Caro dottor Vinny,
C'è glicerina nel vino?
—Timothy, Atlanta
Caro Timothy,
Il glicerolo (noto anche come glicerina e glicerina) è un sottoprodotto non tossico della fermentazione e una traccia è presente nella maggior parte dei vini. La glicerina è un liquido viscoso, incolore e inodore e conferisce al vino una consistenza più piena e piacevole. C'è anche una leggera dolcezza nella glicerina, che è considerata positiva, poiché è in grado di aiutare a smussare l'asprezza di un vino.
Il tipo di uva da vino, quanto è maturo e con che tipo di lievito è fermentato possono influire sulla quantità di glicerolo che un vino ha. Anche la temperatura e i livelli di azoto possono avere un effetto. Il glicerolo è anche disponibile per i produttori di vino domestici come additivo per aumentare la viscosità e la dolcezza. Secondo il TTB, tuttavia, non è legale aggiungere ulteriore glicerolo al vino commerciale.
Altri prodotti alcolici potrebbero consentire quantità limitate di glicerolo aggiunto ed è usato come dolcificante in latticini, dolci, marmellate e barrette energetiche. Può anche essere aggiunto come addensante alimentare o per mantenere umido il cibo.
—Dr. Vinny