Come fai a sapere se un vino migliorerà con l'età? Abbastanza stranamente - e grazie al cielo , solo spendere più soldi per una bottiglia non garantisce che invecchierà bene. Invece, ci sono alcune caratteristiche chiave da cercare nei vini degni di una cantina.
Controllo della realtà: la maggior parte dei vini non è progettata per invecchiare
Contrariamente alla credenza popolare, la maggior parte dei vini oggigiorno non migliora con l'età. In effetti, la maggior parte del vino che vediamo oggi nei negozi non invecchierà affatto a lungo. Come regola generale, puoi presumere che:
- I vini rossi di tutti i giorni hanno una durata di vita di circa 5 anni
- I vini bianchi e rosati di tutti i giorni hanno una durata di circa 2-3 anni
Vini di Borgogna che mostrano gravi livelli di ossidazione. Questi vini sono stati recuperati da Rudy Kurniawan's collezione.
Caratteristiche chiave dei vini degni di invecchiamento
Ecco alcuni tratti chiave dei vini che sono degni di invecchiamento, insieme a suggerimenti su come conservare il vino per periodi di tempo più lunghi.
Vini Rossi
Il colore di un Merlot della Napa Valley durante le diverse parti del suo ciclo di vita. Vedi altro.
Colore
La densità del colore (quanto è opaco) non è necessariamente importante quanto la vivacità del colore. I vini rossi che sono invecchiati prematuramente spesso appaiono più opachi e talvolta hanno una sfumatura più giallastra sul bordo. Vedi il carta dei vini a colori per maggiori dettagli.
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Acquistare oraTannino
I vini rossi che invecchiano bene generalmente lo hanno tannini più alti (il gusto astringente e amaro del vino). I tannini agiscono come antiossidanti e aiutano a preservare la freschezza dei vini rossi. Naturalmente, alcuni vini che hanno un sapore migliore in 10 o 15 anni sono un po 'astringenti quando vengono rilasciati per la prima volta. Sarebbero due classici esempi di vini rossi che hanno un alto tannino al momento del rilascio Barolo e Bordeaux.
Acidità
Sebbene non esista un pH esatto che indichi l'invecchiamento, i vini rossi che hanno un'acidità maggiore (un pH inferiore) generalmente durano più a lungo. Un pH basso funge da tampone contro i cambiamenti chimici che abbattono il vino, compresa l'ossidazione. Per saperne di più circa il pH nel vino.
Livello alcolico
I vini fortificati sono vini con aggiunta di alcolici (inclusi Porta ) con circa il 20% di alcol in volume (ABV). Il processo di fortificazione produce alcuni dei vini rossi più pregiati di tutti loro. Ad esempio, ci sono ancora alcuni vini Maury (un rosso dolce fortificato francese) che si possono trovare dagli anni '20 che sono ancora piuttosto vivaci!
Complessità
Un vino che non è complesso all'inizio non lo diventerà con l'età.
Vini Bianchi
Colore
Poiché i vini bianchi non contengono antociani (il pigmento rosso), le regole per il vino bianco sono leggermente diverse. I vini bianchi si scuriscono quando si ossidano e quindi, molti vini bianchi degni di invecchiamento iniziano con un colore quasi limpido. I vini bianchi sono solitamente oltre la collina (ossidato) quando diventano marrone giallastro.
Acidità
Proprio come i vini rossi, i vini bianchi con un pH più basso (maggiore acidità), sono più resistenti ai cambiamenti chimici che si verificano con l'età, compresa l'ossidazione e lo sviluppo di acidità volatile.
Dolcezza
A livelli più alti, la dolcezza funge da conservante e aumenta la capacità di invecchiamento dei vini bianchi. Questo è il motivo per cui alcuni vini da dessert come Sauternes e Tokaji ('Toe-Kye') sono stati notati per invecchiare per 50 o più anni.
contenuto di zucchero del vino rosso
Suggerimenti per l'invecchiamento del vino
Se vivi in un luogo in cui la tua casa supera i 27 ° C (70 ° F), si consiglia vivamente di utilizzare una cantinetta o un deposito sotterraneo. È stato dimostrato che le temperature fluttuanti accelerano l'invecchiamento a una velocità di 4 volte più veloce rispetto al clima costante di una cantina.
Se sei serio e speri di conservare i vini a lungo termine, è una buona idea creare uno spazio climatizzato con una temperatura costante di 12 ° C (54 ° F) e un'umidità del 75%.
Se il vino ha un tappo naturale, assicurati di riporlo su un lato per evitare che si secchi e si raggrinzisca.