Una guida fotografica di come viene prodotto il vino, dalla raccolta dell'uva all'imbottigliamento del vino.
A seconda dell'uva, della regione e del tipo di vino che un enologo desidera produrre, i passaggi esatti del processo di raccolta varieranno nel tempo, nella tecnica e nella tecnologia. Ma per la maggior parte, ogni vendemmia include questi passaggi base dalla vite al vino:
- Raccogli l'uva
- Schiaccia l'uva
- Fermentare l'uva in vino
- Invecchia il vino
- Imbottiglia il vino
Ecco una guida fotografica di ciascuno dei passaggi di come viene prodotto il vino dal momento in cui le uve vengono raccolte fino a quando il vino viene messo in bottiglia. Godere!
rovere francese vs quercia americana
Wine Harvest 101: dall'uva al bicchiere
Un'uva autoctona rossa americana chiamata Norton, prima della raccolta nella seconda settimana di ottobre 2014 a Hermann, Missouri
1. Raccogli l'uva
La maggior parte dei vigneti inizierà con uve bianche e poi passerà alle varietà rosse. L'uva viene raccolta in bins o alette e poi trasportata al piano di pigiatura. È qui che inizia il processo di trasformazione dell'uva in succo e poi in vino.
La raccolta manuale è più laboriosa ma può offrire risultati superiori per le piccole cantine. Quinta de Leda, Douro, Portogallo.
Uomo contro macchina: Le uve vengono tagliate dalla vite da mani umane con cesoie o vengono rimosse da una macchina.
Una vendemmiatrice meccanica abbatte un filare di vigne a Chandler Hill Estates nell'Augusta AVA nel Missouri.
Vendemmia notturna vs vendemmia diurna: Le uve vengono raccolte durante il giorno o di notte per massimizzare l'efficienza, battere il calore e catturare l'uva a livelli di zucchero stabili.
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La raccolta notturna è comune in regioni a clima caldo . Questa è la vendemmia dello Chardonnay a Donnafugata in Sicilia
A questo punto del processo, le uve sono ancora intatte con i loro steli, insieme ad alcune foglie e bastoncini che si sono fatti strada dai vigneti. Questi verranno tutti rimossi nel passaggio successivo.
Un cesto di uva Vignoles, una rara uva ibrida di origine non identificata che cresce bene in regioni a clima fresco.
2. Schiacciare l'uva
Non importa come o quando le uve sono state raccolte, vengono tutte pigiate in qualche modo nella fase successiva. La diraspatrice, che è un macchinario di vinificazione che fa esattamente quello che dice, rimuove i gambi dai grappoli e pigia leggermente l'uva.
Queste uve Chardonnay vengono selezionate su un tavolo di cernita prima di essere diraspate e pigiate presso la Cantina Donnafugata in Sicilia.
Le uve bianche vengono messe direttamente in un pigiatore dove vengono separate dalle bucce e dai semi per l'intero processo di fermentazione.
Vino bianco: Una volta pigiate, le uve bianche vengono trasferite in una pressa, che è un altro pezzo di attrezzatura per la vinificazione che è letterale al suo nome.
Tutte le uve vengono pressate per estrarne il succo e lasciare le bucce. Il succo puro viene quindi trasferito in serbatoi dove i sedimenti si depositano sul fondo del serbatoio.
devo refrigerare il vino
Dopo un periodo di decantazione, il succo viene quindi 'travasato', il che significa che viene filtrato dalla vasca di decantazione in un'altra vasca per assicurare che tutto il sedimento sia andato prima che inizi la fermentazione.
Ecco come appare il fondo del frantoio quando il succo viene spremuto.
Ecco come appare il succo dell'uva bianca prima di fermentare e diventare vino. È abbastanza schiumoso e avrà un sapore da aspro a dolce, a seconda dell'uva.
Vino rosso: Anche le uve da vino rosso vengono comunemente diraspate e leggermente pigiate. La differenza è che queste uve, insieme alle loro bucce, vanno direttamente in un tino per iniziare la fermentazione sulle loro bucce.
Le uve rosse attendono di essere pigiate e messe nei serbatoi di fermentazione.
3. Fermentazione dell'uva in vino
In poche parole, la fermentazione è dove lo zucchero si converte in alcol. Ci sono molte tecniche e tecnologie utilizzate durante questo processo per accompagnare i diversi tipi di uva. Per semplificare le cose, questa fase include principalmente:
- vini rossi e bianchi: il lievito viene aggiunto ai tini in modo che possa avvenire la fermentazione.
- vini rossi: durante la fermentazione viene rilasciata anidride carbonica che fa risalire in superficie le bucce dell'uva. I produttori di vino devono punch giù o rimonta il “tappo” più volte al giorno per mantenere le bucce a contatto con il succo.
- vini rossi: le uve vengono pigiate dopo la fermentazione è completa. Dopo la svinatura per chiarificare il vino, i rossi passeranno diversi mesi ad affinare in botte.
Una vista dall'alto guardando in un grande serbatoio di fermentazione a Quinta de Leda in Portogallo.
perché l'alcol ti rende più arrapato
Alcuni produttori di vino utilizzano i nutrienti del lievito per sostenere la fermentazione. Questo è un secchio di succo d'uva bianca, lievito e un nutriente per lievito chiamato Diammonium Phosphate. L'enologo attende 20-30 minuti che la miscela inizi a spumeggiare e poi la aggiunge alla fermentazione.
La sala di invecchiamento in botte della Dinastia Vivanco in Rioja profumava intensamente di vaniglia e spezie.
4. Invecchia il vino
I produttori di vino hanno molte scelte in questa fase, e ancora una volta dipendono tutte dal tipo di vino che si vuole creare. I sapori in un vino diventano più intensi a causa di molte di queste scelte di vinificazione:
- Affinamento per diversi anni vs. diversi mesi
- Affinamento in acciaio inox vs rovere
- Invecchiamento in botti di rovere nuove contro botti 'neutre' o usate
- Invecchiamento in botti di rovere americano vs botti di rovere francese
- Affinamento in vari livelli di botti 'tostate' (cioè carbonizzate dal fuoco)
I serbatoi di acciaio inossidabile vengono preparati per la raccolta da Tavis Harris, l'enologo della Stone Hill Winery, Hermann, Missouri.
5. Imbottigliare il vino
Quando l'enologo sente che un vino ha raggiunto la sua piena espressione durante l'invecchiamento, allora è il momento di imbottigliare il vino per il consumo. E il resto è storia, amici miei.
- Alcuni vini bianchi sono pronti per essere imbottigliati dopo pochi mesi.
- La maggior parte dei rossi secchi necessita di 18-24 mesi di invecchiamento prima dell'imbottigliamento.
Le linee di imbottigliamento possono essere completamente automatizzate o eseguite manualmente. Questo imbottigliamento è stato presso W.T. Vintners a Washington.