Porta: Questo vino dolce fortificato è prodotto con una miscela di uve rosse della valle del fiume Douro in Portogallo. Viene spesso gustato insieme ai dolci (soprattutto con il cioccolato ) o, più modernamente, servito come aperitivo su ghiaccio con una semplice guarnizione. Dato che c'è sempre un motivo per avere una bottiglia di Porto a portata di mano, ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a godertela al meglio.
Come godersi il porto
Dritto: Il modo più sofisticato per gustare il vino Porto è servirlo direttamente, o 'pulito', in a porta vetro adeguato. Naturalmente, non tutti i vini Porto sono abbastanza buoni da essere gustati in questo modo. Vintage, Late Bottled Vintage (LBV) e Tawny Port che ha più di un decennio sono gli stili da cercare (con alcune eccezioni speciali).
Cocktail: I cocktail al porto sono una versione semplice, divertente e deliziosa di questo vino molto classico. Gli stili da cercare per i cocktail includono White, Pink, Ruby e Tawny Port.
Cucinando: La salsa di riduzione del vino di Porto è incredibile condita su bistecche e carni arrosto, ma funziona bene anche se servita sopra il gelato o utilizzata in una ricca torta al cioccolato a strati. Sebbene tutti gli stili di Porto funzionino bene per cucinare, l'opzione più economica è un Ruby Port, che ha anche una lunga durata.
Dritto
Porto serio
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Acquistare oraUn piccolo sipper di Port è un modo meraviglioso per rilassarsi la giornata o concludere un pasto serale. Per non parlare del fatto che un sipper al giorno può tenere lontano il medico. In effetti, si dice che la matriarca di Port, Antónia Adelaide Ferreira, abbia bevuto un bicchiere di Porto ogni notte per mantenersi in salute. Anche Antónia ha vissuto fino all'età di 85 anni, un'impresa particolarmente notevole nell'Ottocento.
Stili: Porto vintage, Porto vintage imbottigliato tardi e Porto fulvo
Abbinamenti classici: Mandorle portoghesi / spagnole, formaggio Stilton, sanguinaccio portoghese
Servendo: Il porto è servito al meglio in porzioni da 3 once (~ 75 ml) a 55–68ºF (13–20ºC) in vino da dessert o bicchieri da vino porto ufficiali. Se non hai bicchieri da vino da dessert, usa bicchieri da vino bianco o bicchieri da spumante.
cosa significa quando il vino ha le gambe
Serve Porto Vintage più vecchio: I Porto Vintage si gustano al meglio entro i primi 5 anni dal rilascio o dopo oltre 20 anni di invecchiamento in bottiglia. Più invecchiano, più diventano affascinanti. Certo, le vecchie bottiglie di Porto sono difficili da aprire a causa della fragilità del tappo. Un apribottiglie Durand o un monopolio sono forse gli strumenti migliori per aprire questi vini, ma se non hai questi strumenti a portata di mano, usa un normale amico cameriere e versalo attraverso un colino in acciaio inossidabile in un decanter per rimuovere eventuali pezzi di sughero. C'è un modo ancora più elaborato per aprire il porto che coinvolge pinze di porto calde e luminose e una piuma bagnata, che è incredibile da vedere.
Quali sono tutti gli stili del porto? Leggere su Nozioni di base sul vino di Porto.
Conservare una bottiglia di porto aperta
La maggior parte dei vini Porto dura circa un mese. Detto questo, siamo rimasti sorpresi di provare un Tawny Port di 20 anni che era stato aperto per 15 anni (conservato in una cantina), che era piuttosto fresco e vibrante! Il luogo ideale per conservare il Porto è in una cantina (~ 53 ° F) ma se non ne hai uno, un frigorifero andrà bene, assicurati solo di lasciarlo riscaldare un po 'prima di servire.
Cocktail al porto
Porto reinventato
A causa del nostro allontanamento dai vini molto dolci, vedrai i portoghesi usare il vino Porto in modi nuovi e deliziosi. Ecco alcuni fantastici cocktail a base di vino Porto:
Porto bianco e tonico
- Porto bianco da 3 once
- 3 once di tonico
- Versare sopra il ghiaccio in un bicchiere alto e guarnire con un tocco d'arancia.
Rubino sulle rocce
- 3 oz Ruby Port
- Versare sopra il ghiaccio in un bicchiere rock e guarnire con un rametto di menta.
Bar Drake Manhattan di David Wondrich
- 2 once di Bourbon
- 1 oz Ruby Port
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- 2 gocce di Angostura Bitters
- Mescolare con ghiaccio in un mixing glass e poi filtrare in una coppetta da cocktail. Guarnire con ciliegie sotto spirito.
Cocktail di David wondrich
che vino va con il cibo tailandese
Ruby Royale
- 3 oz di spumante Brut
- 1 oz Ruby Port
- Versare Ruby Port in un flute e aggiungere del vino spumante. Guarnire con un tocco di arancia.
Cocktail Porto Rosa
- Porto rosa da 3 once
- 3 once di Soda Water
- 2 fragole e 4 foglie di menta
- In un mixing glass, pestare fragole e menta con Pink Port. Coprire con ghiaccio, trasferire in un bicchiere a tulipano e completare con acqua gassata.
Salsa al Porto
Il tocco finale
Salsa di riduzione del porto per piatti salati
Questa salsa dolce-salata è ottima con arrosti e bistecche. Ad esempio, provalo su una bistecca condita con formaggio blu sbriciolato. Ci sono molte grandi varianti di questa ricetta (tra cui balsamico, rosmarino e menta), quindi pensa attentamente e scegli ciò che è meglio per il tuo piatto.
Ricetta salsa di riduzione del porto di Taylor's
Salsa di riduzione del porto per i dolci
Questa salsa molto ai frutti di bosco con lievi accenti di agrumi è deliziosa sul semplice gelato alla vaniglia o versata su una torta di frutta secca.
Salsa di riduzione del vino porto di Emeril Lagasse
Marche di vino porto
Ci sono molti fantastici produttori di Porto nel mondo oggi. Ecco alcune delle case portuali più grandi e conosciute da conoscere (in ordine alfabetico):
- Burmester
- Churchill's
- Cockburn's
- Croft
- Dow's
- Ferreira
- Fonseca
- Graham's
- Kopke
- Quinto del Noval
- Quinta do Vesuvio
- Ramos Pinto
- Sandeman
- Taylor's
- Warre's