Quando si tratta di piccoli piatti per le feste, non c'è motivo di sentirsi limitati ai classici stand-by. Un singolo ingrediente base può produrre più piatti perfetti per intrattenere e accogliere un'ampia gamma di abbinamenti di vini. Sia che tu scelga di provare una, due o tutte e tre le ricette di seguito, speriamo che aggiungano un po 'di varietà al tuo menu.
Quando intrattengo gli ospiti, sono un fanatico di un buon piatto di formaggi: è versatile, facile da montare e consente un'ampia gamma di abbinamenti di vino. Ma mentre l'estate finisce e inizia la nostalgia del clima fresco per le pesche gialle mature e il basilico appena colto, è bello abbandonare i tuoi fallback quotidiani a favore di antipasti luminosi, freschi e colorati.
Sebbene questo approccio richieda un po 'più di tempo pratico rispetto allo scartare un giro di Camembert, le ricette non devono essere difficili. (In effetti, perché tu possa goderti la tua festa, non dovrebbero esserlo.) I gamberetti sono un'ottima tela per una varietà di prodotti di fine estate, tutti i piatti facili da preparare qui presentano una componente anticipata e richiedono solo tempo minimo speso con coltello e tagliere.
La prima ricetta, un cocktail di gamberi arrosto, prevede un riff su una salsa della dea verde, un condimento cremoso ravvivato da manciate di erbe fresche. In questa versione, lo yogurt greco piccante e la maionese vengono miscelati con avocado, basilico e succo di lime per mantenere il piatto fresco, mentre l'aggiunta finale di rafano preparato porta un calcio delicato e aceto quanto basta per mantenere questo condimento leggero sui suoi piedi.
Gli altri due piatti si adattano perfettamente alla griglia. Un'insalata di gamberetti con avocado incorpora mais tostato e peperone rosso che può essere servita in stampini o piccoli barattoli di muratore se ti piacciono le porzioni di dimensioni di un antipasto. I gamberi glassati al miele avvolti nella pancetta sono conditi con una salsa di pesche e peperoni.
Questo trio di ricette offre l'opportunità di tre distinti abbinamenti di vini. Un Sauvignon Blanc saporito ed erbaceo di Mendoza ha fornito una spina dorsale per l'assertivo condimento di basilico e avocado e ha contribuito a sposare i sapori del cocktail di gamberetti.
Un bianco toscano croccante di lunghezza moderata si è rivelato un abbinamento ideale per l'insalata. Ottenuto dall'uva autoctona Vernaccia, l'acidità acuta del vino giocava con l'avocado cremoso e il sapore di mela croccante esaltava la dolcezza dei gamberi e delle verdure.
Infine, i gamberi alla griglia con glassa al miele hanno trovato il loro abbinamento in un succoso Riesling tedesco della Mosella, con note di pesca, minerali e agrumi canditi. Facendo eco ai sapori di frutta nella salsa, il vino ha compensato il peperone rosso fresco e croccante e ha evidenziato i sapori saporiti e leggermente carbonizzati della pancetta grigliata.
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Fotografie di Lizzie Munro fare clic su qualsiasi immagine in miniatura per aprire la presentazione.
Cocktail di gamberetti arrostiti con basilico cremoso e condimento di avocado
Abbinalo a un Sauvignon Blanc a base di erbe, come Bodegas y Viñedos O. Fournier Sauvignon Blanc Uco Valley Bcrux 2012 (87 punti, $ 19)
Per i gamberetti
- 2 libbre di gamberi crudi di grandi dimensioni, pelati e puliti (da 12 a 15 conte)
- Olio d'oliva
Preriscalda il forno a 425 ° F. In una ciotola capiente, condisci i gamberi con qualche cucchiaio di olio d'oliva per ricoprire e condisci con sale e pepe. Distribuire i gamberi in uno strato uniforme su una teglia e arrostirli per 6-7 minuti fino a cottura completa. Lascia raffreddare i gamberi prima di servire. Per 6 persone .
Per la salsa
- 1 tazza di maionese
- 1 tazza di yogurt greco
- 1 tazza di foglie di basilico fresco, leggermente confezionate
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata
- 1 cucchiaio di succo di lime fresco, più un cucchiaino
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di rafano preparato, più un cucchiaino
- 1/2 avocado
Unisci tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frulla fino a che liscio. Condite con sale e pepe a piacere. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. (La salsa può essere preparata diverse ore prima.) Resa circa tre tazze .
Insalata di gamberetti con mais, peperone arrosto e avocado
Abbinalo a un croccante bianco toscano, come Riccardo Falchini Vernaccia di San Gimignano Vigna a Solatio 2011 (88, $ 15)
- 1 libbra di gamberi crudi di grandi dimensioni, pelati e puliti (da 12 a 15 conte)
- 1 pannocchia, mondata e pulita
- 1 peperone rosso
- 1/2 tazza di cipolla rossa, tagliata a dadini
- 2 cucchiaini di succo di lime fresco
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo, tritate finemente
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 avocado, tagliato a pezzi da 1/2 pollice
1. Preriscaldare il forno a 425 ° F. In una grande ciotola, condire i gamberi con qualche cucchiaio di olio d'oliva per ricoprire e condire con sale e pepe. Distribuire i gamberi in uno strato uniforme su una teglia e arrostire per 6-7 minuti fino a cottura completa. Accantonare.
2. Preriscaldare la griglia al massimo e spennellare le pannocchie con olio appena sufficiente per ricoprirle. Mettere il mais sulla griglia accanto al peperone rosso e grigliare, girandolo spesso, fino a quando il mais è leggermente carbonizzato. Togliete dalla griglia e lasciate raffreddare.
3. Girare il peperone sulla griglia finché non sarà carbonizzato su tutti i lati, quindi metterlo in un sacchetto di carta marrone. Sigilla la busta piegando la parte superiore verso il basso e lascia raffreddare il peperone per 20-30 minuti.
4. Quando il peperone è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, raschia via la pelle con il dorso di un coltello. Non sciacquare il peperone sotto l'acqua, ma rimuovere il gambo e i semi. Tagliare a dadini il pepe.
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5. Tagliare i chicchi dal mais e metterli in una ciotola con i gamberi (tagliati a metà nel senso della lunghezza o tritati, se lo si desidera), il peperone rosso arrosto e gli ingredienti rimanenti. Condire a piacere con sale e pepe e conservare in frigorifero fino al momento di servire. (Può essere effettuato diverse ore prima del tempo.) Per 6 a 8 persone .
Gamberetti Alla Pancetta Alla Griglia Con Salsa Di Pesche E Peperoni Rossi
Abbinalo a un Mosel Riesling come Bischöfliche Weingüter Trier Riesling QbA Mosel DOM 2011 (89, $ 17)
Per i gamberi alla griglia avvolti nella pancetta
- 2 libbre di gamberi crudi di grandi dimensioni, pelati e puliti (12-15 conte)
- 25-30 fette sottili di pancetta
- olio d'oliva o olio vegetale
- 2 cucchiai di miele
- lunghi spiedini di legno, da grigliare, messi a bagno in acqua per 30 minuti
1. Preriscaldare il grill a fuoco medio-alto. Avvolgere una fetta di pancetta attorno a ciascuno dei gamberetti e dello spiedo con uno o due spiedini di legno (due per una manipolazione particolarmente facile). Mettere i gamberi su una teglia e spennellarli leggermente con olio su entrambi i lati.
2. In una piccola ciotola, mescolare il miele con 1 o 2 cucchiai d'acqua e frullare con una frusta o una forchetta. Accantonare.
3. Quando la griglia è calda, grigliare i gamberi per circa 3 minuti sul primo lato, finché non iniziano a dorarsi. Capovolgere i gamberi e bagnarli con la glassa al miele. Dopo altri 3 o 4 minuti, quando i gamberetti sono cotti, toglierli dal fuoco e ungere ancora una volta con la glassa. Servire caldo, con salsa di pesche e peperoni. Per 6 persone .
Per la salsa di pesche e peperoni rossi
- 1 tazza di peperone rosso, tritato finemente (circa un peperone rosso grande)
- 2/3 tazza di pesche, tritate finemente (circa una o due pesche)
- 1/3 di tazza di cipolla rossa, tagliata a dadini
- 3 cucchiai di foglie di coriandolo, tritate finemente
- 2 cucchiaini di olio aromatizzato in modo neutro, come l'olio vegetale
- 1 cucchiaino di succo di lime fresco
In una ciotola unire tutti gli ingredienti e condire con sale e pepe. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. (La salsa può essere preparata con diverse ore di anticipo.)