Un'ottima spiegazione di come noi umani gustiamo e di come utilizzare queste informazioni per degustare il vino. Impara il ragionamento alla base del perché assaggiamo il vino nel modo in cui lo facciamo. Dopo aver visto questo ottimo articolo di Lori da Vini di Dracaena , le abbiamo chiesto di condividerlo. Lori era un'insegnante di biologia dell'AP che ora possiede un'azienda vinicola a Paso Robles. Ci scrive offrendoci una comprensione più profonda di cosa sia veramente il gusto. -Madeline
La sottile scienza della degustazione di vini
I miei diplomi universitari e post-laurea erano in Biologia e quei tanti anni come microbiologo sono radicati in me. Anche se non mi occupo più di scienza giorno per giorno (dato che ora insegno educazione fisica), amo ancora l'argomento. Puoi portare la ragazza fuori dalla scienza ma non puoi togliere la scienza dalla ragazza.
Forse ti starai chiedendo 'In che modo il vino si lega a questo argomento di scienza?' Ecco la tua risposta: degustare il vino è scienza. Certo, non è necessario essere uno scienziato per godersi il vino. Chiunque può prendere un sorso di vino da qualsiasi bicchiere vecchio e decidere se gli piace o no. Ma per “assaggiare” veramente il vino, devi approfondire la scienza. Potresti anche non esserne consapevole -E non è necessario che tu sia, - ma tu sei. La degustazione implica l'uso dei sensi. Tutti conoscono i sensi. L'avvento dei sensi è in realtà attribuito ad Aristotele (384-382 a.C.). Molto tempo dopo, è stato stabilito che i nostri sensi sono costituiti da organi con strutture cellulari specializzate che hanno recettori per stimoli specifici. È con due di questi sensi che possiamo veramente “degustare” il vino.
Una vera degustazione alla cieca rimuove il colore.
'Per assaggiare veramente il vino, approfondisci la scienza.'
Alcuni credono che 'degustare' coinvolga tre sensi. Se stiamo bevendo vino solo per il gusto di divertirci, allora sì, il terzo senso della vista è molto coinvolto. Ma una vera degustazione dovrebbe essere fatta alla cieca. È importante assaggiare in questo modo poiché inconsciamente prendiamo decisioni sul vino dal modo in cui appare!
come si fa il vino porto
In realtà, il colore di un vino è dovuto a diversi fattori, tra cui il tempo di contatto con la buccia e il tipo di uva di cui è composto il vino. Le esperienze passate possono averci insegnato che i bianchi sono più giallo pallido quando sono giovani e girano ambra più scura man mano che invecchiano . Associamo vini rosso bruno mattone come vecchi e vini viola più profondi come giovani. Vedendo il colore possiamo creare una predisposizione inconscia verso quel vino. Una vera degustazione alla cieca si fa in bicchieri neri o sotto luci rosse, e senza vedere le bottiglie stesse (anche la forma della bottiglia è un suggerimento su cosa sia il vino!).
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Acquistare oraQuindi, i due sensi realmente coinvolti (scientificamente parlando) sono l'olfatto e il gusto.
Odore
L'aroma, o olfatto, è il senso più importante quando si parla di cibo, e quindi di vino. In realtà ci sono due modi in cui annusi il tuo vino. Esternamente e internamente. Abbastanza bello, vero? Il senso esterno è chiamato olfatto ortonasale. Questo è ciò che viene utilizzato quando si mette il naso nel bicchiere. Il secondo odore, noto come olfatto retronasale, proviene dall'interno della bocca (si traduce in odore inverso). Questo è ciò che ti dà la percezione del sapore. Quando dici di 'assaggiare' la ciliegia in realtà stai annusando la ciliegia. Non siamo in grado di assaggiare la ciliegia. Questo è il motivo per cui noi far scorrere il vino intorno alla nostra bocca . Non è “assaggiare” i sapori ma piuttosto “annusare” i sapori mentre entrano nel nostro passaggio nasale.
L'olfatto retronasale si verifica quando gli aromi risalgono le narici interne situate all'interno della bocca fino al naso. Questa azione dall'aroma gustoso è ciò che gli scienziati chiamano sapore. A proposito, questo è il motivo per cui 'pizzicarti il naso' non funziona davvero. Quindi, giusto per essere chiari, il termine 'gustazione' è per descrivere il gusto in quanto appartiene alla lingua mentre il termine 'sapore' si riferisce agli odori che vengono percepiti dal narici interne che forniscono l'olfatto retronasale.
Per rendere questa distinzione ancora più complicata di quanto non sia necessario, molti bevitori di vino usano due termini diversi per i tipi di sapori e loro profumo e profumo . Aroma nel vino, si riferisce a sapori che provengono dal vitigno stesso . Frutta, erbacee e spezie sono esempi di aroma. Bouquet nel vino, si riferisce ai sapori che derivano dalla vinificazione, compresa la fermentazione, la lavorazione e l'invecchiamento. Un esempio di bouquet potrebbe essere la quercia o l'intensità del lievito. Non è necessario seguire l'uso di questo termine, ma è bene avere familiarità con il gergo.
Gusto
Il gusto, o il gusto, è ciò che accade sulla lingua. Ci sono cinque gusti principali che abbiamo identificato e sono dolce, acido, amaro, salato e umami (l'umami è spesso descritto come 'brodoso' o 'carnoso'). Dovresti sapere che ce ne sono forse molti altri attualmente in fase di studio, tra cui l'ingrasso un po 'avvincente e la maltodestrina inconscia ma energizzante. Oltre al gusto, anche la consistenza del cibo / bevanda è di grande importanza. Le trame sulla lingua rientrano nella classificazione dei sensi tattili (ad es. 'Tatto') e includono speziato, mentolo (o 'freschezza'), elettrico (leccare una batteria da 9 volt) e calcio (la grana degli spinaci crudi).
Il gusto è possibile perché abbiamo le papille gustative sulla nostra lingua. Le nostre papille gustative siedono su sporgenze rialzate chiamate papille. Sebbene ci siano quattro tipi di papille, solo tre trattengono le papille gustative coinvolte nella gustazione (btw gustazione è solo una parola di fantasia per degustazione ). Ricordi quando ci è stato detto che aree diverse della lingua potevano avere un sapore diverso? Sfortunatamente, questa teoria è stata smentita. È ormai noto che tutte le papille gustative sono in grado di assaggiare tutti i cinque gusti e di percepirne molto di più!
Sulla Degustazione Di Vino
Ci concentriamo su molte di queste sensazioni gustative e tattili quando beviamo vino e la degustazione di vini è una grande opportunità per te per lavorare per isolare e differenziare ciò che sta accadendo nella tua bocca.
- Dolce: Spesso percepito maggiormente sulla punta della lingua al gusto iniziale e anche sul retrogusto come una sottile sensazione di rivestimento della bocca nella parte centrale della parte posteriore della lingua / bocca
- Aspro: Farà produrre saliva alla tua bocca e farà aderire leggermente le guance alla lingua
- Salato: Spesso descritto come percepito verso la parte anteriore e centrale della lingua (anche se lo assaggi in tutte le zone) si presenta con una grana pesante, quasi minerale e ti lascia assetato di un altro sorso!
- Umami: Questo gusto è sorprendente e carnoso che avvolge l'interno del tuo palato.
Amaro: è importante fare una distinzione mentale tra amarezza e astringenza. La spirulina e il succo di cavolo sono amari, leccare un pezzo di gesso è astringente. - Astringente: Un perfetto esempio di astringenza è la sensazione che si prova quando si mette sulla lingua una bustina di tè usata e bagnata. La tua lingua si attaccherà alla parte superiore e ai lati della bocca perché i tannini raschiano le proteine dalla lingua e la lasciano asciutta.
- Spinoso: Questa sensazione è associata a vini ad alta acidità che pizzicano sulla lingua (particolarmente evidente sulla punta della lingua) per un po 'di tempo dopo aver deglutito.
- Oleoso: Una sensazione di morbidezza che sembra come se il vino riempisse tutte le crepe e le fessure della tua lingua. Molti esperti ritengono che ciò derivi dagli alti livelli di glicerina in alcuni vini, ma non ci sono ancora prove di ciò.
Inizialmente, potrebbe essere difficile riconoscere e descrivere aromi e bouquet nel vino. Nessuno è uguale a come sperimentano il gusto! Ciò che qualcuno pensa sia ciliegia, potrebbe non essere ciò che percepisci come ciliegia. Inoltre, potrebbe non essere il sapore che assaggi di più! Le nostre tolleranze per il gusto variare da persona a persona . Ad alcune persone piace l'acido (pensa ai bambini di sourpatch) mentre altri pensano che sia troppo forte. Una delle più grandi differenze tra i degustatori è la tolleranza all'amarezza. Questo è il motivo per cui non esiste una risposta giusta o sbagliata quando si scopre il proprio gusto.
perché le cantinette sono chiamate cantinette
Queste sono qualità meravigliose della degustazione di vini. Sebbene l'esperienza sia unica per ogni individuo, il vino non si preoccupa del tuo sesso, età (anche se ci interessa che tu sia maggiorenne!), Stato o qualsiasi altro cosiddetto qualificatore nella vita ... Chiunque può sedersi e godersi un bicchiere di vino. Vorrei consigliarti di farlo ora, se non lo stai già facendo. Allora dimmi, cosa c'è nel tuo bicchiere?
~ Salute!
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Fonti
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cosa mangiare con lo champagne
Un ottimo articolo sui nuovi concetti che emergono sul gusto da Blog del NY Times
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