese a Hogeback di incorporarle nella cantina come contenitori di stoccaggio. Nell'area di decantazione è custodita una foto dell'Abbazia di Sant'Antimo in Toscana, amato punto ciclistico di Theroux.
Anche la porta della cantina è dotata terroir : 'Christine e io abbiamo trovato una straordinaria ferramenta per porte in peltro del XIX secolo in un mercato in Provenza', dice. 'In realtà è venuto fuori da un vecchio fienile.' Incapace di adattare l'hardware a un telaio di una porta standard, Hogeback ha fabbricato una porta personalizzata in noce e vetro per adattarla. A volte ci vuole un tocco esperto per portare a casa un ricordo prezioso.
La strada dalla visione all'esecuzione non è sempre così agevole. Molti designer realizzano parti della cantina presso le loro officine e le spediscono complete all'indirizzo del collezionista per l'installazione. Manovrare questi pezzi sgraziati giù per le scale e dietro gli angoli può creare sfide nell'ultimo miglio.
Quando Cash stava lavorando alla sua cantina - 'Rivela la cantina n. 1', dice - la pigra ruota del vino Susan che aveva creato non entrava nella porta della sua cantina. Ora fornisce ai clienti un elenco di ogni pezzo di grandi dimensioni e le sue dimensioni, richiedendo che firmino l'ordine e garantiscano un percorso accessibile dallo spostamento del camion alla cantina.
Hogeback di Savanté incontra spesso stanze riservate come cantine che non sono adatte al compito. 'Il costruttore o un rimodellatore dovrebbe [quindi] entrare e preparare lo spazio', dice. 'Questo diventa un costo importante.' Altri potenziali ostacoli sono meno evidenti. Hogeback mette in guardia contro l'uso di determinate macchie e finiture sui componenti degli scaffali, poiché i composti organici volatili rilasciati da queste sostanze possono infiltrarsi nei tappi e rovinare il vino. L'illuminazione della cantina non deve emettere raggi UV, che potrebbero danneggiare i liquidi fragili e le etichette. Le barriere contro l'umidità devono essere posizionate dietro tutto l'isolamento e il muro a secco resistente all'umidità, come il pannello viola, deve essere utilizzato al posto delle superfici rivestite di carta standard, che possono favorire la crescita di muffe e funghi.
Ma la considerazione fondamentale per molti è il prezzo. La raccolta del vino è un hobby costoso e la conservazione delle bottiglie in casa affidabile e attraente non è diversa. 'Anche se il cliente è straordinariamente ricco', dice Cash, 'di solito si informa sui costi in anticipo.'
Una regola pratica, citata da Cash, è stimare il costo del legno a circa $ 45 a bottiglia. Curtis Dahl di Joseph & Curtis sostiene questa cifra, ma avverte che il lavoro su misura per cui la sua azienda è nota rende ogni progetto unico. 'Siamo un'azienda molto personalizzata', dice Dahl in un'e-mail. 'Non solo costruiamo, ma realizziamo anche il 100% della progettazione e della fabbricazione, [quindi] ogni lavoro è diverso'.
Non a caso, maggiore è la personalizzazione che un cliente desidera, più costosa sarà una cantina. 'Molto dipende dall'efficienza del design', afferma Cash. 'Con quanta efficienza le nostre matrici di mobili all'interno dello spazio, le specie legnose utilizzate. Ad esempio, in questo momento c'è molta richiesta di noce, che ha un premio del 15% rispetto al mogano. ' Il travaso può ammontare a circa il 70% del costo della cantina, quindi la selezione dei materiali è fondamentale per stimare il conto di un progetto.
Prima di immergerti, considera i costi correnti di proprietà della cantina, come l'assicurazione, l'uso dell'elettricità e la manutenzione del sistema di raffreddamento e la sostituzione periodica. Tutto si somma. Ma se pensi a una cantina come un mezzo per proteggere il tuo investimento nel vino, per non parlare di un'estensione gratificante della tua passione per il vino nel corso di decenni, il pesante esborso inizia ad avere un senso.
Cosa c'è nelle loro cantine?
Mark DiPippa
Posizione: Huntington, N.Y.
Occupazione: Dirigente pubblicitario e ideatore di programmi televisivi
Numero di bottiglie: 750
Produttori preferiti: Caymus, Quintarelli
Vini notevoli: Champagne Pol Roger Reserve (salmanazar) Ornellaia 1999 (double magnum) Castello Banfi Centine 2006 (methuselah) Château Haut-Brion 1995 (magnum) Château Lafite Rothschild 1995 Château Latour 1999 Château Margaux 1999
Harlod e Irene Jablon
Posizione: Charleston, S.C.
Occupazione: Dentista
Numero di bottiglie: 800 in cantina 400 fuori sede
I vini dell'anno di Wine Spectator: Casa Lapostolle Clos Apalta 2005 Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2005 E. Guigal Châteauneuf-du-Pape 1999 Shafer Relentless 2008 Taylor Fladgate Vintage Port 1994 Fonseca Vintage Port 1994
Altri vini degni di nota: Château Haut-Brion 1975, Château Latour 1980, Château Margaux 1983, Château Mouton-Rothschild 1983 e 2001, Taylor Fladgate Vintage Port 1985 e 2007, Opus One 1999
Dina Given
Posizione: Libano, N.J.
Occupazione: Dirigente farmaceutico e scrittore di narrativa
Numero di bottiglie: 800
Vini di nascita: Château Pontet-Canet 2005 e Joseph Phelps Insignia 2007, per i bambini che compiono 21 anni
Vini notevoli: Penfolds Grange 2001 e 2008, Casanova di Neri 2001, Harlan Estate 2012, Schild Shiraz 2004
Kevin Theroux
Posizione: Lone Tree, Colo.
migliori vigneti da visitare nella napa valley
Occupazione: Ortodontista
Numero di bottiglie: 700
Bottiglie pregiate: Château Lafite Rothschild 2003, Opus One 2001
Bottiglie di grande formato: Château Kirwan 1996 (methuselah), Pelissero Nubiola 2011 (jeroboam), Col d'Orcia Poggio al Vento Riserva 2006 (magnum)
Galleria fotografica
Vuoi ricevere le ultime notizie sui vini da collezione, l'invecchiamento e il mercato delle aste? Iscriviti per Wine Spectator È la newsletter gratuita di raccolta tramite posta elettronica e ricevi una nuova recensione di vini di alto livello, raccolta di domande e risposte e altro ancora, consegnato direttamente nella tua casella di posta ogni due settimane!