Giada De Laurentiis è diventata una grande star negli spettacoli di Food Network come Italiano quotidiano e Giada a casa , ma solo nel 2014 il vincitore dell'Emmy Award e New York Times autrice di libri di cucina bestseller apre il suo primo ristorante, Giada , al Cromwell Hotel di Las Vegas. Vegas è una città con forse più wattaggio culinario da stella di qualsiasi altro , quindi De Laurentiis sapeva fin dall'inizio che il ristorante che porta il suo nome avrebbe dovuto offrire una qualità nel piatto - e nel bicchiere - per avere successo sulla Strip.
In quanto tale, Giada offre non solo una destinazione per gli amanti del cibo e i fan, ma anche un posto dove gli enofili cercano, con una selezione di 500 vini vincitori del Best of Award of Excellence che abbraccia i prodotti della California e le scelte italiane più avventurose da abbinare La tipica cucina italiana incontra la California di De Laurentiis, oltre a molte opzioni per Folle stile Las Vegas . Il capo sommelier James Bremner, ex alunno dei ristoranti di Las Vegas Bradley Ogden al Caesars Palace e Lakeside al Wynn, dirige la cantina.
De Laurentiis ha le mani piene con la sua carriera televisiva, la sua collezione in continua espansione di libri di cucina e un nuovo concetto di ristorante nei lavori. Lei e Bremner hanno parlato con l'assistente editoriale Lexi Williams dell'abbinamento del vino con i piatti d'autore dello chef e di come i grandi momenti legati al vino siano spesso qualcosa di più di quello che c'è nel tuo bicchiere.
Per gentile concessione di Giada Head sommelier James Bremner e Giada De Laurentiis Wine Spectator: Come sei entrato a far parte del mondo della ristorazione?
Giada De Laurentiis: Il cibo è molto radicato nella mia storia familiare. La famiglia di mio nonno possedeva un pastificio a Napoli durante la seconda guerra mondiale. Poi, in seguito, mio nonno [Dino De Laurentiis] ha finito per diventare un produttore cinematografico, ma in mezzo a tutto ciò che amava ancora così tanto il cibo. Così ha aperto questi piccoli negozi gourmet a Beverly Hills e New York City chiamati DDL Foodshow, e al piano di sopra c'era un piccolo ristorante, dove faceva la ricetta di sua madre per la pasta, le salse e tutto quel jazz. Avevo tra i 10 ei 12 anni quando tutto questo stava succedendo, e sono andato lì dopo la scuola. Mi sono semplicemente innamorato dell'intera scena, e davvero è stato allora che ho capito per la prima volta che questo era il mondo in cui volevo essere.
Dopo aver finito la scuola e andare al college, ho finito per frequentare la scuola di cucina. E sono semplicemente caduto nella faccenda della TV. Poi circa cinque [o giù di lì] anni fa, le persone hanno iniziato a contattarmi per i ristoranti. Dopo aver visto molti posti nel corso degli anni a Las Vegas, mi sono innamorato dello spazio [al Cromwell]. In un certo senso ci ho fatto un salto e ho dovuto costruire un ristorante da zero. Non molte persone possono dire di averlo fatto a Las Vegas.
James Bremner: Da 27 anni lavoro davanti casa nei ristoranti. Era qualcosa che avrei dovuto fare solo fino a quando non avessi finito il college e ottenuto un 'vero lavoro', se vuoi. Sono sommelier sulla Strip da circa 10 anni, ma mi sono interessato al vino forse circa 17 anni fa. Penso che sia il lavoro più divertente che puoi avere. Il cameriere verrà a parlare delle specialità, forse vuoi il manager quando le cose non vanno come vuoi, ma tutti sono felici di vedere qualcuno che porta loro del vino.
WS: Qual è il tuo abbinamento vino-cibo preferito al ristorante?
GD: I miei spaghetti al limone sono diventati una sorta di segno distintivo che vendo oltre un milione di spaghetti al limone all'anno. Quello era un po 'più complicato da capire - sai, cosa vogliamo servire con quello? Abbiamo optato per un Vermentino, che è bello e agrumato. È una specie di vino bianco più leggero e secco che non credo molti americani considererebbero di bere con gli spaghetti al limone.
JB: Uno dei miei classici go-to deve essere il Pecorino al Tartufo e lo Chablis. Il Pecorino al Tartufo ha una pasta di tartufo che scorre in tutto il formaggio, e so che molte volte le persone pensano ai funghi e al tartufo, normalmente pensano alla Borgogna rossa. Ma per me, Chablis, con la pesante mineralità del calcare, l'acido acuto, è un abbinamento cibo-vino così pulito, specialmente all'inizio del pasto.
WS: Qual è la tua filosofia più ampia su come il vino dovrebbe essere parte di un'esperienza di ristorante?
GD: Penso che quando le persone vedono il cibo italiano, pensano al vino. Semplicemente vanno di pari passo così bene. Quindi volevo assicurarmi che avessimo un portafoglio di vini diversificato. E sebbene con la cucina, sì, abbino il vino, non l'ho mai fatto su larga scala come è a Las Vegas. Non avevo molti professionisti che mi dicessero: 'Questo è ciò che funziona meglio con questo.' Ho semplicemente assaggiato e deciso io stesso cosa era il migliore e cosa metteva in risalto il cibo. Penso che sia davvero importante. E ora ho il lusso di Jimmy di guidarmi nella giusta direzione.
JB: [La nostra lista] è circa il 40% italiano, il 40% californiano e il 20% francese. A Las Vegas, in generale, il mercato è molto guidato dalla California. Riceviamo un po 'della folla di curiosi italiani, persone che normalmente bevono taxi ma vogliono provare qualcosa di italiano. Quindi ho quei vini gateway: Amaroni del Veneto o Cannonau della Sardegna. Stili ancora più moderati [come] i super toscani, qualcosa che non li porta completamente fuori dalle loro zone di comfort.
Il vino è una cosa personale per le persone. Non c'è cosa giusta o sbagliata da bere. È come chiedere alle persone qual è l'auto migliore che puoi acquistare. Tutti cercheranno qualcosa di diverso a tutti piacerà qualcosa di diverso. Non ho pretese quando si tratta di questo. Finché le persone bevono vino, questo è ciò che mi rende felice.
WS: Hai mai avuto momenti di vino 'a-ha'?
JB: Penso che per me sia decisamente il 2001 Robert Groffier Bonnes Mares, senza dubbio. Ho bevuto quel vino quando '01 era l'annata attuale, quindi uscirò un po 'con me stesso. Quello è stato uno di quei momenti in cui ho pensato, 'Whoa, berrò Borgogna per sempre.' E poi ho capito che non posso permettermi di bere Borgogna per sempre [ride].
GD: È l'intero pacchetto. Non è solo il bicchiere di vino, ma dove lo bevi, come lo bevi, con chi e con cosa. Potresti andare in un ottimo ristorante, ma se l'ambiente è troppo rumoroso o troppo luminoso o se i posti sono scomodi, ricorderai sempre come non fosse proprio il momento che stavi cercando. Il vino fa parte dell'intera esperienza. E, si spera, è quello che facciamo in Giada: dare l'intero pacchetto. Non è solo il cibo, non è solo l'ambiente, non è solo il servizio, non è solo il vino. È tutto insieme. E penso che a volte quei momenti 'a-ha' accadano perché tutto questo si è unito in modo così bello.