Guarda la teoria dell'abbinamento cibo-vino in azione con questo grafico facile da usare. Quindi, comprendi la semplice scienza dietro l'abbinamento cibo e vino in base al nostro senso del gusto di base.
Puoi imparare i fondamenti di come i componenti del gusto come dolce, acido, speziato, amaro e grasso vanno insieme. Quindi, prova ad abbinare il vino lasciando che le caratteristiche del tuo cibo suggeriscano il tuo vino.
Scienza dell'abbinamento cibo-vino
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Come funziona in azione
Quando si tratta di abbinamento cibo-vino, la maggior parte delle persone si affida alla frase 'Ciò che cresce insieme, va insieme' come punto di partenza.
Ad esempio, potresti accoppiare Italian Sangiovese con la pasta italiana e fare un abbinamento decente senza provarci.
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Acquistare oraMa se pensi al vino come ingrediente puoi iniziare a costruire le tue combinazioni di sapori uniche.
In questo esempio, abbiamo scelto i tacos di pesce e li abbiamo suddivisi nei loro ingredienti principali. Il pesce risulta essere un ingrediente piuttosto polarizzante che di solito non si abbina ai vini rossi. Inoltre, coriandolo e lime spingeranno questo piatto più vicino a un vino molto più specifico.
Se segui il grafico, vedrai che un vino bianco dal corpo leggero sembra essere l'opzione migliore per questo piatto. E questo è! Dei vini della lista mostrata, andrai benissimo con un Vermentino , Albariño , o Pinot Grigio .
Perché certi vini si accompagnano a certi cibi?
Quando inizi ad analizzare la struttura del vino, ogni tipo di vino è caratterizzato caratteristiche diverse come l'acidità, il tannino, il grado alcolico e la dolcezza. Se inizi a pensare ai tratti del vino come ingredienti aromatici, diventa più facile abbinarli a un pasto.
Allora come mai un vino rosso audace non va con un pesce grasso come il salmone?
Il tannino e il grasso in realtà si contrastano abbastanza bene, quindi sembrerebbe che un pesce azzurro come il salmone si abbinerebbe bene con un vino rosso. Il motivo per cui non funziona è perché il tannino nel vino e la grassezza del pesce si annullano a vicenda lasciandoti un residuo sapore di pesce. Fondamentalmente, questo abbinamento porta tutti gli aspetti negativi di ogni componente in primo piano come il gusto finale in bocca.
Il pesce si abbina bene a vini che hanno un effetto purificante (noto anche come alta acidità). Il vino funge da raschiatore del sapore di pesce rimasto in bocca. Questo potrebbe essere il motivo per cui vini molto piccanti come lo Champagne si sposano bene con molti tipi diversi di cibi. Se sei interessato, puoi leggere di più su abbinamento vino con pesce.
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L'abbinamento alimentare è una scienza
Il dottor Paul Breslin, un biologo sensoriale presso la Rutger's University, ha studiato gli effetti del gusto sul palato. In un recente studio che ha condotto, si è concentrato su come interagiscono l'untuosità e l'astringenza. Ha esaminato più da vicino come il cibo grasso lascia un sapore sgradevole al palato. Nello studio, quando gli assaggiatori si sciacquavano la bocca con l'acqua, la sensazione di unto non si placava. Tuttavia, quando le persone si sciacquavano la bocca con il tè (un liquido con tannini leggeri e acidità moderata), la sensazione di unto scompariva.
Ciò che il dottor Breslin ha scoperto è che le nostre ghiandole salivari producono proteine per lubrificare le nostre bocche. Quando mangiamo cibi grassi, la nostra bocca saliva eccessivamente e fa sentire la nostra lingua scivolosa. Il tannino e l'acidità contrastano questa sensazione scivolosa estraendo le proteine dalla nostra lingua. Naturalmente, questa azione può anche andare nella direzione opposta quando si beve un vino molto tannico senza cibo. Questo ti lascerà con una sensazione astringente e secca altrettanto odiosa in bocca.
Questo studio illustra quanto siano potenti le forze agenti sul caratteristiche di base del gusto .
Quindi, la prossima volta che prendi una bottiglia di vino chiediti:
'Cosa sto mangiando per cena?'
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