Come ordinare il vino in un ristorante
Quindi hai scelto un vino in un ristorante ... E adesso? Scopri le pratiche comuni nella cucina raffinata così imparerai come ordinare il vino in un ristorante.
Le tre parti fondamentali di come ordinare il vino in un ristorante sono: verificare la bottiglia, ispezionare il tappo e approvare il campione di vino.
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Verifica la bottiglia
Quando il cameriere si avvicina e ti mostra la bottiglia, sta semplicemente verificando che la bottiglia che ha in mano sia il vino che hai ordinato. Gli errori si verificano più spesso di quanto si possa pensare, soprattutto se un ristorante offre più vini dello stesso produttore e le bottiglie sembrano quasi uguali. Se hai ordinato una bottiglia di vino molto vecchia e pregiata, di solito ti consigliamo di controllarne le condizioni come il livello di riempimento della bottiglia, l'adesivo dell'importatore, la pellicola che copre il tappo e la temperatura con un leggero tocco della mano (fine le bottiglie devono essere conservate a una temperatura inferiore a quella ambiente).
Ispeziona il sughero
Il tappo ti dà un'idea di cosa sta succedendo all'interno della bottiglia. In molti ristoranti con tovaglia bianca, il server del vino appoggerà il tappo su un piattino o tovagliolo o, nel caso del video, direttamente sul tavolo. Il motivo per cui questo viene fatto è ispezionare il tappo per determinare che è stampato con lo stesso produttore dell'etichetta e in modo da poter vedere se c'è qualche infiltrazione che sale fino al bordo del sughero. Un vino può essere ancora buono se ha infiltrazioni fino al tappo, ma c'è anche una crescente possibilità che possa essere difettoso.
Approva il campione di vino
Approvare il campione significa semplicemente determinare se il vino è difettoso in qualche modo. Ci sono tre modi comuni in cui un vino può essere difettoso. Una volta stabilito che non è difettoso, dì al server di versare in giro!
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Tappato?
Un vino con tappo odora di cartone bagnato ed è super ammuffito. Non è male da bere ma l'aroma è rovinato dall'odore sgradevole. Il TCA è il colpevole (per voi smanettoni: Trichloroanisole) e può influenzare dall'1 al 10% della produzione di un'azienda vinicola. È causato dalla muffa prodotta da tappi sporchi. Può anche essere causato in cantina da barili puliti in modo improprio e persino da alcune vernici ignifughe che causano la formazione di muffa dietro la vernice sui muri. I nostri nasi sono estremamente sensibili all'odore del TCA, quindi sarà ovvio quando sentirai l'odore del vino se il TCA è in corso!
Sul posto
Questo episodio è stato girato sul posto a Ristorante Poppy a Seattle, WA
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Acquistare oraCotto o Maderizzato?
Un vino può essere cotto quando viene conservato per periodi prolungati oltre i 90 gradi Fahrenheit. Quando annuserai il vino, sentirai un po 'come la vecchia marmellata stufata. L'odore di marmellata in un vino da dessert può andare bene, ma non è l'odore della maggior parte dei vini rossi secchi! L'aroma può avere un buon odore, ma quando lo assaggi, sarà molto piatto con un sapore molto piccolo tranne un po 'di acidità. I sapori di un vino cotto sono completamente attenuati.
Ossidato?
Una singola bottiglia può essere ossidata se quella particolare bottiglia non è stata sigillata correttamente. Un vino si trasforma in aceto quando è esposto all'ossigeno e quindi quando controlli il vino per vedere se è andato a male in questo modo, cercherai un sapore acido molto piccante simile all'aceto. Il vino avrà un odore acuto e potrebbe avere un odore simile all'aceto di mele.
Bevanda!
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