Ci sono alcune intuizioni affascinanti che puoi ottenere guardando il colore del vino rosso. Ecco alcuni segreti dietro il pigmento di colore nel vino rosso che forniscono indizi sulla qualità del vino.
Diverse espressioni di antociani si possono trovare nell'uva Cabernet Franc, nelle more e nei fiori di ibisco. immagini 1 , Due , 3
Da dove viene il colore rosso del vino?
Il colore rosso del vino deriva da un pigmento chiamato antocianina. L'antocianina è presente in molti altri frutti, tra cui prugne, mirtilli e ciliegie. Puoi anche osservarlo nei fiori (come orchidee, ortensie, ecc.).
Il pigmento nel vino rosso proviene dalle bucce dell'uva. Immergendo le bucce nel succo, si liberano antociani che macchiano letteralmente il vino.
Diverse varietà rosse producono diversi livelli ed espressioni di questo gruppo di composti pigmentati, rendendo la scienza dietro di esso molto complessa. Fortunatamente, possiamo fare alcune osservazioni deliziosamente semplici.
Cosa ci dice la tonalità del vino rosso
Se guardi un vino rosso in condizioni di luce naturale e su uno sfondo bianco, avrai un'impressione abbastanza accurata della sua tonalità. All'inizio potrebbe essere difficile da vedere, ma i vini rossi giovani (sotto i 5 anni) variano nella tonalità dal rosso, al viola, al blu. Puoi vedere questa tonalità guardando verso il bordo del vino mentre colpisce il bicchiere.
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Acquistare ora- I vini con tonalità di colore più rosso hanno un pH più basso ( elevata acidità ).
- I vini con una tonalità di colore viola variano da circa 3,4 a 3,6 pH (in media).
- I vini con una tonalità più bluastra (quasi come il magenta) hanno un pH superiore a 3,6 e forse più vicino a 4 (bassa acidità).
Naturalmente, ogni varietà di uva rossa esprime il colore in modo leggermente diverso e ci sono molte variabili che influenzeranno il colore (variabili come la co-pigmentazione, le aggiunte di zolfo, ecc.), Ma quanto sopra è generalmente vero!
Esempi
- Malbec : Un vino rosso molto colorato che, se prodotto in uno stile morbido e lussureggiante, ha spesso una sfumatura magenta (blu) sul bordo del bicchiere.
- Sangiovese : Un vino rosso meno colorato (spesso traslucido) il cui carattere speziato è in parte spiegato dall'elevata acidità, che puoi vedere nel suo colore rosso brillante.
Cosa ci dice l'intensità:
L'intensità del colore può essere osservata con l'opacità del vino. I vini rossi profondamente opachi sono stati notati per avere più pigmenti e fenoli rispetto ai vini rossi più traslucidi. Ad esempio, Syrah ha fino a 4 volte più pigmento (antiossidanti) di Zinfandel. Ci sono alcune caratteristiche che puoi osservare che sono generalmente vere con l'intensità del colore:
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- Varietà di uva differenti hanno diversi livelli di intensità. Per esempio, piccolo è molto basso e Pinotage ha livelli eccezionalmente elevati di pigmentazione.
- L'intensità del colore può essere amplificata da altri polifenoli (ad es. tannino ) nel vino. Pertanto, i vini più opachi possono contenere anche livelli più elevati di tannino.
- Il pigmento del vino rosso è sensibile sia alla temperatura che ai solfiti. Vini che fermentano ad alte temperature o hanno una maggiore aggiunte di zolfo avrà una minore intensità di colore.
- I vini perdono pigmento con l'invecchiamento. Ben l'85% degli antociani viene perso dopo 5 anni
Provalo!
La prossima volta che fissi un bicchiere di vino, prova a identificare la tonalità e l'intensità del vino e vedi se le caratteristiche del vino riflettono il suo aspetto.
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