Le guide Only in New York sono apparse originariamente nel 15 e 31 ottobre 2017, numero di Wine Spectator , 'New York City: A Wine Lover's Guide.' Lo trovi in edicola fino al 16 ottobre 2017 o acquista un'edizione digitale .
LE DELICATEZZE DI KATZ
205 E. Houston St.
Telefono (212) 254-2246
Sito web www.katzsdelicatessen.com
Aperto Dal lunedì al mercoledì, dalle 8:00 alle 22:45 Giovedì, dalle 8:00 alle 2:45 venerdì, dalle 8:00 alla domenica, 22:45
Ben Hider Behold, il famoso panino al pastrami.È difficile perdersi Katz's Delicatessen. Situato nel Lower East Side, dove l'atmosfera si inclina sempre più alla moda e scarsamente illuminata, i padiglioni al neon di Katz risuonano con orgoglio. Servono da stella polare per i pellegrini che sono venuti a ricevere la benedizione nell'alto tempio di pastrami della città.
Friabile e affumicato, con un tocco salino, il panino al pastrami di Katz è uno dei piatti più inebrianti della città in termini di pura intensità di sapore ($ 21,45). Per ottenere questa piccantezza, la carne viene stagionata fino a un mese, strofinata con coriandolo, pepe e altre spezie, affumicata, bollita e cotta al vapore a un punto di tenerezza che deve essere tagliata a mano al bancone su ordinazione. E questo è fondamentalmente l'estensione del piatto d'autore: 'Carne e pane, forse un po 'di senape. Semplice. Lascia che la carne parli da sola ', spiega Jake Dell, proprietario e gestore di terza generazione della gastronomia.
Inaugurato nel 1888, Katz's trovò presto un successo come punto di ritrovo per la comunità ebraica del quartiere negli anni '20 che potresti essere venuto a trovare dopo uno spettacolo al vicino teatro yiddish per `` fare un knockwurst, sederti e chiacchierare e parlare con il tuo vicino '', dice Dell.
pinot grigio e pinot grigio
Oggi i commensali entrano per trovare una scena vertiginosa: un collage di pubblicità di birra, salumi appesi e foto sbiadite di celebrità che sono passate negli ultimi 30 anni o giù di lì intonacano i muri. I visitatori vengono ancora per il fattore nostalgia e per il carattere pop del ristorante, il suo cammeo più famoso è la scena 'Avrò quello che farà lei' nel 1989 Quando Harry ha incontrato Sally ...
Oltre al pastrami, i devoti della cucina ebraica possono gustare carne in scatola leggermente più brillante ($ 20,45), wurstel ($ 3,95), knockwursts ($ 7,95), sandwich di tacchino ($ 20,45), knish ($ 5,45), latkes e panna acida ($ 12,25 per tre) e matzo zuppa di polpette ($ 7,45).
Quando i quartieri di immigrati di New York sono diventati quartieri ad alto affitto, la città ha subito una grande moria di gastronomia. Oggi, Katz's è tra gli ultimi degli originali. (I veterani come 2nd Avenue Deli e Pastrami Queen persistono, e alcuni nuovi arrivati, come Mile End e Harry & Ida's, stanno abilmente modificando la sceneggiatura del deli.) 'Abbiamo paura del cambiamento!' dice Dell. Il ristorante, tuttavia, sta effettuando un aggiornamento per soddisfare i gusti dei tempi: Dell ha testato abbinamenti vino e pastrami, mentre la paninoteca più famosa della città si prepara a offrire una selezione di vini. Ben O'Donnell
LOMBARDI'S
32 Spring St.
Telefono (212) 941-7994
Sito web www.firstpizza.com
Aperto Pranzo e cena, solo contanti giornalieri
Le torte di Shannon Sturgis Lombardi sono condite su ordinazione.Al giorno d'oggi, nella capitale americana della pizza, non è insolito vedere file di pizzaioli impegnati scorrere i loro feed di notizie mentre aspettano di essere introdotti nelle pizzerie frizzanti. Ma da Lombardi, quella linea risale al 1905, quando la pizza negli Stati Uniti esisteva in gran parte nelle cucine domestiche degli immigrati italiani. Lombardi's è stata l'eccezione.
A quei tempi il trapianto napoletano Gennaro Lombardi aveva un negozio di alimentari in Spring Street. Per un centesimo a testa vendeva torte di pomodoro fredde, avvolte nella carta e legate con lo spago, a operai italiani affamati di casa. Le linee sono cresciute così a lungo, e la domanda così alta, che Lombardi ha fatto perno, acquisendo la prima licenza di questo paese per un ristorante pizzeria dedicato.
L'originale pizzaiolo americano ha basato il suo stile sulla pizza della sua nativa Napoli, che è fatta con farina finissima e cotta a fuoco molto alto, per un affare coltello e forchetta dal bordo brunito e fuso al centro. La versione newyorkese-napoletana di Lombardi è similmente carbonizzata, ma più robusta e pieghevole. La torta margherita ($ 24 per una grande) è croccante e leggermente flessibile, con salsa di pomodoro San Marzano fatta in casa, basilico e isole di mozzarella fresca. I principali pizzaioli di New York che hanno imparato questo stile da Lombardi includono Anthony Pero di Totonno's, John Sasso di John's e Patsy Lancieri di Patsy's. Oggi, il panorama delle pizze della città pullula di diverse versioni, dal classico Grimaldi al bizzarro Paulie Gee's.
Ora a poche porte dalla sua posizione iniziale, Lombardi's utilizza ancora il forno a carbone originale del 1905. Sotto l'egida dell'attuale proprietario John Brescio, non puoi ordinare solo una fetta, ma puoi personalizzare ogni metà della tua torta. Il menu include anche una pizza alle vongole ($ 35) e antipasti della vecchia scuola ($ 9 a $ 19).
Le poche opzioni di vino sono identificate solo dal vitigno o dal tipo (Chianti, Montepulciano, Zinfandel bianco) e sono $ 8 un bicchiere, $ 36 una bottiglia. Ammettiamolo: vieni qui per la pizza. E forse rimani per un assaggio della storia. - Hilary Sims
RUSS E FIGLIE
179 E. Houston St.
Telefono (212) 475-4880
Sito web www.russanddaughters.com
Aperto Dal lunedì al venerdì, dalle 8:00 alle 20:00 Sabato, dalle 8:00 alle 19:00 Domenica, dalle 8:00 alle 17:30
Per gentile concessione di Russ and Daughters, i negozi 'appetitosi' tenevano la tua carne separata dal pesce e dal formaggio spalmabile.Ci sono due fatti cruciali su Russ and Daughters: dovrai aspettare, e ne vale la pena.
Questo emporio di pesce affumicato del Lower East Side ha sempre un gruppo di persone che stringono biglietti numerati afferrati alla porta e in attesa di essere chiamati.
I contro-lavoratori - alcuni pensierosi, altri con buffa sfacciataggine - si muovono deliberatamente e offrono un assaggio di qualsiasi cosa tu chieda. Non è solo un gesto di generosità, in realtà aspettano che tu confermi che è quello che vuoi. Eppure nessuno si lamenta o si comporta male. Tutti in linea sanno che il guadagno è enorme. Di proprietà della stessa famiglia sin dalla sua fondazione nel 1914, questo è uno degli ultimi negozi nel suo genere, conosciuti come negozi 'appetitosi'.
buon vino con cibo indiano
La distinzione ha le sue radici nelle regole del kosher, che tengono separata la carne dai latticini. Di conseguenza, se volevi carne andavi da una salumeria per pesce e crema di formaggio e bagel andavi al negozio appetitoso. Lì troverai uno splendido salmone affumicato con origini diverse e la lavorazione di uova di aringhe e caviali di coregone, in particolare formaggio cremoso setoso in una serie di varianti e i miei preferiti, storione affumicato e trota affumicata intera.
Certo ci sono altre fonti. Alcuni potrebbero preferire i fornitori dei quartieri alti Barney Greengrass, Zabar o Sable. Ma tutti noi che abbiamo qui i nostri biglietti numerati sappiamo che non possiamo trovare pesce affumicato migliore, da nessuna parte.
Questo è il motivo per cui aspettiamo. Owen Dugan
RISTORANTE ONDULANTE
385 Sixth Ave.
Telefono (212) 675-3181
Sito web www.waverlydiner.com
Aperto Tutti i giorni, 24 ore
Il ristorante Shannon Sturgis Waverly è ancora una testimonianza del sogno americano.La tavola calda classica è tra i concetti di ristorante più stimolanti nella storia americana. È l'originale fast-food, un faro con luci al neon con finiture cromate con cibi economici 24 ore su 24 cucinati velocemente. Norman Rockwell e Edward Hopper sono stati ispirati a metterlo su film su tela come Diner , Bravi ragazzi , Ritorno al futuro e Pulp Fiction metterlo sul grande schermo Giorni felici e Seinfeld l'ha portato nelle nostre case. La tavola calda fornisce un punto di riferimento culturale dove tutti sono uguali e il sogno americano è uno speciale piatto blu.
Il proprietario del ristorante Waverly Nick Serafis, che ora ha 74 anni, è immigrato a New York nel 1968. Fornaio in Grecia, ha trovato lavoro a lavare i piatti e servire ai tavoli. Nel 1975, aveva messo da parte abbastanza soldi per aprire la sua tavola calda dove una tranquilla strada del West Village incontra la Sixth Avenue. E da allora non è cambiato molto. Una ristrutturazione e un'espansione del 2011 sono state più un restauro che un rimodellamento: tende color zafferano, cabine in similpelle terra di Siena bruciata e lanterne sospese in ghisa danno ancora al luogo un'atmosfera da finto chophouse. Il caratteristico dipinto su larga scala del ristorante del Jefferson Market Courthouse (ora la biblioteca sull'isolato) è stato ritoccato, ma l'insegna al neon originale ronza ancora e Serafis viene ancora al lavoro ogni giorno alle 6 del mattino.
Anche il menu 24 ore rimane invariato. 'Puoi fare colazione per cena, puoi cenare per colazione', dice Serafis.
Waverly è un'icona del villaggio e sai già cosa c'è in offerta. Ordina un tortino ($ 11) e un frullato di cioccolato ($ 6). Ordina una frittata di pancetta e formaggio cheddar con patatine fritte fatte in casa e un muffin inglese ($ 14). Sicuramente ordina la torta di spinaci fatta in casa ($ 13). L'ex sindaco di New York Ed Koch una volta era un regolare qui, e viene anche il senatore Chuck Schumer. Serafis ricorda un personaggio regolare famoso più affettuosamente degli altri, tuttavia: Zorba il greco star Irene Papas.
Una volta onnipresente, il ristorante di New York è diventato una specie in via di estinzione, ma persistono archetipi come Waverly: Old John's Luncheonette e Lexington Candy Shop uptown Joe Junior, La Bonbonniere e Cozy Soup 'n' Burger downtown Junior's a Brooklyn, Bel Aire nel Queens. Serafis 86s il pensiero di chiudere mai il negozio. 'Perché dovrei andare in pensione? Quindi posso restare a casa e non fare niente? lui chiede. 'Se resti a casa, muori.' Così, Waverly resiste. Robert Taylor