Benvenuti nel meraviglioso mondo del vino ghiacciato, uno degli errori più dolci che la natura abbia mai fatto.
È difficile sapere come si potrebbe mai fare questo vino in modo mirato. Il vero vino ghiacciato è uno dei vini più difficili da produrre. Immagina di essere fuori a temperature sotto lo zero, al buio, su una collina scivolosa, nel mezzo di un inverno gelido, cercando di raccogliere l'uva.
Questo è vino ghiacciato.
Ice Wine, stai così bene
È uno di quei vini che alcuni di noi fingono di odiare. Dopotutto, ha quasi il doppio della dolcezza della Coca-Cola. Tuttavia, è difficile disprezzare il meraviglioso dono che l'uva e il clima freddo creano.
Una piccola storia
Si supponeva che a Franken, in Germania, durante un inverno particolarmente freddo nel 1794, i viticoltori lo fossero costretto creare un prodotto dalle uve disponibili per la vendemmia. I vini risultanti da quell'annata avevano un contenuto di zucchero sorprendentemente alto, insieme a un ottimo sapore. Pertanto, la tecnica divenne popolare in Germania. Verso la metà del 1800, la regione del Rheingau produceva ciò che i tedeschi chiamavano eiswein.
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Produrre vino ghiacciato
Il segreto del vino ghiacciato è la lavorazione dell'uva congelata a una temperatura di circa 20 ° F (-7 ° C). L'uva congelata viene raccolta congelata sulla vite ed entra in cantina.
Immagina migliaia di biglie dure e ghiacciate che cadono nel frantoio e nella pressa per uva. Ahia! Molte presse tradizionali si rompono sotto la pressione della spremitura dell'uva congelata!
In ogni caso, solo il 10-20% circa del liquido di queste uve congelate viene utilizzato per il vino ghiacciato. Il succo è così dolce (ovunque da ~ 32–46 Brix ), che possono essere necessari dai 3 ai 6 mesi per produrre vino ghiacciato. (Questa è una fermentazione lunga, lenta, pignola!)
Quando è tutto finito, i vini hanno circa il 10% di alcol e una gamma di dolcezza da circa 160-220 g / L di zucchero residuo. 220 g / L è il doppio della dolcezza di una Coca Cola!
Le varietà di vino da clima freddo utilizzate per produrre vino di ghiaccio includono Cabernet Franc, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner e Vidal Blanc (a Ibrido francese varietà).
Uva utilizzata per produrre vino ghiacciato
Le uve che crescono bene nei climi freddi producono i migliori vini di ghiaccio e questi includono: Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc e Vidal Blanc. Il Cabernet Franc stupisce con la sua brillante tonalità arancione rubino, ma è difficile da trovare al di fuori dell'Ontario, in Canada.
L'uva deve essere raccolta congelata dalla vite per essere definita un vero vino di ghiaccio. Vigneti nel Michigan da Andrew McFarlane
Vero vino di ghiaccio
Il vero vino di ghiaccio richiede un clima freddo in cui le uve vengono raccolte congelate sulla vite. Fortunatamente, in Canada, Germania, Austria e Stati Uniti, i vini da dessert non possono essere etichettati come vino ghiacciato se le uve sono commercialmente congelate. Vedrai questi prodotti solitamente etichettati come 'vino ghiacciato' o semplicemente 'vino da dessert'. Quindi, se stai cercando del vero vino ghiacciato, sii un acquirente diffidente e leggi le etichette o cerca le informazioni sulla produzione.
Abbinamento Di Cibo Con Vino Ghiacciato
Poiché il vino ghiacciato è un vino da dessert con aromi di frutta esplosivi e all'estremità più dolce dello spettro, ti consigliamo di abbinarlo a dessert un po 'sottili contenenti abbastanza grassi per bilanciare il profilo gustativo . Se preferisci spuntini più salati, a tarda notte, un'ottima opzione di abbinamento con il vino ghiacciato sarebbero i formaggi più morbidi.
Alcuni dolci che si abbinano bene al vino ghiacciato: cheesecake, torta alla vaniglia, gelato, gelato al cocco, panna cotta alla frutta fresca e mousse al cioccolato bianco.
aprendo una bottiglia di vino
Aspettatevi di spendere più di $ 30
I vini ghiacciati sono costosi da produrre. Il vino ghiacciato richiede 4-5 volte più uva. Inoltre, sono tutti selezionati a mano. Tuttavia, il mercato per questi vini è piccolo, è possibile trovare ottimi affari intorno ai $ 30 (per una bottiglia da 375 ml).
Sfortunatamente, molti ottimi vini ghiacciati canadesi costano più di $ 50 per una bottiglia da 375 ml. Se vedi vini ghiacciati a prezzi più economici, probabilmente sono prodotti con uva congelata in commercio ('vino ghiacciato' o 'Riesling Ice') o adulterati in qualche modo.
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Invecchiamento del vino ghiacciato
La maggior parte delle persone crede che i vini ghiacciati possano invecchiare solo circa 10 anni, ma alcune varietà (Riesling e Grüner Veltliner) invecchiano più a lungo.
Tuttavia, se ami il formicolio dell'acidità in un vino ghiacciato, non pensare di invecchiarlo troppo a lungo. Quella scintilla diminuisce nel tempo per rivelare un vino color bronzo sciropposo, ricco e profondo. Aspettati sapori di melassa, acero e nocciola in un vino ghiacciato invecchiato a lungo.
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