Questo suggerimento originariamente apparso nel 31 marzo 2019, numero di Wine Spectator , 'Cabernet classici di Bordeaux.'
Poiché molti ristoranti all'avanguardia riducono le loro carte dei vini, dove gli amanti del vino dovrebbero cercare cibo eccezionale in un ambiente esperto di vino? A Los Angeles, la risposta potrebbe risiedere nella razza odierna di ristoranti degli hotel. Anche se non avrebbero mai pensato di mettere piede nel ristorante di un hotel, molti dei miei esperti amici Angeleno concordano sul fatto che l'attuale raccolto li ecciti.
Gli hotel con le tasche più profonde possono offrire liste di vini più ampie rispetto ai più piccoli ristoranti indipendenti spesso sostenuti dai critici gastronomici. Le opzioni in questo rapporto hanno tutte cantine piene di bottiglie abbastanza interessanti da guadagnare Wine Spectator Riconoscimento Best of Award of Excellence. E, come ho scoperto in una recente visita ai ristoranti di Los Angeles, le loro cucine offrono pizzazz gastronomico che potrebbe andare faccia a faccia con i luoghi più vivaci.
Le scelte includono gli avamposti della California meridionale di NoMad e Jean-Georges, che hanno entrambi stabilito le loro credenziali a New York. All'immagine si aggiungono La Boucherie, una steak house modernizzata in cima alla struttura più alta a ovest del Mississippi Avec Nous, una fetta informale di Saint-Tropez a Beverly Hills e il Montage, un hotel dove i commensali possono accedere alla cantina dei vini attraverso una vasta gamma di ristoranti.
Anche senza spendere molto per il vino, un commensale può trovare momenti di vino soddisfacenti in questi ristoranti facendo una pazzia per una singola bottiglia da collezione o trovando opzioni allettanti in mezze bottiglie o al bicchiere.
cucinare vino vs bere vino
Esempi? A pranzo all'Avec Nous, fuori dalla hall del Viceroy L'Ermitage a Beverly Hills, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 al bicchiere ($ 18) ha fatto cantare il filetto di salmone abilmente cucinato ($ 26), la sua glassa di Pineau des Charentes e soffritto di bietole e porri che risuonano con gli aromi del vino. A La Boucherie, la nostra tavola felice ha terminato una bottiglia splendidamente invecchiata di Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 ($ 75) con un piatto che aggiungeva guarnizioni di bacche dolci, pasta di miele e fichi a formaggi di latte di pecora perfettamente stagionati ($ 16) .
Oltre a cucinare del buon cibo, i ristoranti presenti qui condividono tutti un apprezzamento per il ruolo che il vino gioca nel migliorare un pasto. Per realizzarlo non è necessario vino costoso, ma i sorsi devono essere qualificati in base alla qualità e persino a una certa età, specialmente quando il cibo è così adatto al vino.
Nota: i profili sottostanti sono organizzati per quartiere, i primi due si trovano in centro, gli altri tre a Beverly Hills.
NoMad Los Angeles
649 S. Olive St.
Telefono (213) 358-0000
Sito web www.thenomadhotel.com/los-angeles
Aperto Colazione e cena, pranzo tutti i giorni, dal lunedì al venerdì
Costo Moderare
Best of Award of Excellence
quante bottiglie di vino ci sono in una scatola di vino
Joe Schmelzer La sala da pranzo del NoMadIl gruppo di ristoranti con sede a New York guidato da Daniel Humm e Will Guidara di Eleven Madison Park ha aperto il programma di ristorazione presso l'hotel NoMad Los Angeles di Sydell Group la scorsa primavera con una lista di vini che è passata da 800 a 2.100 selezioni, di cui 50 al bicchiere. Il direttore del vino Ryan Bailey ha insistito per una selezione scattante di champagne del produttore, molti in formato mezza bottiglia. Il carattere perlato e complesso di Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs ($ 55 / 375ml), uno Champagne di prima qualità non vintage, ha creato un abbinamento abbagliante con i bucatini bagnati in una salsa saporita e leggera di pomodorini e ricotta fresca ($ 23).
L'avamposto di Los Angeles occupa una struttura del XIX secolo riadattata in centro, trasformando la sede della banca di Los Angeles del fondatore della Bank of America A.P. Giannini in un hotel di lusso. NoMad esemplifica una gamma di tendenze in un unico pacchetto. Attraverso un ingresso dietro l'angolo dalla hall dell'hotel, una folla giovane assapora un menu informale tra divani vittoriani e un putiferio di diversi stili di tavolo. Quando uno spazio mezzanino che aveva servito il menu di uno chef e piatti super-esclusivi è stato riassegnato a feste private, il menu nell'ambiente rilassato del soggiorno ha incorporato il pollo arrosto ripieno di foie gras ($ 98) e uno spettacolare servizio di ricci di mare dal vivo ($ 48) dal vecchio menu del mezzanino. Ora vende articoli come hummus di fave con focaccia ($ 11), così come una versione salata disossata di pollo fritto ($ 15), entrambi i piatti presentati in modo informale ma cucinati in modo impeccabile.
La carta dei vini è incentrata su Borgogna e Champagne, da cui quel Gimmonet ha vinto il premio con le porzioni da antipasto. Un bicchiere di dolce Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 ($ 16) ha fatto un abbinamento di benvenuto con una mostarda di fichi che ha aggiunto ulteriore profondità a un morbido formaggio di capra al gelsomino. I tre formaggi nel piatto ($ 19) sono stati preparati appositamente per il ristorante da Andante Dairy della contea di Sonoma, uno dei preferiti dai ristoranti di alto livello della California settentrionale: French Laundry, Chez Panisse e Quince.
La macelleria
InterContinental Los Angeles Downtown, 900 Wilshire Blvd., 71st Florida.
Telefono (213) 688-7777
Sito web www.laboucheriedtla.com
Aperto Cena, dal martedì al sabato
Costo Costoso
Best of Award of Excellence
tipi di vini rossi secchi
Joe Schmelzer La Boucherie offre splendide viste sulla città.La Boucherie eccelle in più di una vista panoramica dal 71 ° piano dell'edificio occupato dall'hotel InterContinental, potrebbe volare sotto il radar degli ossessionati dal cibo di Los Angeles, ma fa parte dello stesso boom di ristoranti caldi del centro che include NoMad . Lo chef Igor Krichmar, un veterano dei ristoranti Thomas Keller sia a Los Angeles che a Las Vegas, ha assunto le operazioni quotidiane del ristorante a settembre, quando è stato promosso a chef esecutivo dell'hotel. Supervisiona un menu con influenze francesi e spagnole che può incentrarsi sulle bistecche ma si occupa anche di salumi fatti in casa, caviale e foie gras. La zuppa di cipolle francese è infusa con foie gras ($ 21). È tutto disposto in un menu delle dimensioni di un segno di protesta, retroilluminato per essere facilmente leggibile anche sotto l'illuminazione soffusa della sala da pranzo.
La carta dei vini, su un iPad di dimensioni normali, utilizza un formato più facile da gestire rispetto alle versioni di altri ristoranti. Un utente può risparmiare possibilità per una facile consultazione quando arriva il momento di ordinare. Le 1.200 selezioni, disputate dal direttore del vino Szymon Piechaczek, si concentrano su Borgogna, Bordeaux, Champagne e California. Quel Craggy Range Pinot Noir della Nuova Zelanda ha migliorato una delle migliori bistecche nutrite con erba che abbia mai assaggiato ($ 70).
In un divertente confronto, il mio gruppo ha condiviso due eccellenti bistecche di New York da 12 once, una al pascolo, alimentata da Cape Grim in Tasmania ($ 70), l'altra carne di manzo alimentata a cereali americana ($ 65) stagionata a secco 42 giorni. Il sapore profondo della carne australiana ha fatto la differenza, la sua spiccata nota minerale si abbina bene al vino. Vassoi di accessori fantasiosi aggiunti all'esperienza, tra cui una serie di sali marini di varie origini e colori e una selezione di raffinati coltelli da bistecca. Sono andato con sale del Mar Nero hawaiano e un attrezzo Laguiole.
La cucina ci ha stupito anche con un polpo alla plancha tenero e autenticamente spagnolo, servito con patatas bravas croccanti e fagioli giganti ($ 26) e due zuppe. In uno, grossi pezzi di succosa aragosta galleggiavano in una vellutata purea di mais dolce contrassegnata da un tocco di Pernod ($ 28).
Jean-Georges Beverly Hills
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd.
Telefono (310) 860-6566
Sito web www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Aperto Colazione, pranzo e cena, tutti i giorni
Costo Costoso
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer, lo chef Steve Benjamin di Jean-Georges (a sinistra) e il direttore del vino Jordan NovaL'impero dello chef newyorkese Jean-Georges Vongerichten, che si era già esteso a Las Vegas e Miami, si è esteso fino alla California nel 2017. Lo spazio dai soffitti alti accanto all'ingresso principale del nuovo sontuoso Waldorf Astoria Beverly Hills sfoggia una parete di specchi incorniciato con persiane. Dall'altra parte della stanza, le porte di vetro si aprono su un patio chiuso.
Lo chef Steve Benjamin faceva parte del team che ha aperto l'originale Atelier de Joël Robuchon a Parigi e ha diretto l'Atelier di Robuchon a Las Vegas per 12 anni. Un menu degustazione di sei portate ($ 145) sembrava il modo migliore per assaggiare ciò che la cucina può fare, poiché tutti i piatti erano anche nel menu normale.
Una vasta gamma di vini, assemblati dal direttore del vino Jordan Nova (al Grand Award-winning Spago prima dell'apertura), lo rende un bel parco giochi per gli appassionati. L'elenco incentrato sulla Francia, che raggiunge anche la California, l'Italia e la Spagna, ha portato Vincent e Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 ($ 87/375 ml) da bere con il menu degustazione. Il bianco stellare della Borgogna ha esaltato al meglio i ravioli di zucca al miele, una pasta semplice condita con burro marrone, parmigiano e salvia. Ha anche giocato bene con il merluzzo nero scottato, bagnato in brodo di erbe leggermente speziato. Se altri primi piatti non sono stati all'altezza dell'intensità del sapore, questi hanno rappresentato il modo in cui la moderna cucina francese può trasformare il carattere intenso di ingredienti puri e freschi in piatti semplici, ingannando la cura che ci vuole per realizzarli nel modo giusto.
Il pezzo forte del menu degustazione è stato un perfetto paio di costolette di agnello, sfumate con un tocco di spezie esotiche e servite con yogurt al cetriolo. Le spezie giocavano alla sapidità misurata dell'agnello, servito raro. È stato interessante confrontare il modo in cui due vini al bicchiere lavoravano con l'agnello. In grandi quantità, le note rustiche e terrose di R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 ($ 21) dalla Spagna si sono unite alla vivacità della carne per mostrare il sapore latente di ciliegia del vino, mentre i sapori di rosa e frutti di bosco di I Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 ($ 27) dall'Italia hanno mostrato la piccantezza del piatto.
Con noi
Viceroy L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
Telefono (310) 860-8660
Sito web www.avecnous.com
Aperto Colazione, pranzo e cena, tutti i giorni
Costo Moderare
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer Pancia di salmone crudo e Albariño da Avec NousSolo un parcheggiatore e un addetto al parcheggio davanti distinguono l'hotel Viceroy L'Ermitage di Beverly Hills da una fila di anonimi condomini della metà del secolo lungo Burton Way, dall'altra parte di Beverly Hills dal sontuoso Waldorf moderno.
bordeaux riva sinistra riva destra
All'interno, ad Avec Nous, una cantina a vetri occupa una posizione di rilievo lungo una parete. A pranzo, l'ambiente rilassato, tutto blu pastello e bianco e piastrelle lucide, sembrava perfetto per due vini ideali di mezzogiorno dalla lista dei vini di 490 dell'assistente manager Nathan Linker, forte di opzioni mediterranee. Un bianco, Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 ($ 15), e un rosso, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 ($ 18), mescolati generosamente con un paio di antipasti rinfrescanti.
L'antipasto di pancetta cruda di salmone dello chef Nicholas Loncar, abilmente condito con frutto della passione, avocado, semi di canapa, fiori di ravanello e amaranto ($ 16), ha favorito i pomodori del cimelio di Albariño intervallati da burrata e minuscole palline di gelato al pesto ($ 16) cozed fino al Syrah. Questi piatti e il filetto di salmone glassato alla Pineau des Charentes ($ 26), preparato con cura, sono anche sul menu della cena.
resveratrolo nel vino che ne contiene di più
Un allegro extra è stato il 'Candy Cart Tasting' ($ 5). I dolci ripieni di vino e alcol di Sugarfina, una famosa catena di caramelle di lusso che ha avuto origine a Beverly Hills, hanno creato una versione unica (e una sorta di locale) di mignardis.
Il ristorante a Montage Beverly Hills
225 N. Canyon Drive
Telefono (855) 691-1162
Sito web www.montagehotels.com/beverlyhills
Aperto Cena, tutti i giorni
Costo Moderare
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer Il patio del ristorante a Montage Beverly HillsL'hotel Montage, nel cuore di Beverly Hills, occupa un quartiere esperto di vini su Cañon Drive. Nelle vicinanze sono due Wine Spectator Lista dei vini del Grand Award: Spago dall'altra parte della strada e Wally's Beverly Hills un paio di isolati a nord.
La cantina da 680 bottiglie dell'hotel, supervisionata dal responsabile delle bevande Oscar Chinchilla, è più forte in Borgogna, Bordeaux, Italia e California. Ogni locale all'interno dell'hotel ha le sue opzioni di vino separate, ma la grande lista è disponibile nel ristorante principale, un bar separato e una caffetteria informale, il tutto fuori dalla hall dell'hotel di lusso dall'aspetto aziendale. Le scelte di vino del sommelier al Bar includono Moët & Chandon Brut Champagne Dom Pérignon 2004 e Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 2002 al bicchiere ($ 60 ciascuno). Il caffè aperto tutto il giorno elenca anche gli champagne al bicchiere, ma il raffinato ristorante è il luogo ideale per saccheggiare la cantina con stile.
L'adiacente Beverly Cañon Gardens, un parco urbano lungo un isolato, fa da cornice alla terrazza esterna colonnata del ristorante. In una piacevole serata di inizio autunno, l'aria dolce incoraggiava il relax. Un Bruno Paillard Champagne NV ($ 68/375 ml) è stato ottimo con gli agnolotti ripieni di purea di mais ($ 23). La ricetta e la tecnica sicura con la pasta devono la loro qualità alla precedente incarnazione della cucina come ristorante italiano serio. Le bollicine sono piaciute anche al ceviche Kampachi, condito con fette di drupacee, pomodori e olio al basilico ($ 20).
Un elegante Brunello di Montalcino 2008 Canalicchio di Sopra ($ 88 / 375ml) ha raggiunto un perfetto equilibrio tra sapori salati e di frutta e ha abbracciato la ricchezza carnosa di una bistecca finemente scottata ($ 32). Piccole ciotole di chimichurri e jus di vino rosso accentuavano gli aspetti migliori della bistecca.