Michael Solomonov non può negare che gli Stati Uniti abbiano la loro giusta quota di chef eccezionali. Dopotutto, è uno di loro: lo chef di origine israeliana, forse meglio conosciuto per il suo famoso ristorante israeliano moderno Zahav a Filadelfia, ha vinto quattro James Beard Awards, tra cui Outstanding Chef e Cookbook of the Year. Ma sporadici viaggi di ritorno in Israele gli ricordano che lì si sta svolgendo una delle migliori cucine sconosciute.
'Vai in Israele, ti siedi e, senza che nessuno prenda nemmeno la tua ordinazione, ti portano un milione di insalate diverse, tutta la carne cotta su bastoncini, pane laffa fresco ...', dice Solomonov. 'Il cibo più eccitante accade lì senza che le persone cerchino di vincere premi o addirittura di essere chef famosi, è solo nel suo habitat naturale.'
Sebbene cresciuto a Pittsburgh, Solomonov è rimasto dedito alla presentazione della cucina israeliana. Ha pubblicato tre libri di cucina e attualmente gestisce sei concetti di ristorazione nella City of Brotherly Love, tra cui un negozio di ciambelle e una bancarella di hummus, sotto il gruppo di ristoranti CookNSolo, con il suo socio in affari e 'fratello' Steve Cook.
'Sto cercando di mostrare le parti migliori di Israele: le parti che amo, le culture che amo e mi concentro davvero sulla comunanza', dice Solomonov.
Steve Legato 'La mina affettata fredda dal frigorifero è incredibile: fa degli avanzi davvero buoni', dice Solomonov.Per la Pasqua ebraica, offre due ricette che si adattano a questo disegno di legge. Il piatto principale è la mina (la parola ladina per 'torta'), che incorpora sapori ricchi come il cardamomo e il caffè. 'Essere in grado di prendere il pane azzimo [il pane croccante e azzimo tradizionale per la Pasqua ebraica], immergerlo e usarlo come una crosta con carne macinata affumicata è fantastico, è proprio come una torta di carne saporita.'
Il miglior modo di agire quando si maneggia il matzo è usare un asciugamano pulito. Dopo che il matzo si è impregnato, può essere avvolto nell'asciugamano e posto a riposare brevemente in modo che sia flessibile in seguito, suggerisce Solomonov. 'Ma il consiglio più grande è rilassarti e rilassarti e capire che se si incasina, un foglio di matzo costa come niente, forse come 10 centesimi, quindi non preoccuparti, sai?' Aggiunge.
L'insalata di barbabietole funge da contorno o contorno perfetto per la mina. 'Le barbabietole sono ovviamente molto vegetali, è bello avere un po 'di fibra dentro', dice Solomonov. 'Un po 'di quello sopra è semplicemente il migliore: è dolce, è acido e un po' piccante.'
Poiché Solomonov si appoggia spesso alla squadra allargata che definisce `` talentuosa, appassionata, laboriosa e un po 'pazza' ', è stato un gioco da ragazzi chiamare il direttore generale di Zahav Okan Yazici per aiutare con gli abbinamenti di vini per questo menu pasquale.
quello che ha più zucchero bianco o vino rosso
Per la mina, Yazici suggerisce il 2013 Recanati Merlot Galilee Manara Vineyard Reserve, che il team Zahav definisce un ottimo Merlot per i bevitori di Cabernet (dato che è il 15% di Cabernet). 'La frutta ricca e opulenta lascia il posto a sentori di olive nere, anice stellato e tannini ben strutturati', afferma Yazici. 'Si abbina perfettamente alla vasta gamma di sapori della mina.'
Se hai intenzione di preparare l'insalata di barbabietola da sola o per completare un altro piatto, Yazici consiglia di abbinarla al 2017 Dalton Riserva della Galilea di Viognier. 'La sottile ricchezza del vino accentua la dolcezza terrosa delle barbabietole, mentre l'acidità e la spina dorsale minerale giocano con la piccantezza della vinaigrette al rafano', dice Yazici.
Sotto, Wine Spectator condivide selezioni recentemente valutate di vini kosher simili per peso e profilo aromatico.
Solomonov non sta esplorando le complessità della cucina israeliana. A giugno aprirà un nuovo panificio e caffè israeliano, chiamato K'Far, in Rittenhouse Square a Filadelfia. 'Penso che ogni volta che apriamo un ristorante diciamo sempre che questo sarà l'ultimo ... un anno dopo ne apriremo un altro', dice. Saremo sicuri di restare sintonizzati.
Vuoi saperne di più su cosa rende il vino kosher? Leggi la spiegazione dei vini kosher.
Ristampato con il permesso di ZAHAV Copyright © 2015 di Michael Solomonov e Steven Cook.
Mina con Carne Macinata, Cardamomo e Caffè
Per il charoset (topping)
- 4 carote, sbucciate e grattugiate
- 1/2 mela, sbucciata e grattugiata
- 1/2 tazza di noci tritate
- 1 tazza di coriandolo fresco tritato
- 2 cucchiai di rafano fresco
- 2 cucchiai di uvetta
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- Sale kosher
Per la mina
- 1 cucchiaio di olio di canola, più altro per spennellare
- 1 libbra di carne macinata
- 1/2 cipolla, tagliata a dadini
- 5 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino e mezzo di sale kosher
- 1 cucchiaino di caffè finemente macinato
- 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
- Da 4 a 6 fogli di matzo
- 1 uovo grande, sbattuto
1. Per il charoset: unire le carote, la mela, le noci, il coriandolo, il rafano, l'uvetta, l'aceto e il sale in una ciotola media. Lancia per combinare. Accantonare.
2. Per la mina: preriscaldare il forno a 400 ° F. Spennellare il fondo di una padella di ghisa da 10 pollici o di una pirofila con olio.
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3. Riscaldare 1 cucchiaio di olio in un'altra padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne macinata e cuocere, mescolando per rompere la carne, finché non inizia a dorarsi, circa 5 minuti. Aggiungere la cipolla, l'aglio e il sale e continuare la cottura finché le verdure non si saranno ammorbidite ma non dorate, per altri 5 o 8 minuti. Aggiungere il caffè e il cardamomo e mescolare per amalgamare.
4. Immergere il matzo in acqua tiepida fino a renderlo flessibile, circa 1 minuto. Rivesti il fondo della padella di ghisa oleata con il matzo, rompendo i pezzi secondo necessità per coprire completamente il fondo ei lati della padella. Versare la miscela di manzo sul fondo e coprire la parte superiore con altro matzo, premendo sui bordi per sigillare. Spennellate con l'uovo sbattuto e infornate finché la mina non sarà dorata e croccante, circa 30 minuti. Lasciar riposare per 5 minuti.
5. Capovolgere la mina su un piatto da portata. Tagliate a spicchi e servite condite con il charoset. Per 6 persone .
Ristampato con il permesso di Soul israeliano Copyright © 2018 di Michael Solomonov e Steven Cook.
Insalata Di Barbabietole
Mike Persico La dolcezza terrosa dell'insalata di barbabietole è una bella aggiunta a qualsiasi tavola pasquale.- 2 grandi barbabietole
- 1 tazza di sale kosher
- 1 tazza di rafano, sbucciato e tritato, più un extra per guarnire
- 2 tazze di aceto bianco
- 1/2 tazza di aceto di mele
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 1 scalogno, tritato
- Aneto fresco, per guarnire (facoltativo)
- Prezzemolo fresco, per guarnire (facoltativo)
1. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Barbabietole strofinare rimuovere le verdure. Versare il sale kosher in una piccola teglia. Mettere le barbabietole sul sale e coprire bene il piatto con la carta stagnola. Cuocere fino a quando la forchetta è tenera, circa 1 ora. Sfornare le barbabietole, lasciarle raffreddare, pelarle con carta assorbente e sminuzzarle sui buchi grossolani di una grattugia. Trasferisci in una ciotola.
2. Lavorare in un robot da cucina il rafano fresco sbucciato e tritato, l'aceto bianco, l'aceto di sidro di mele, il sale e lo zucchero fino a che liscio. Aggiungere questa miscela alle barbabietole, coprire e marinare per una notte a temperatura ambiente.
3. Il giorno successivo, scolate le barbabietole in uno scolapasta posto su una ciotola. Riservare l'aceto di barbabietola al rafano per marinare le rape o usarlo nella vinaigrette. Condire le barbabietole marinate con olio d'oliva, senape di Digione, scalogno tritato e aneto e prezzemolo freschi tritati. Cospargere più rafano grattugiato sopra. Per 4 persone .
5 bianchi kosher consigliati
Nota: i seguenti elenchi sono selezioni di vini eccezionali e molto buoni da versioni valutate di recente. Altre opzioni possono essere trovate nel nostro Ricerca valutazioni vino .
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2016 Punteggio: 91 | $ 39
Gli aromi speziati producono sapori ricchi ma freschi di composta di mele, crema di miele e pera in camicia nel bianco da medio a pieno. Sentori di vaniglia, chiodi di garofano, minerali e floreali a coda di rondine nel finale lungo. Kosher. Da bere ora fino al 2020. 1.693 casse prodotte. —Gillian Sciaretta
ALLEANZA Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2015 Punteggio: 90 | $ 38
Ben strutturato, con aromi concentrati di mela, pera e melone, lunghi e ricchi di gusto. Morbido e speziato sul finale succoso. Kosher. Da bere ora fino al 2022. 250 casse prodotte. 'Kim Marcus.'
PATTO Roussanne Lodi Mensch 2017 Punteggio: 89 | $ 20
I succulenti sapori di mango, albicocca e pesca sono frenati da una struttura solida e succosa. Un accattivante profumo di ananas essiccato indugia sul finale. Kosher. Bevi adesso. 250 casse prodotte. —MaryAnn Worobiec
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden 2016 Punteggio: 89 | $ 23
Un bianco ampio e di medio corpo, che vanta sapori di crema di pera glassata, citronella e miele, bordati di elementi minerali. Pasta di mandorle, dettagli floreali e spezie da forno segnano il finale. Kosher. Da bere ora fino al 2020. 10.930 casse prodotte. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden Odem Vineyard 2015 Punteggio: 89 | $ 25
Morbido e aromatico nel profilo, con olio di limone, crema di pesca e note floreali unite a spezie da forno e sfumature burrose. Il finale è speziato. Kosher. Da bere ora fino al 2019. 3.728 casse prodotte. —G.S.
5 rossi kosher consigliati
GOLAN HEIGHTS WINERY Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2014 Punteggio: 91 | $ 33
Un rosso vigoroso e corposo, con acidità balsamica che scivola attraverso i sapori di oliva nera, ribes ed eucalipto. Spezie, minerali e dettagli in pelle guadagnano terreno nel lungo finale. Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc. Kosher. Da bere ora fino al 2023. 23.486 casse prodotte. —Gillian Sciaretta
MONTAGNA DI GALIL Yiron Galilea 2014 Punteggio: 90 | $ 32
Tannini morbidi strutturano questo rosso paffuto e corposo, pieno di composta di ciliegie, budino di prugne, olive Kalamata e aromi di liquirizia. Dettagli di ribes, terra argillosa ed erbe aromatiche riecheggiano sul finale speziato. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah e Petit Verdot. Kosher. Da bere ora fino al 2021. 12.031 casse prodotte. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Syrah Galilee Yarden 2014 Punteggio: 89 | $ 28
I sapori di ciliegia matura e coulis di lamponi hanno un bordo floreale in questo rosso morbido e corposo, infuso di spezie, liquirizia e accenni di minerali sul finale lussuoso. Tannini moderati. Kosher. Da bere ora fino al 2023. 4.196 casse prodotte. —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Galilee 2017 Punteggio: 88 | $ 17
Un rosso pepato, morbido, con sfumature terrose al ribes e frutti di amarena. Spezie ed elementi erbacei carbonizzati segnano il finale moderatamente tannico. Kosher. Da bere ora fino al 2020. 12.500 casse prodotte. —G.S.
che tipo di vino è dolce
RECANATI Merlot Galilee 2017 Punteggio: 88 | $ 17
Un rosso tostato, caratterizzato da una spina dorsale affumicata che indugia nei sapori di ciliegia secca, pane integrale ed espresso. L'acidità solida e i tannini moderati offrono una buona struttura, con note erbacee e minerali che dettagliano il finale. Kosher. Da bere ora fino al 2022. 8.000 casse prodotte. —G.S.