Sappiamo tutti cosa succede quando lasci un bicchiere di vino fuori durante la notte. Parodia. Tuttavia, fino a tempi recenti non esistevano strumenti per misurare l'effetto dell'ossigeno sul vino nel tempo.
L'ossigeno è sia una necessità che un danno per il vino. Entra in una bottiglia di vino attraverso il tappo. Quello che potresti non sapere è che l'ossigeno è sciolto nel vino stesso.
Oxygen Giveth e 'Taketh-Awayeth'
Esiste una cosa come troppo o troppo poco ossigeno. Allora qual è il segreto per la giusta quantità di ossigeno e vino? E come puoi come bevitore di vino scegliere il vino giusto da bere al momento giusto?
Sappiamo tutti cosa succede quando lasci un bicchiere di vino fuori durante la notte: Travesty.
Il vino ha un sapore ossidato a 8,6 ppm
Il nostro senso del gusto può identificare un vino ossidato a 8,6 parti per milione (ppm). Allora qual è il rapporto ideale? Non più di 6 ppm. Per verificarlo, abbiamo degustato una serie di vini identici che erano stati conservati con diversi livelli di tappi traspiranti.
I vini che abbiamo assaggiato includevano un Côtes du Rhône chiamato Chateau Mongin e un Sauvignon Blanc chiamato Nyakas dall'Ungheria. I risultati sono stati notevoli.
Come abbiamo testato i livelli di ossigeno nel vino?
Un nuovo strumento nel commercio del vino ha permesso di studiare gli effetti dell'ossigeno sul vino nel tempo. Lo strumento si chiama NomaSense ed è basato sulla luminescenza sensore di ossigeno per il vino .
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Un piccolo accorgimento utilizzato dal mestiere può anche insegnarci il vino e l'ossigeno.
NomaSense può misurare sia l'ossigeno disciolto in un vino che l'ossigeno nello spazio di testa delle bottiglie di vino. In che modo questo aiuta? Ci mostra cosa sta succedendo all'interno di una bottiglia prima di aprirla. Questo tipo di informazioni potrebbe garantire la qualità e la provenienza di vini icona .
Nomasense viene utilizzato in cantina per vedere i livelli di ossigeno nel vino.
Attualmente lo strumento viene utilizzato sulle attrezzature della cantina per aiutare le aziende vinicole a determinare la quantità di ossigeno disciolto nel vino prima dell'imbottigliamento. Troppo ossigeno disciolto farà degradare il vino troppo rapidamente.
Dai dati raccolti da Nomasense, hanno identificato il 'punto debole' per il rapporto ossigeno-vino. Considerano circa 6-8 ppm (parti per milione) di ossigeno nel vino come l'intervallo più ideale in base al test del gusto.
Cosa abbiamo imparato testando l'ossigeno nel vino
C'è un ovvio 'punto debole' per il livello preferito di ossigeno in una bottiglia di vino quando lo bevi. I degustatori preferiscono vini con non più di 6 ppm di ossigeno (e di solito un po 'meno) in bottiglia.
I vini all'interno dello “sweet spot” avevano un sapore migliore di altri campioni con troppa o troppo poca ossidazione.
I vini che avevano troppo poco ossigeno (ovvero erano 'riduttivi') avevano un sapore 'volgare', perché era come annusare un cane sporco! L'eccessiva ossidazione aveva più aromi di frutta cotta e aveva un sapore piatto con una mancanza di complessità.
La cosa interessante era che le differenze erano più evidenti (anche per un principiante) nel vino bianco che nel vino rosso.
I miei soldi sono in quello a sinistra.
C'è qualcosa che puoi fare?
Sfortunatamente, se un vino è ossidato non c'è molto che puoi fare per 'non ossidarlo'. Tuttavia, ci sono alcuni suggerimenti per i vini riduttivi e per evitare vini eccessivamente ossidati.
Trattare con vino ridotto aka Animalista Sapori
Un vino è riduttivo (aka ridotto) quando c'è troppo poco ossigeno nel vino. Degustare un vino mezzo soffocato assomiglia più a un hot dog che a un bicchiere di vino. I sapori sono più carnosi rispetto a quelli fruttati e anche meno brillanti (acidi). La riduzione del vino è comune con i vini sotto il tappo a vite o nei vini prodotti in un ambiente con poca aria (come il Beaujolais).
- Decantare un vino ridotto Molti degli aromi spenti si dissolvono dopo decantazione
Bere vino durante il suo primo
La maggior parte dei vini del negozio di alimentari non lo sono vale la pena invecchiare . Anche se di tanto in tanto potresti scoprire un affare, la maggior parte dei vini di valore dovrebbe essere gustata quando sono giovani. Il fatto che la chiusura influenzi un vino tanto quanto lo fa significa solo che introdurrete una maggiore variabilità più a lungo lo invecchiate. Ad esempio, una bottiglia di Riesling 2011 ($ 9) di Chateau St. Michelle rilasciata a maggio del 2012 potrebbe non avere un ottimo sapore nel 2014. Se vuoi capire cosa fa durare un vino, dai un'occhiata cosa rende un vino degno di invecchiare per consiglio.
- Quando aprire? Se non sei sicuro di quando aprire il tuo vino, chiedi all'enologo. Se non sono disponibili, controlla l'articolo su variazione vintage e aspetta più a lungo per aprire il tuo vino da un'annata più fredda.
- Bevi tutto Se trovi un vino economico che ha un buon sapore ora, comprane abbastanza da poterlo consumare entro pochi mesi. Ho bisogno di alcuni consigli sui vini economici?