Mentre molte barriere stagionali del vino sono destinate ad essere abbattute, come riservare il rosé per l'estate e lo Champagne per le festività natalizie, alcuni vini possono essere abbinamenti eccezionali per periodi specifici dell'anno. Per i mesi invernali, questi nove sommelier di Wine Spectator I vincitori del Restaurant Award tendono a guardare a stili più saporiti, ricchi e caldi da tutto il mondo. Le loro scelte coprono scoperte recenti e etichette affidabili nel tempo, per qualsiasi cosa, dal sorseggiare accanto al fuoco all'abbinamento con i piatti più sostanziosi della stagione.
Wine Spectator: Quali vini adatti al freddo hai scoperto in questa stagione?
Kelsey Wonsavage, ex direttore del vino presso Sava's e Aventura ad Ann Arbor, Michigan.
Adoro bere le bollicine e ne consiglio sempre una buona cremante d'Alsazia in questo periodo dell'anno, proprio per la sensazione in bocca più ricca, ed è un crémant, quindi è più economico dello champagne ma stai ancora usando quel fantastico metodo di champagne. E sono le bolle: penso che tutti abbiano bisogno di un po 'di felicità e di bere più bolle perché sono divertenti. O anche lo spumante del Giura, un'altra delle mie regioni preferite.
Nick Liang, proprietario e direttore del vino presso Lo zio Yu è al vigneto a Livermore, in California
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Sono sempre affezionato a questi vini per il freddo: i vini bianchi dell'Alsazia dai vini secchi tedeschi ai vini dolci Beaujolais e il Syrah rosso e bianco della Borgogna dal nord del Rodano o dalla costa centrale della California Sauternes oi vini dolci dell'Alsazia.
Andrea Cornwell, direttore delle bevande presso i ristoranti Cameron Mitchell con sede in Ohio
Ultimamente ho esplorato la Spagna come regione vinicola. Ho sempre avuto familiarità, ma mi sto immergendo più a fondo per studiare. Mi sto godendo i giovani Tempranillos per la piccantezza e il profilo aspro. Sono economici e interessanti! Inoltre, un giovane Garnacha ha note di frutti rossi dolci e un bel tannino. Sono caldi e deliziosi da soli.
Will Howard, direttore del vino presso Bistecca Rococò a San Pietroburgo, in Florida.
Valpolicella e Ripasso. Vini ricchi, scuri e caldi. Niente di nuovo qui, [ma] Dal Forno Romano Valpolicella Superiore and Buglioni Valpolicella Ripasso sono alcune ottime scelte.
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Rafa García Febles, responsabile delle bevande presso Il coccodrillo a Brooklyn, N.Y.
I rossi del Trentino-Alto Adige sono diventati un must per l'inverno. Mentre molti associano la regione a rossi friabili e freddi a base di Schiava, c'è un mondo di vini più robusti e longevi prodotti lì, dal forno speziato Teroldegos di Elisabetta Foradori al levigato, erbaceo Cabernet di Alois Lageder . Quest'inverno mi sono innamorato di Riserva Lagreins da Weingut Nusserhof a Bolzano. Il 2012 è stato denso e affumicato, con aromi di frutti di bosco e un lato sapido, come un Syrah di un bosco antico. Il 2013 è più leggero ma rigoglioso, ricco di erbe fresche e sottobosco, come un Pinot Nero invernale.
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Paola Embry, wine director e CEO di la Wrigley Mansion a Phoenix
Bene, vivo a Phoenix, in Arizona, quindi non fa davvero così freddo qui. 50 gradi Fahrenheit è considerato 'freddo pungente'. Indossiamo cappelli, guanti, sciarpe e cappotti una volta che scende sotto i 60 gradi!
Dato che il freddo non viene da me, vado al freddo. L'ultima volta che ho viaggiato al freddo, ho visitato le Alpi [francesi] e mi sono innamorato dei vini della Savoia, del Giura e della Valle d'Aosta [italiana]. Spesso è difficile trovare questi vini negli Stati Uniti. Non esportano molto. Bevono saggiamente i vini stessi! Ma questo è quello che bevo quest'inverno. Questi vini presentano varietà di uve rosse non comuni come Poulsard, Trousseau per il Jura. Per la Savoia la Mondeuse è l'uva rossa e per la Valle d'Aosta cercare il Fumin. Il Fumin può invecchiare come un buon Barolo ad una frazione del prezzo.
Produttori che consiglierei di verificare: For Valle d ’Aosta, Ermes Pavese e Grosjean Brothers per Savoie, Romain Chamiot e Domaine Louis Magnin per Jura, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Dominio pellicano .
Juan Carlos Santana, direttore delle bevande presso L'officina di Joel Robuchon e Il giardiniere a Miami
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Durante i mesi freddi tendo a cercare vini più saporiti [come] il Domaine Georges Vernay Fiori di maggio Rhone Hills 2017 . Questo delizioso Syrah del Rodano settentrionale mostra frutta rossa e nera con note di grasso d'anatra, tapenade di olive, lavanda, timo e tutte le cose buone, tutto il tempo.
Un'altra opzione rossa sul mio radar (anche se la bevo tutto l'anno) è la Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua Valley 2016. Questo Carignan dal Cile è allevato a secco e mostra una bella finezza con il 12% di alcol. Frutta rossa, alloro, erbe di Provenza, fiori viola si uniscono armoniosamente e si abbinano perfettamente con le proteine di agnello, maiale, anatra e altre proteine della selvaggina.
Troy Revell, capo sommelier presso Aironi a Cary, N.C.
Per la notte di Capodanno, ne abbiamo aperti alcuni Pofadder Cinsault della famiglia Sadie , dalla Swartland del Sud Africa. Accoppiato con un piatto di anatra, questo ha mostrato un naso a base di erbe, con bellissimi frutti rosso scuro, mirtillo rosso, spezie al pepe, un pizzico di iodio e tannini delicati. Il tipo di vino che sorseggeresti davanti a un caminetto silenzioso.
Justin Chin, direttore delle bevande presso Hina Yakitori a San Francisco
Questo non è un nuovo produttore, ma ne ho aperto uno di recente, e per me è arrivato l'inverno. Suo Domaine du Viking , è un Vouvray prodotto da Lionel Gauthier. C'è questo chiamato Cuvée Aurélie , questo è il loro imbottigliamento più esclusivo. È un morbido stile, quindi significa che in realtà è sul lato più dolce. Durante il Ringraziamento e il Natale, entrambe le volte ho effettivamente tirato fuori quella bottiglia di vino della vendemmia 2002, il che è incredibile. Sicuramente, ancora una volta, più asciutto e sul lato più dolce, ma avevamo tutto questo formaggio sparso ed era perfetto per questo.
Quello che fanno di diverso è che in realtà invecchiano il loro Chenin Blanc in botti di castagno, quindi non appena ho pensato alle botti di castagno, la prima cosa che mi è venuta in mente sono state le castagne arrostite sul fuoco aperto. Era decisamente più rotondo, ma aveva tutti quei profili di sapore - le note speziate delle botti di castagno e il miele e lo zenzero della botrite - e mi ha portato totalmente all'inverno.
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