Questo è un articolo approfondito per i geek con un prurito per i dettagli nitidi del vino. Se lo sei, sicuramente ti sei già imbattuto in dati tecnici sul vino. Allora, cosa possiamo imparare guardando le schede tecniche del vino?
Questo argomento è profondamente approfondito, come puoi osservare nelle fonti di seguito, ma chiunque può coglierne le basi, vale a dire, chiunque voglia conoscerli!
La maggior parte di noi esperti concorderà sul fatto che i dati tecnici non definiscono la qualità di un vino, ma possono aiutarti a capire un vino particolare, soprattutto quando si confrontano annate diverse.
Comprendere le schede tecniche del vino
- ACIDITÀ: Il livello di acidità ci dice la concentrazione di acidi presenti nel vino. 2 g / l è un'acidità molto bassa e il vino avrà un sapore piatto e 10 g / l è alto e molto acido. In genere i vini variano tra 4 e 8.
- pH: Il livello di pH ci dice quanto sia intenso il sapore degli acidi. Il rapporto è inverso quindi più basso è il numero di pH, più intensi saranno gli acidi presenti nel vino. Il numero è logaritmico, quindi un pH di 3 ha un'acidità 10 volte maggiore di un pH di 4.
- ABV: Questa è la percentuale di alcol nel vino. La maggior parte dei vini varia dal 10 al 15% di alcol, sebbene ci siano diversi vini speciali, come il Moscato d'Asti (molto basso) o il Porto (molto alto), alle estremità. Puoi controllare un file bella infografica sull'alcol in wine per maggiori informazioni.
- Affinamento / Maturazione: Questo ci dice la metodologia utilizzata dall'enologo per invecchiare i vini, incluso se i vini sono stati invecchiati in rovere e per quanto tempo. Alcuni ci diranno anche il tipo di quercia (francese, ungherese o americana) e quanto sono nuove (nuove vs. usate o “neutre”). L'invecchiamento del vino è più comune con i vini rossi che con i vini bianchi.
- Fermentazione Malolattica (MLF): La risposta di solito è un 'sì' o un 'no' e ci dice se l'enologo ha scelto di convertire un acido dal sapore aspro, l'acido malico, in un acido più morbido e cremoso chiamato acido lattico. Quasi tutti i vini rossi sono sottoposti a FML, e molto meno per i vini bianchi. Un vino bianco che viene comunemente sottoposto a FML è lo Chardonnay.
- RS: Questo sta per Residual Sugar ed è la misura della dolcezza nel vino. Tipicamente, i vini con meno di 10 g / L sono considerati secchi. Molti vini secchi non ne hanno affatto. Dai un'occhiata a questo grafico che confronta dolcezza del vino.
- Brix: Questa è una misura della percentuale di zucchero nel succo d'uva alla vendemmia. Quindi, 24 Brix è il 24% di dolcezza. Ce lo dice Brix quanto erano mature e dolci le uve quando sono stati raccolti.
Esempi
California Sauvignon Blanc
Acquista l'attrezzatura per imparare e servire il vino in anteprima.
Tutto ciò di cui hai bisogno per imparare e degustare i vini del mondo.
Acquistare ora 
Sauvignon Blanc della Nuova Zelanda
Acidità vs pH nel vino
Si parla molto dell'acidità del vino sul blog più come riferimento a quanto sia acido un vino che, come capita, a volte è in riferimento al pH rispetto all'acidità totale. L'argomento è in realtà piuttosto complesso (se vuoi approfondirlo, vedi le fonti di seguito). Fortunatamente, il dott.Andrew Waterhouse, Professore di Enologia, UC Davis , ha una bellissima spiegazione:
“La differenza fondamentale è l'intensità rispetto alla quantità. Il pH è un tipo di misura dell'intensità, mentre TA è una quantità. Un esempio di questo tipo è l'acqua calda. L'intensità è la temperatura e la quantità sarebbe il volume.
Quindi, l'acidità in bocca è correlata ad entrambi, proprio come una sensazione di calore in bocca sarebbe correlata alla temperatura dell'acqua calda e alla quantità. Entro un intervallo ragionevole, la sensazione di calore dipende da entrambi. Nel vino, l'AT nel suo intervallo normale è tipicamente più potente del pH, ma agli estremi il pH ha un effetto.
Ad esempio, i vini CA sono solitamente in un piccolo intervallo di pH, diciamo 3,5-3,9, con TA 'vicino a 6 g / L (equivalente di acido tartarico). Se l'AT è 8, il vino avrà un sapore piuttosto aspro, ed è 4, il vino avrà un sapore piuttosto piatto.
D'altra parte, con un TA costante di 6, ci vorrà un cambiamento a circa 3,3 o meno perché un vino abbia un sapore decisamente aspro, ea 3,0 sarà sicuramente acido !! '
Invecchiamento del vino
L'invecchiamento del vino modifica numerose qualità fenoliche di un vino, in particolare il gusto e la qualità del tannino, motivo per cui i vini rossi tendono a ricevere più invecchiamento dei vini bianchi. Sulla stessa nota, i vini bianchi sono tipicamente fatti per evidenziare i loro aromi floreali e l'acidità (ehm… 'acidità'), e questi tratti si riducono con l'invecchiamento.
che vino va con il petto
- Affinamento in acciaio inossidabile: I serbatoi in acciaio inossidabile sono essenzialmente camere anaerobiche che inibiscono l'ingresso di ossigeno nel vino. I serbatoi in acciaio inossidabile (così come il cemento inerte) vengono utilizzati per preservare l'acidità e gli aromi floreali, motivo per cui sono apprezzati con i vini bianchi tra cui Chablis (Chardonnay unoaked) e Sauvignon Blanc.
L'acciaio inossidabile e il cemento vengono utilizzati anche su vini rossi tannici audaci per levigare i tannini mantenendo gli aromi floreali e l'acidità del vino.Un buon esempio di questo sarebbe un vino rosso Cru Rhône (come Vacqueyras) o Châteauneuf-du-Pape che spesso utilizza una miscela di vini invecchiati in rovere neutro e invecchiati in vasca per l'equilibrio.
- Affinamento Rovere: Le botti di rovere, invece, sono vasi porosi che permettono lentamente l'ingresso di ossigeno nel vino, riducendo il gusto aspro del tannino. Oltre agli effetti dell'ossigeno, l'invecchiamento in rovere viene utilizzato per molti altri scopi:
- Nuove botti di rovere (soprattutto tostate) conferiscono composti aromatici compresi Diacetyl e Vanillan che aggiungono al vino aromi burrosi, caramellati, cioccolatosi e vanigliati. Più piccola è la botte utilizzata per l'invecchiamento, più aromi di rovere vengono aggiunti.
- Le botti di rovere sono solitamente quando si verifica la FML.
- I vini evaporano lentamente durante l'invecchiamento in rovere poroso (un processo chiamato 'Angel's Share') e il vino rimanente avrà un livello alcolico più elevato rendendolo più ricco.
Uno dei modi migliori per familiarizzare con le schede tecniche è rintracciare il tuo vino preferito e controllare la sua scheda. Collegando una degustazione familiare con le informazioni sulla pagina riconoscerai le caratteristiche di un vino a colpo d'occhio.
Continua ad espandere la tua conoscenza del vino 'a colpo d'occhio' guardando i nostri suggerimenti su Lettura di etichette di vino.