Caro dottor Vinny,
Ho letto spesso di un vino che è stato 'riaperto'. A volte questo termine viene utilizzato quando un vino è stato completato in una cantina, anche se a volte sembra essere isolato. C'è un modo per “ricaricare” una bottiglia di vino già aperta? Posso farlo a casa? E se è così, puoi darmi un'altra scusa per convincere la mia ragazza che 'Se non lo finisco, la bottiglia andrà a male!'?
—Max, Boston
Caro Max,
A rigor di termini, il termine 'rigenerazione' si riferisce a un processo specifico che ha lo scopo di dare a vini degni di invecchiamento (e generalmente costosi) più anni di invecchiamento sicuro sostituendo un vecchio tappo con uno nuovo. La bottiglia viene stappata con cura, il vino viene testato per la qualità di qualsiasi riempimento, o calo del livello di riempimento della bottiglia, viene sostituito con altro vino (preferibilmente della stessa cantina e annata) e infine la bottiglia riceve un nuovo tappo e capsula. Generalmente questo viene fatto presso la cantina originale dal proprio personale, e un certificato di autenticità accompagna la bottiglia riempita. Tuttavia, alcuni collezionisti ritengono che questo processo possa fare tanto male quanto bene e le bottiglie rigenerate non sempre vanno bene sul mercato secondario.
Ma se vuoi solo sapere come mantenere una bottiglia di vino aperta in buone condizioni fino a quando non riesci a finirla, ci sono tutti i tipi di metodi per conservare il vino. Puoi usare gas inerti, creare un vuoto o anche semplicemente congelarlo. Nella mia esperienza, la prima cosa da fare è spostare il vino avanzato in una bottiglia più piccola in modo che sia meno esposto all'aria. Per questo tengo a portata di mano mezze bottiglie pulite (e in un pizzico, userò solo una piccola bottiglia d'acqua) e le metto in frigorifero, il che rallenterà ulteriormente il deterioramento. Ma nonostante i tuoi migliori sforzi, la maggior parte delle persone inizierà a notare cambiamenti sfavorevoli dopo pochi giorni o forse una settimana, a seconda del vino.
—Dr. Vinny