Il ristoratore Stephen Starr ha debuttato con Verōnika il 3 gennaio all'interno di Fotografiska, un nuovo museo di fotografia nel Flatiron District di New York con filiali in Estonia e Svezia. Il ristorante al secondo piano si ispira ai grandi caffè dell'Europa del XIX secolo, portando gli ospiti in un tour virtuale del continente attraverso il vino e il cibo.
Il gruppo di Starr ne possiede 13 Wine Spectator Vincitori del Restaurant Award in tutti gli Stati Uniti, inclusi Il cuculo , il cui direttore delle bevande, Charles Puglia, ha creato la carta dei vini di Verōnika insieme al wine manager Kim Akhtar, che supervisionerà il programma giorno per giorno.
Secondo Akhtar, il duo si è ispirato all'idea romantica di 'un viaggio sull'Orient Express intorno al 1900', che ha attraversato regioni come Francia, Austria, Germania, Italia, Ungheria, Cecoslovacchia e Turchia. Il programma interamente Old World comprende quasi 600 etichette di cui 25 disponibili al bicchiere e una pagina di 23 selezioni di sommelier che cambieranno regolarmente. 'L'elenco sarà vivo, non sarà solo statico', ha detto Akhtar, aggiungendo che sperano di aumentare le selezioni con il tempo.
Tra i punti salienti del programma c'è una vasta collezione di champagne incentrata sugli champagne dei coltivatori, classificati per regione, con una solida rappresentanza da grandi case come Dom Pérignon e Billecart-Salmon anche.
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Il menu dell'executive chef Robert Aikens riflette questo tema con una serie di classici europei come il gulasch di agnello ungherese, la cotoletta austriaca, le pierogie ucraine e il borscht e il poulet au pot francese. Starr gestisce anche un concept adiacente, il Chapel Bar, che presenta un programma di vini abbreviato con una manciata di selezioni al bicchiere, sebbene l'elenco completo di Verōnika sia disponibile su richiesta. Julie Harans
Momofuku apre il secondo Majordōmo a Las Vegas
Andrew Bezek Le costolette al Majordōmo di Las Vegas vengono stagionate per 24 ore in sale saporito e servite con purè di patate, crema di spinaci e au jus.Il gruppo Momofuku dello chef David Chang ha debuttato Majordōmo Meat & Fish all'hotel Palazzo di Las Vegas il 30 dicembre. È la seconda sede di Majordōmo the originale a Los Angeles detiene un Best of Award of Excellence e Momofuku possiede altri sei vincitori del Restaurant Award negli Stati Uniti e in Canada.
Direttore bevande aziendali Jake Lewis La lista dei vini di 600 selezioni si concentra su Piemonte, Champagne e California Cabernet, con maggiore enfasi sui vini classici rispetto all'enfasi sul vino naturale nell'avamposto di Los Angeles. Lewis prevede di espandere le etichette francesi in futuro e di continuare ad approfondire le selezioni vintage.
Rispecchiando da vicino il suo ristorante gemello, il cibo è guidato da ingredienti freschi e stagionali provenienti da agricoltori vicini. Le voci di menu includono costolette affumicate stagionate per 24 ore, pasta mafaldine con granchio e zenzero e halibut arrosto con bok choy. 'È come una steak house americana ma con tua nonna coreana in cucina', ha detto Lewis. Natalie Crooks
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Denver dà il benvenuto all'European Wine Bar del Frasca Team
Il team dietro il vincitore del Best of Award of Excellence Frasca Food & Wine a Boulder, in Colorado, si espanse a Denver il 22 dicembre con l'apertura di un wine bar, Sunday Vinyl. Ispirato alla ricca cultura europea dei wine bar, prende il nome dal rituale domenicale del partner Bobby Stuckey di bere vino e ascoltare album in vinile con sua moglie.
'La nostra visione per Sunday Vinyl è quella di offrire un programma di vini davvero dinamico e vivace, pieno di scoperte e vini che offrono un grande valore e un senso di giocosità', ha detto il direttore del vino Carlin Karr. 'Proprio come la musica e il nostro programma solo in vinile.' La lista di 225 vini con 23 opzioni al bicchiere offre selezioni dal Rodano, Bordeaux e Borgogna, oltre a Spagna, Austria e Germania. La cucina enfatizza i classici europei come il paté di campagna, la tartare di bisonte del Colorado e un hamburger di maiale. N.C.
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Lo chef Michael Schulson apre un ristorante italiano in Rittenhouse Square a Philadelphia
Marissa Evans Via Locusta abbina piatti stagionali italiani a una carta dei vini mirata.Schulson Collective ha debuttato un nuovo concetto incentrato sulla pasta, Via Locusta, a Rittenhouse Square a Filadelfia il 17 dicembre. In collaborazione con il partner e chef Jeff Michaud, il ristorante serve piatti condivisibili e pasta fresca fatta a mano utilizzando ingredienti stagionali di provenienza locale.
'Allo stesso modo in cui scegliamo i grani specifici che meglio si adattano allo stile di ogni singolo piatto di pasta, stiamo cercando le migliori espressioni regionali dei vitigni che completano il cibo', ha detto V.P. delle operazioni Dave McCabe. La lista dei vini presenta opzioni dal nord Italia, con molte scelte dalla Toscana e dal Piemonte tra i 21 vini al bicchiere e 35 selezioni di bottiglie aggiuntive.
'Stiamo sviluppando relazioni con coltivatori e produttori di vino nelle regioni di tutta Italia e l'elenco continuerà ad evolversi per riflettere queste connessioni', ha detto McCabe. Il gruppo di Shulson possiede anche il vincitore del premio di eccellenza Izakaya ad Atlantic City, New Jersey - N.C.
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Floor Fire fa il suo debutto a Long Island
Catena di steak house brasiliane Fuoco a terra ha aperto la sua prima sede a Long Island a Garden City, New York, il 16 dicembre. Sotto la supervisione del direttore generale Long Phu, il programma del vino è molto simile ai 48 vincitori del Restaurant Award del marchio negli Stati Uniti e in Brasile.
'La nostra lista dei vini è stata elaborata per essere audace e ampia, completando la nostra cucina brasiliana e adattandosi anche a pallet di tutti i tipi', ha detto Phu Wine Spectator Via Posta Elettronica.
Ci sono 230 selezioni con più di 30 disponibili al bicchiere, che coprono regioni di tutto il mondo ma evidenziano paesi sudamericani come l'Argentina e il Cile da abbinare al menu a prezzo fisso che parte da $ 60.— J.H.
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