Per apprezzare il vino, è essenziale comprendere le caratteristiche che le diverse uve offrono e come queste caratteristiche dovrebbero essere espresse nei vini. Cabernet Sauvignon, Merlot e Zinfandel sono tutte uve rosse, ma come vini le loro personalità sono molto diverse. Anche se coltivato in denominazioni diverse e vinificato con tecniche diverse, a vino varietale mostra sempre certe qualità, che sono insite nella personalità dell'uva. Il moscato dovrebbe essere sempre piccante, il Sauvignon Blanc un tocco erbaceo. Zinfandel è piccante, con sapori di pepe e frutti di bosco. Il Cabernet Sauvignon è caratterizzato da aromi di prugna, ribes e amarena e tannini decisi. Capire cosa dovrebbe essere un'uva come vino è fondamentale e sapere cosa può ottenere un'uva al suo massimo è l'essenza dell'apprezzamento del buon vino.
In Europa, i vini più pregiati sono conosciuti principalmente per denominazione geografica (anche se questo sta cambiando a testimonianza delle occasionali varietà francesi e italiane). Altrove, tuttavia, come in America, Australia, Sud Africa e Nuova Zelanda, la maggior parte dei vini è etichettata con i nomi varietali anche, a volte, con combinazioni di uve (Cabernet-Shiraz, per esempio). In larga misura, questo è dovuto al fatto che negli Stati Uniti, il processo di selezione di quali uve crescono meglio in quali denominazioni è in corso e gli americani sono stati introdotti per la prima volta al buon vino con il nome varietale. In Europa, con una storia più lunga nell'abbinamento dei tipi di uva al suolo e al clima, la ricerca è più conclusiva: lo Chardonnay e il Pinot Nero, ad esempio, sono le principali uve della Borgogna. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec e Petite Verdot sono le uve rosse di Bordeaux. Il Syrah domina i rossi del Rodano settentrionale. Barolo e Barbaresco sono entrambi fatti di Nebbiolo, ma le diverse denominazioni producono diversi stili di vino. In Toscana, il Sangiovese rappresenta la spina dorsale del Chianti. Per il Brunello di Montalcino viene utilizzato un clone diverso di Sangiovese.
Di conseguenza, gli europei sono abituati a vini con nomi regionali.
Col tempo, il sistema di denominazione del Nuovo Mondo potrebbe evolversi in uno più simile a quello europeo. Già denominazioni della California come Carneros e Santa Maria Valley stanno diventando sinonimo di Chardonnay e Pinot Noir, la Willamette Valley dell'Oregon è nota per il Pinot Noir e la Hunter Valley australiana per Shiraz in California, Rutherford, Oakville e il Stags Leap District sono tutti associati al Cabernet a base di vini rossi da tavola. Le aziende vinicole con interessi finanziari acquisiti in queste denominazioni e il peso del marketing per enfatizzare le caratteristiche distintive dei vini coltivati in queste aree determineranno come si evolverà il sistema di denominazione e se emergeranno stili di vino specifici. Le stesse denominazioni determineranno anche quali uve eccellono e meritano un riconoscimento speciale.
Di seguito sono riportate le descrizioni dei più comunemente usati Vitis vinifera uva. Anche il vino americano è prodotto da nativi Vitis labrusca , soprattutto l'uva Concord. Per le definizioni dei termini enologici citati, consultare il glossario. Per informazioni sulle regioni vinicole menzionate, consultare le descrizioni dei paesi.
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| BARBIERE (Rosso) [bar-BEHR-uh] |
Di maggior successo in Piemonte, dove produce vini come Barbera d'Asti, Barbera di Monferato e Barbera di Alba. I suoi vini sono caratterizzati da un alto livello di acidità (che significa brillantezza e freschezza), colore rubino intenso e corpo pieno, con bassi livelli di tannino i sapori sono simili a frutti di bosco. Tuttavia, le piantagioni sono diminuite drasticamente negli Stati Uniti. Alcune cantine lo producono ancora come vino varietale, ma anche questi numeri stanno diminuendo. Il suo principale attributo come vino da taglio è la capacità di mantenere un'acidità naturalmente elevata anche in climi caldi. Il vino ha più potenzialità di quanto sia attualmente realizzato e potrebbe mettere in scena un modesto ritorno in quanto i vini in stile italiano guadagnano popolarità.
| BRUNELLO (Rosso) [broo-NEHL-oh] |
Questo ceppo di Sangiovese è l'unica uva consentita per il Brunello di Montalcino, il raro e costoso rosso toscano che al suo meglio è carico di succulenti frutti neri e rossi e tannini gommosi.
| CABERNET FRANC (Rosso) [cab-er-NAY FRANK] |
Sempre più popolare sia come vitigno a sé stante che come uva da taglio, il Cabernet Franc viene utilizzato principalmente per l'assemblaggio Bordeaux , anche se può raggiungere grandi altezze di qualità, come si vede nel grande vino Cheval-Blanc. Nella Valle della Loira in Francia viene anche trasformato in un vino più leggero chiamato Chinon. È ben radicato in Italia, in particolare nel nord-est, dove a volte viene chiamato Cabernet Frank o Bordo. La California lo coltiva da più di 30 anni e l'Argentina, Long Island, lo stato di Washington e la Nuova Zelanda lo stanno raccogliendo.
Come vino varietale, di solito beneficia di piccole quantità di Cabernet Sauvignon e Merlot e può essere intenso e corposo come uno di questi vini. Ma spesso si allontana dalle note di ribes e frutti di bosco in aromi verdi e spinosi che diventano più pronunciati con l'età. Data la sua novità negli Stati Uniti, il Cabernet Franc potrebbe solo aver bisogno di tempo per ottenere maggiore attenzione e aumentare la qualità.
Molto miscelato con Cabernet Sauvignon, può essere una mutazione del Cabernet Sauvignon adattata a condizioni più fresche e umide. Vino tipicamente di corpo da leggero a medio con un frutto più immediato del Cabernet Sauvignon e alcuni degli odori erbacei evidenti nel Cabernet Sauvignon acerbo.
| CABERNET SAUVIGNON (Rosso) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Il re indiscusso dei vini rossi, il Cabernet è un esecutore straordinariamente stabile e coerente in gran parte dello stato. Mentre cresce bene in molte denominazioni, in denominazioni specifiche è in grado di rendere vini di profondità, ricchezza, concentrazione e longevità non comuni. Bordeaux utilizza l'uva sin dal XVIII secolo, mescolandola sempre con Cabernet Franc, Merlot e talvolta con una zuppa di Petite Verdot. Il modello bordolese è costruito attorno non solo al desiderio di creare vini complessi, ma anche alla necessità di garantire che i diversi vitigni maturino a intervalli diversi o di dare al vino colore, tannino o spina dorsale.
Altrove nel mondo - e si trova quasi ovunque - è probabile che il Cabernet Sauvignon venga imbottigliato da solo come in una miscela. Si mescola con Sangiovese in Toscana, Syrah in Australia e Provenza, e Merlot e Cabernet Franc in Sud Africa, ma vola da solo in alcuni dei super-toscani italiani. Negli Stati Uniti, è improbabile che qualsiasi regione superi i Cabernet e le miscele di Cabernet di alta qualità della Napa Valley. Durante la maggior parte della storia dell'uva in California (che risale al 1800), i migliori Cabernet sono stati Cabernet al 100%. Dalla fine degli anni '70, molti viticoltori si sono rivolti al modello Bordeaux e hanno miscelato porzioni più piccole di Merlot, Cabernet Franc, Malbec e Petite Verdot nei loro Cabernet. Le ragioni per la miscelazione sono ancora in fase di revisione, ma chiaramente ci sono successi. D'altra parte, molti produttori statunitensi stanno tornando a percentuali più elevate di Cabernet, avendo scoperto che la miscelazione non aggiunge complessità e che il Cabernet da solo ha un carattere più forte.
Al suo meglio, il Cabernet non miscelato produce vini di grande intensità e profondità di sapore. I suoi gusti classici sono ribes, prugna, amarena e spezie. Può anche essere contrassegnato da erbe, oliva, menta, tabacco, cedro e anice e note mature e di confettura. Nelle zone più calde può essere elastica ed elegante nelle zone più fredde, può essere contraddistinta da spiccati aromi vegetali, di peperone dolce, origano e catrame (una maturazione tardiva, non può sempre essere invocata nelle zone fredde, motivo per cui la Germania , ad esempio, non ha mai ceduto all'esca). Può anche essere molto tannico se questa è una caratteristica dello stile desiderato. I migliori Cabernet si aprono di colore rubino violaceo scuro, con spiccata acidità, un corpo pieno, grande intensità, sapori concentrati e tannini decisi.
Il Cabernet ha un'affinità per il rovere e di solito trascorre dai 15 ai 30 mesi in botti francesi o americane nuove o usate, un processo che, se eseguito correttamente, conferisce al vino un sapore legnoso, tostato di cedro o vaniglia mentre lo ossida lentamente e ammorbidisce i tannini. I microclimi sono un fattore importante nel peso e nell'intensità dei Cabernet. I produttori di vino influenzano anche lo stile in quanto possono estrarre alti livelli di tannino e rovere pesantemente i loro vini.
| CARIGNANO (Rosso) [karin-YAN] |
Conosciuto anche come Carignane (California), Cirnano (Italia). Una volta che una delle principali uve di assemblaggio per i vini in brocca, la popolarità di Carignan è diminuita e le piantagioni sono scese da 25.111 acri nel 1980 a 8.883 nel 1994. Appare ancora in alcune miscele e i vecchi vigneti sono ricercati per l'intensità delle loro uve. Ma è probabile che altre uve con ancora più intensità e sapore lo sostituiranno in futuro.
| CARMENERE (Rosso) [car-men-YEHR] |
Conosciuto anche come Grande Vidure, quest'uva una volta era ampiamente piantata a Bordeaux, ma ora è associata principalmente al Cile. Il Carmenere, insieme al Merlot e al Cabernet Sauvignon, fu importato in Cile intorno al 1850. Secondo i viticoltori cileni, Carmenere è stato etichettato erroneamente per così tanto tempo che molti coltivatori e il governo cileno ora lo considerano Merlot.
| CARBONE (Rosso) [SHAR-bonus] |
Trovato principalmente in California (e forse in realtà Dolcetto), quest'uva è diminuita in superficie. La sua statura come vino era sostenuta principalmente da Inglenook-Napa Valley, che imbottigliava regolarmente un Charbono. Di tanto in tanto era interessante da bere e invecchiava bene. Ma più spesso era magro e tannico, una storia migliore della bottiglia di vino. Alcune cantine lo producono ancora, ma nessuna con successo.
| CHARDONNAY (Bianco) [shar-dun-NAY] |
Come il Cabernet Sauvignon è il re dei rossi, così lo Chardonnay è il re dei vini bianchi, perché produce bianchi sempre eccellenti, ricchi e complessi. Questa è un'uva incredibilmente versatile che cresce bene in una varietà di luoghi in tutto il mondo. In Borgogna, viene utilizzato per i bianchi squisiti, come Montrachet, Meursault e Pouilly-Fuissè, e il vero Chablis in Champagne si trasforma in Blanc de Blancs. Tra i molti altri paesi che hanno contratto la febbre Chardonnay, l'Australia è particolarmente forte.
Lo Chardonnay è stato introdotto in California negli anni '30, ma non è diventato popolare fino agli anni '70. Zone come Anderson Valley, Carneros, Monterey, Russian River, Santa Barbara e Santa Maria Valley, tutte più vicine alle influenze marittime più fresche, stanno ora producendo vini di gran lunga superiori a quelli prodotti un decennio fa.
vini che possono essere rossi o bianchi
Sebbene ci sia un villaggio di Mâconnais chiamato Chardonnay, nessuno è d'accordo sull'origine dell'uva: potrebbe anche essere mediorientale.
Quando ben fatto, lo Chardonnay offre sapori di frutta audaci, maturi, ricchi e intensi di mela, fico, melone, pera, pesca, ananas, limone e pompelmo, insieme a spezie, miele, burro, caramello e nocciola. I vignaioli costruiscono più complessità in questo vino facile da manipolare utilizzando tecniche di vinificazione comuni: fermentazione in botte, invecchiamento sur lie durante il quale il vino viene lasciato sul suo sedimento naturale e fermentazione malolattica (un processo che converte l'acido malico acido in acido lattico più morbido) . Nessun altro vino da tavola bianco beneficia tanto dell'invecchiamento in rovere o della fermentazione in botte. Le uve Chardonnay hanno un sapore abbastanza neutro e poiché sono solitamente pigiate o pressate e non fermentate con le bucce come sono i vini rossi, qualunque sapore emerga dall'uva viene estratto quasi immediatamente dopo la pigiatura. I vini rossi che rimangono a mollo con la buccia per giorni o settimane durante la fermentazione estraggono i loro sapori in modo molto diverso.
Poiché lo Chardonnay è anche un produttore prolifico che può facilmente produrre da 4 a 5 tonnellate di uva di alta qualità per acro, è una vacca da reddito per i produttori in tutti i paesi in cui viene coltivato. Molti Chardonnay americani e australiani sono molto appariscenti, ben cotti e attraenti al rilascio, ma mancano della ricchezza, profondità e concentrazione per invecchiare e in effetti si sono evoluti piuttosto rapidamente, spesso perdendo la loro intensità e concentrazione entro uno o due anni. Molti viticoltori, dopo averlo studiato e riconosciuto, stanno ora riducendo drasticamente i raccolti, mantenendo il tonnellaggio da 2 a 3 tonnellate per acro nella convinzione che ciò porterà a una maggiore concentrazione. L'unico svantaggio di questa strategia è che i carichi di raccolto inferiori portano a una quantità significativamente inferiore di vino da vendere, quindi anche a prezzi più elevati.
La popolarità dello Chardonnay ha anche portato a un enorme mercato di vini ordinari, quindi c'è una vasta gamma di qualità tra cui scegliere in questo vitigno. Esiste un numero considerevole di Chardonnay nazionali, che possono variare da semplici e asciutti a più complessi e sofisticati. Il nome del produttore sul vino, e spesso il suo prezzo, sono indicatori del livello di qualità.
| CHENIN BLANC (Bianco) [SHEN'N BLAHNK] |
Questo nativo della Valle della Loira ha due personalità: in casa è la base di bianchi famosi e longevi come Vouvray e Anjou, Quarts de Chaume e Saumur, ma su altri terreni diventa solo un'uva da assemblaggio molto buona. È l'uva più piantata del Sud Africa, anche se viene chiamata Pietra , e sia lì che in California è attualmente utilizzato principalmente come uva da taglio per vini da tavola generici. Lo Chenin Blanc dovrebbe funzionare meglio in California, e un giorno potrebbe. Può produrre un vino abbastanza piacevole, con sottili note di melone, pesca, spezie e agrumi. I grandi bianchi della Loira variano da secchi e freschi a dolci, a seconda dell'annata e del produttore. In Sud Africa, lo Chenin Blanc viene utilizzato anche per vini e liquori fortificati.
| DOLCETTO (Rosso) [dole-CHET-to] |
Quasi esclusivo del Piemonte nord-occidentale, questo produce vini morbidi, rotondi, fruttati profumati di liquirizia e mandorle che dovrebbero essere bevuti entro circa tre anni. È usato come rete di sicurezza per i produttori di Nebbiolo e Barbera wines, which take much longer to age. There are seven DOCs: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi and Ovada.
| FUMO BIANCO (Bianco) [FOO-may BLAHNK] |
vedere Sauvignon Blanc
| piccolo (Rosso) [ga-MAY] |
Il Beaujolais produce i suoi famosi rossi fruttati esclusivamente da uno dei tanti Gamay disponibili, il Gamay Noir à Jus Blanc. A basso contenuto di alcol e relativamente ad alta acidità, i vini sono pensati per essere bevuti subito dopo l'imbottigliamento, l'ultimo esempio di questo è il Beaujolais Nouveau, montato sugli scaffali ovunque quasi durante la notte. Viene coltivato anche nella Loira, ma non produce vini eccezionali. Gli svizzeri lo coltivano ampiamente, per la miscelazione con il Pinot Nero spesso chaptalize i vini.
La California, nel frattempo, coltiva una varietà chiamata Gamay beaujolais , un clone ad alto rendimento di Pinot Nero che produce vini indistinti nella maggior parte dei luoghi in cui viene coltivato. Negli Stati Uniti l'uva viene utilizzata principalmente per l'assemblaggio e la superficie è in calo, poiché coloro che sono seriamente interessati al Pinot Nero utilizzano cloni superiori e piantano in aree più fresche.
| GEWÜRZTRAMINER (Bianco) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Il Gewürztraminer può produrre vini magnifici, come è meglio dimostrato in Alsazia, in Francia, dove è prodotto in una varietà di stili, dal secco al secco al dolce. L'uva necessita di un clima fresco che le permetta di maturare. È un'uva capricciosa da coltivare e vinificare, poiché la sua potente speziatura può essere prepotente se incontrollata. Al suo meglio produce un vino floreale e rinfrescante con acidità frizzante che ben si abbina a piatti speziati. Quando viene lasciato per la vendemmia tardiva, è insolitamente ricco e complesso, un vino da dessert straordinario.
È anche popolare nell'Europa orientale, in Nuova Zelanda e nel Pacifico nord-occidentale.
| GRENACHE (Rosso) [greh-NAHSH] |
Resistente alla siccità e al calore, produce un vino fruttato, speziato, di medio corpo con tannini morbidi. La seconda uva più coltivata al mondo, la Grenache è diffusa nel Rodano meridionale. Viene miscelato per produrre Châteauneuf-du-Pape (sebbene ci siano alcune varietà pure) e utilizzato da solo per i rosati di Tavel e Lirac è anche usato nel vino dolce francese di Banyuls. Importante in Spagna, dove è conosciuta come Garnacha Tinta, è particolarmente degna di nota in Rioja e Priorato. Grenache era popolare in Australia, ma ora è stato superato dal Syrah, alcuni produttori della Barossa Valley producono vini simili a Châteauneuf-du-Pape. In California è un'uva da assemblaggio cavallo di battaglia, anche se occasionalmente viene trovato un vecchio vigneto e le sue uve trasformate in un vino varietale, che al suo meglio può essere buono. Potrebbe fare un ritorno in quanto gli appassionati dello stile del Rodano cercano zone più fresche e un'uva da taglio appropriata.
Anche, Grenache Blanc , conosciuta in Spagna come Garnacha Blanca, che viene imbottigliata nel Rodano meridionale. È utilizzato per la miscelazione nel Rousillon e nella Linguadoca in Francia e in vari bianchi spagnoli, tra cui la Rioja.
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| VERDE VALTELLINA (Bianco) [GROO-ner VELT-linner] |
L'uva più coltivata in Austria, può essere trovata in misura minore in alcune altre parti dell'Europa orientale. Raggiunge il suo apice qualitativo nelle regioni di Wachau, Kremstal e Kamptal lungo il fiume Danubio a ovest di Vienna. Grüner, come viene chiamato in breve, mostra distinti sapori e aromi di pepe bianco, tabacco, lenticchie e agrumi, insieme a un'elevata acidità, che lo rendono un ottimo partner per il cibo. Grüner è singolarmente unico nel suo profilo aromatico, e sebbene raramente abbia la finezza e l'allevamento dei migliori Riesling austriaci (sebbene possa avvicinarsi se coltivato su terreni granitici), è simile per corpo e consistenza.
| MALBEC (Rosso) [MAHL-beck] |
Una volta importante in Bordeaux e la Loira in vari assemblaggi, quest'uva poco rustica è stata costantemente sostituita dal Merlot e dai due Cabernet. Tuttavia, l'Argentina ha un notevole successo con questo vitigno. Negli Stati Uniti il Malbec è solo un'uva da taglio, e per questo insignificante, ma alcune cantine lo usano, il motivo più ovvio è che è considerato parte della ricetta del blend bordolese.
| MARSANNE (Bianco) [mahr-SANN] |
Popolare nel Rodano (insieme a Grenache Blanc, Roussanne e Viognier). L'Australia, soprattutto nel Victoria, ha alcuni dei vigneti più antichi del mondo. Al suo meglio, Marsanne può essere un vino corposo, moderatamente intenso con note di spezie, pera e agrumi.
| MERLOT (Rosso) [mur-LO] |
Il Merlot è il vino rosso di successo degli anni '90: la sua popolarità è aumentata vertiginosamente insieme alla superficie coltivata, e sembra che gli amanti del vino non ne possano bere abbastanza. Domina Bordeaux , ad eccezione di Médoc e Graves. Sebbene sia utilizzato principalmente per la miscela bordolese, può essere utilizzato da solo. A St.-Emilion e Pomerol, in particolare, produce vini degni di nota, che culminano in Château Pétrus. In Italia è ovunque, anche se la maggior parte del Merlot è roba leggera e insignificante. Ma Ornellaia e Fattoria de Ama sono forti eccezioni a questa regola. Nonostante la sua popolarità, la sua qualità varia solo da buona a molto buona per la maggior parte del tempo, anche se ci sono alcuni produttori stellari trovati in tutto il mondo.
Sono emersi diversi stili. Uno è un Merlot in stile Cabernet, che include un'alta percentuale (fino al 25%) di Cabernet, sapori simili di ribes e ciliegia e tannini fermi. Un secondo stile è meno dipendente dal Cabernet, più morbido, più elastico, di medio peso, meno tannico e presenta più aromi di erbe, ciliegia e cioccolato. Un terzo stile è un vino molto leggero e semplice, le vendite di questo tipo stanno alimentando la crescita complessiva del Merlot.
Come il Cabernet, anche il Merlot può trarre vantaggio da alcune miscele, poiché il Cabernet può conferirgli spina dorsale, colore e forza tannica. Si sposa bene anche con il rovere. Il Merlot è relativamente nuovo in California, risale ai primi anni '70 ed è un'uva difficile da coltivare, poiché matura e matura in modo non uniforme. Molti critici ritengono che lo stato di Washington abbia un leggero vantaggio di qualità con questo vino. Entro l'anno 2000, i viticoltori dovrebbero avere un'idea migliore di quali zone sono più adatte a questo vitigno. Come vino, il potenziale di invecchiamento del Merlot è da discreto a buono. Può essere più morbido con l'età, ma spesso i sapori di frutta svaniscono e dominano i sapori di erbe.
C'è anche un Merlot Blanc non correlato.
| MOURVÈDRE (Rosso) [more-VAY-druh] |
Finché il clima è caldo, Mourvèdre ama un'ampia varietà di terreni. È popolare in tutto il sud della Francia, specialmente in Provenza e nella Côtes-du-Rhône, ed è spesso usato a Châteauneuf-du-Pape Languedoc come varietale. La Spagna lo usa in molte zone, inclusa Valencia. Negli Stati Uniti ora è un fattore minore, perseguito da alcune cantine specializzate in vini in stile Rodano. Il vino può essere piacevole, con aromi di ciliegia e frutti di bosco di medio peso, speziati e con tannini moderati. Invecchia bene.
| MOSCATO (Bianco) [MUST-kat] |
Conosciuto come Moscato, Moscato Bianco e Moscato Canelli, è caratterizzato da spiccate note speziate e floreali e può essere utilizzato in blending, sua funzione primaria in California. Moscato in Italia, Moscatel in Iberia: quest'uva può trasformarsi in qualsiasi cosa, da Asti Spumante dolce e schiumoso a bassa gradazione alcolica e Moscato di Canelli a vini secchi come il Moscato d'Alsazia. Produce anche vino liquoroso come il Beaumes de Venise.
| NEBBIOLO (Rosso) [NEH-bee-oh-low] |
La grande uva del Nord Italia, che qui eccelle nel Barolo e nel Barbaresco, vini forti e invecchiabili. Principalmente infruttuoso altrove, il Nebbiolo ora ha anche un piccolo punto d'appoggio in California. Finora i vini sono leggeri e semplici, senza alcuna somiglianza con i tipi italiani.
| PETITE SIRAH (Rosso) [peh-TEET sih-RAH] |
Conosciuto per la sua tonalità scura e i tannini decisi, Petite Sirah è stato spesso utilizzato come vino da taglio per fornire colore e struttura, in particolare allo Zinfandel. Da solo, Petite Sirah può anche produrre vini intensi, pepati e degni di invecchiamento, ma pochi esperti lo considerano complesso come il Syrah stesso.
Negli anni c'è stata molta confusione sulle origini di Petite Sirah. Per molto tempo si è pensato che l'uva fosse completamente estranea a Syrah , nonostante il nome. Si credeva che Petite Sirah fosse effettivamente Durif, una varietà di uva rossa minore coltivata per la prima volta nel sud della Francia alla fine del 1800. Tuttavia, recenti ricerche sul DNA mostrano che Petite Sirah e Syrah sono imparentate dopo tutto. Uno studio condotto presso l'Università della California a Davis ha determinato non solo che il 90% della Petite Sirah trovata in California è effettivamente Durif, ma anche che Durif è un incrocio tra Peloursin e Syrah.
Giusto per rendere le cose più confuse, in Francia, i coltivatori si riferiscono a diverse varianti di Syrah come Petite e Grosse, che ha a che fare con la resa delle viti.
| PINOT BLANC (Bianco) [PEE-no BLAHNK] |
Spesso indicato come lo Chardonnay dei poveri a causa del suo sapore e profilo di consistenza simili, il Pinot Bianco è utilizzato in Champagne, Borgogna, Alsazia, Germania, Italia e California e può produrre un vino eccezionale. Quando è ben fatto, è intenso, concentrato e complesso, con note di pera matura, spezie, agrumi e miele. Può invecchiare, ma è meglio all'inizio mentre il suo frutto traspare.
| PINOT GRIS o PINOT GRIGIO (Bianco) [PEE-no GREE o GREE-zho] |
Conosciuto come Pinot Grigio in Italia, dove si trova principalmente nel nord-est, produce un discreto vino bianco secco e gli ottimi bianchi del Collio. Come Pinot Grigio, veniva coltivato in Borgogna e nella Loira, anche se è stato soppiantato, ma trova il suo posto in Alsazia, dove è conosciuto come Tokay. La Germania meridionale lo pianta come Ruländer. Quando è buono, questo vitigno è morbido, delicatamente profumato e ha più colore della maggior parte dei bianchi.
| PINOT NERO (Rosso) [PEE-no NWAH] |
Il Pinot Nero, la grande uva della Borgogna, è una varietà permalosa. I migliori esempi offrono i classici aromi di amarena, spezie, lampone e ribes, e un aroma che può assomigliare a rose appassite, insieme a note di terra, catrame, erbe e cola. Può anche essere piuttosto ordinario, leggero, semplice, erbaceo, vegetale e occasionalmente infestante. Può anche essere decisamente funky, con aromi pungenti da cortile. In effetti, il Pinot Nero è l'uva più volubile da coltivare: reagisce fortemente ai cambiamenti ambientali come il caldo e il freddo, ed è notoriamente pignola da lavorare una volta raccolta, poiché le sue bucce sottili si ammaccano e si rompono facilmente, fissando il senza succo. Anche dopo la fermentazione, il Pinot Nero può nascondere i suoi punti di forza e di debolezza, rendendolo un vino molto difficile da valutare fuori dalla botte. Anche in bottiglia è spesso un camaleonte, che mostra male un giorno, brillantemente il giorno successivo.
L'enfasi sui climi più freschi coincide con una selezione clonale più rigorosa, eliminando quei cloni adatti alla spumantizzazione, che hanno bucce ancora più sottili. In questi giorni c'è anche una maggiore comprensione e apprezzamento per i diversi stili di vino Pinot Nero, anche se c'è meno accordo su quegli stili: dovrebbe essere ricco, concentrato e carico di sapore, o un vino di eleganza, finezza e delicatezza? O può, nel classico senso del Pinot Nero, essere entrambe le cose? Anche il carattere varietale rimane oggetto di dibattito. Il Pinot Nero può certamente essere tannico, soprattutto quando viene fermentato con alcuni dei suoi steli, una pratica che molti viticoltori in tutto il mondo ritengono contribuisca alla spina dorsale e alla longevità del vino. Il Pinot Nero può anche essere longevo, ma prevedere con precisione quali vini o annate invecchiano è spesso l'ultima sfida nelle previsioni.
Il Pinot Nero è il classico vitigno della Borgogna e anche dello Champagne, dove viene pigiato subito dopo la raccolta per dare il succo bianco. È quasi l'unico rosso coltivato in Alsazia. In California, eccelleva alla fine degli anni '80 e all'inizio degli anni '90 e sembra pronta per ulteriori progressi. Una volta che i produttori hanno smesso di vinificarlo come se fosse Cabernet, piantato vigneti in climi più freschi e prestato maggiore attenzione alla stazza, la qualità è aumentata notevolmente. È giusto dire che la California e l'Oregon hanno un diritto legittimo di produrre Pinot Noir di livello mondiale.
| RIESLING (Bianco) [REES-ling] |
Una delle più grandi uve da vino bianco del mondo, il legno duro del vitigno Riesling lo rende estremamente resistente al gelo. La varietà eccelle nei climi più freschi, dove la sua tendenza a maturare lentamente la rende un'ottima fonte di vini dolci ottenuti da uve attaccate dalla muffa nobile Botrytis cinerea , che fa appassire la buccia dell'uva e ne concentra il naturale tenore zuccherino.
Il Riesling è meglio conosciuto per la produzione dei vini tedeschi Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen e Rheingau, ma ottiene anche splendore in Alsazia e Austria. Mentre i dolci vini tedeschi Beerenauslese e Trockenbeerenauslese, insieme alla famosa Selection de Grains Nobles dell'Alsazia, sono spesso celebrati per i loro alti livelli di zucchero e la capacità di invecchiare quasi all'infinito, sono rari e costosi.
Più comunemente, il Riesling produce versioni secche o semplicemente non secche. La sua elevata acidità e gli accenti floreali, agrumati, di pesca e minerali distintivi hanno conquistato molti fan del Riesling secco. La varietà si abbina bene al cibo e ha una straordinaria abilità nel trasmettere gli elementi della sua fonte di vigneto (ciò che i francesi chiamano terroir ).
I vini della regione tedesca della Mosella sono forse l'espressione più pura dell'uva, offrendo caratteristiche di lime, crosta di torta, mela, ardesia e caprifoglio su una cornice corposa e vivace. Le regioni tedesche dell'Assia renana, del Reno e del Palatinato producono vini con caratteristiche simili, ma con un corpo e una spezia crescenti.
In Alsazia, il Riesling è spesso prodotto in uno stile secco, corposo, con un distinto aroma di petrolio. In Austria, il Riesling è il secondo violino rispetto al Grüner Veltliner in termini di quantità, ma quando viene coltivato in luoghi privilegiati offre vini con grande attenzione e chiarezza alleati alla struttura tipicamente vivace dell'uva.
In altre regioni, il Riesling fatica a mantenere la sua quota di piantagioni di vigneti, ma può essere trovato (spesso sotto sinonimi come White Riesling, Rhine Riesling o Johannisberg Riesling) in California, Oregon, Washington, regione dei Finger Lakes di New York, Australia, New Zelanda, Sud Africa, Sud America e Canada.
| SANGIOVESE (Rosso) [san-geeo-VEHS-eh] |
Il Sangiovese è meglio conosciuto per aver fornito la spina dorsale di molti superbi vini rossi italiani del Chianti e del Brunello di Montalcino, così come delle cosiddette miscele super-toscane. Il Sangiovese si distingue per la sua consistenza morbida e per i sapori di spezie da medio a corposo, lampone, ciliegia e anice. Quando viene assemblato con un'uva come il Cabernet Sauvignon, il Sangiovese conferisce al vino risultante una consistenza più liscia e alleggerisce i tannini.
È in qualche modo sorprendente che il Sangiovese non fosse più popolare in California, dato il forte ruolo che gli immigrati italiani hanno svolto nel patrimonio vinicolo dello stato, ma ora l'uva sembra avere un futuro luminoso nello stato, sia come vino varietale autonomo che da utilizzare in blend con Cabernet Sauvignon, Merlot e forse anche Zinfandel. Aspettati cambiamenti stilistici radicali mentre i produttori di vino imparano di più su come l'uva si comporta in luoghi diversi e su come si sposa con uve diverse. Vale la pena guardare.
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| SAUVIGNON BLANC (Bianco) [SO-gets-a-BLAHNK] |
Un altro bianco con un aroma notevole, questo 'erboso' o 'muschiato'. Il vitigno in purezza si trova principalmente nella Loira, a Sancerre e Pouilly-Fumé, come parte di un blend, l'uva è ovunque a Bordeaux, a Pessac-Léognan, Graves e nei bianchi del Médoc si presenta anche a Sauternes. La Nuova Zelanda ha avuto un successo sorprendente con il Sauvignon Blanc, producendo il proprio stile fruttato e profumato che si è diffuso in tutto il Nord America e poi di nuovo in Francia.
Negli Stati Uniti, Robert Mondavi ha salvato la varietà negli anni '70 etichettandola Bianco affumicato , e lui e altri hanno avuto successo con esso. La chiave del successo sembra essere nel domare la sua evidente intensità varietale, che al suo estremo porta a sapori erbacei, vegetali ed erbacei pungenti. Molti vignaioli lo trattano come in una sorta di Chardonnay dei poveri, con fermentazione in botte, invecchiamento sur lie e fermentazione malolattica. Ma la sua popolarità deriva anche dal fatto che è un produttore prodigioso e un vino altamente redditizio da fare. Può essere croccante e rinfrescante, si abbina bene con gli alimenti, costa meno da produrre e da coltivare rispetto allo Chardonnay e vende a meno. Ottiene anche meno rispetto da parte dei vignaioli di quanto forse dovrebbe. La sua popolarità aumenta e diminuisce, a volte sembra sfidare lo Chardonnay e altre volte sembra essere un flusso di cassa secondario. Ma anche al suo meglio, non raggiunge il tipo di ricchezza, profondità o complessità dello Chardonnay e alla fine questa può essere la differenza che definisce.
Il Sauvignon Blanc cresce bene in una varietà di denominazioni. Si sposa bene con la quercia e il Sémillon, e molti viticoltori aggiungono un tocco di Chardonnay per un corpo in più. Il vino beve meglio nella sua giovinezza, ma a volte trarrà beneficio da un breve invecchiamento. Essendo un vino da vendemmia tardiva, è spesso fantastico, in grado di produrre vini sorprendentemente complessi e ricchi di sapore.
| SÉMILLON (Bianco) [SEM-ih-yon] |
Da solo o in miscela, questo bianco può invecchiare. Con il Sauvignon Blanc, il suo partner tradizionale, questo è il fondamento del Sauternes e la maggior parte dei grandi bianchi secchi che si trovano a Graves e Pessac-Léognan sono vini ricchi e mielati. Il Sémillon è una delle uve suscettibili Botrytis cinerea . La Hunter Valley australiana lo usa da solo per creare un bianco corposo che era conosciuto come Hunger Riesling, Chablis o White Burgundy. In Sud Africa era così diffuso che si chiamava semplicemente 'uva da vino', ma lì è diminuita drasticamente l'importanza.
Negli Stati Uniti, il Sémillon riscuote un modesto successo come vino varietale in California e Washington, ma continua a perdere terreno in superficie in California. Può produrre un meraviglioso vino da vendemmia tardiva e quelle cantine che si concentrano su di esso possono produrre vini ben equilibrati con note complesse di fico, pera, tabacco e miele. Quando viene miscelato al Sauvignon Blanc, aggiunge corpo, sapore e consistenza. Quando il Sauvignon Blanc viene aggiunto al Sémillon, quest'ultimo acquisisce note erbacee erbacee.
Può anche essere trovato miscelato con Chardonnay, più per riempire il volume del vino che per aggiungere qualsiasi cosa alla confezione.
| SYRAH o SHIRAZ (Rosso) [hmm-RAH o shih-RAHZ] |
Hermitage e Côte-Rôtie in Francia, Penfolds Grange in Australia: l'epitome del Syrah è un rosso maestoso che può invecchiare per mezzo secolo. L'uva sembra crescere bene in un certo numero di zone ed è in grado di produrre vini ricchi, complessi e caratteristici, con aromi pronunciati di pepe, spezie, amarena, catrame, cuoio e nocciola tostata, una consistenza morbida ed elastica e tannini levigati. Nel sud della Francia trova la sua strada in varie miscele, come a Châteauneuf-du-Pape e nella Linguadoca-Rossiglione. Conosciuto come Shiraz in Australia, è stato a lungo utilizzato per miscele di pane e burro, ma si stanno producendo un numero crescente di imbottigliamenti di alta qualità, soprattutto da vecchie vigne nella Barossa Valley.
Negli Stati Uniti, l'aumento della qualità del Syrah è impressionante. Sembra avere il fascino del bere precoce di Pinot Nero e Zinfandel e alcune delle eccentricità del Merlot, e potrebbe rivelarsi molto più facile da coltivare e vinificare rispetto a qualsiasi altro vino rosso a parte il Cabernet.
| TEMPRANILLO (Rosso) [temp-rah-NEE-yo] |
Il principale contributo della Spagna al vino rosso, il Tempranillo è originario del paese e raramente viene coltivato altrove. È l'uva dominante nei vini rossi della Rioja e della Ribera del Duero, due delle più importanti regioni vinicole della Spagna.
In Rioja, il Tempranillo è spesso miscelato con Garnacha, Mazuelo e poche altre uve minori. Se prodotto in uno stile tradizionale, il Tempranillo può essere color granato, con aromi di tè, zucchero di canna e vaniglia. Quando è realizzato in uno stile più moderno, può mostrare aromi e sapori che ricordano prugne, tabacco e ribes nero, insieme a un colore molto scuro e tannini consistenti. Qualunque sia lo stile, i Rioja tendono ad essere vini di medio corpo, che offrono più acidità del tannino.
è il chianti un vino rosso
A Ribera del Duero, i vini sono anche divisi in stili tradizionali e moderni e mostrano somiglianze con la Rioja. Le Riberas dallo stile più moderno, tuttavia, possono essere abbastanza potenti, offrendo una densità e una struttura tannica simile a quella del Cabernet Sauvignon.
Tempranillo è conosciuto in vari modi in tutta la Spagna come Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre e Ojo. Viene anche coltivato lungo il fiume Douro in Portogallo sotto i nomi di Tinta Roriz (utilizzato nella realizzazione di Port) e Tinta Aragonez.
| TREBBIANO o OGNI BIANCO (Bianco) [treh-bee-AH-no o OO-no BLAHNK] |
Questo è il Trebbiano in Italia e Ugni Blanc in Francia. È tremendamente prolifico a basso contenuto di alcol ma ad alto contenuto di acidità, si trova in quasi tutti i vini bianchi italiani di base. È così radicato nella vinificazione italiana che in realtà è un ingrediente sanzionato della miscela utilizzata per il Chianti (rosso) e il Vino Nobile di Montepulciano. Tuttavia, la maggior parte dei produttori toscani attuali non lo aggiunge ai propri vini.
I francesi, che spesso chiamano anche quest'uva St.-Émilion, l'hanno usata per il cognac e l'acquavite di Armagnac. Le viti Ugni Blanc erano più numerose dello Chardonnay negli anni '80 in Francia.
| VIOGNIER (Bianco) [vee-oh-NYAY] |
Il Viognier, la rara uva bianca della Valle del Rodano in Francia, è una delle uve più difficili da coltivare, ma i fan del vino bianco floreale e speziato sono entusiasti delle sue prospettive nel sud della Francia e nel nuovo mondo. Finora la maggior parte dei Viogner prodotti negli Stati Uniti sono piuttosto unidimensionali, con un'abbondanza di piccantezza ma meno complessità di quanto dovrebbero avere. Tuttavia, ci sono alcuni punti luminosi.
È usato nei rari bianchi di Condrieu e talvolta miscelato con i rossi nel Rodano settentrionale. Ci sono anche una varietà di imbottigliamenti disponibili dal sud della Francia, la maggior parte dei quali piuttosto leggeri.
| ZINFANDEL (Rosso) [ZIHN-fan-dell] |
Le origini di questo vitigno estremamente versatile e popolare non sono note con certezza, anche se si pensa che provenga dal Sud Italia come cugino del Primitivo. È l'uva rossa più coltivata in California (sebbene anche l'Australia abbia giocato con l'uva). Gran parte viene vinificata in Zinfandel bianco, un vino dal colore rossastro, leggermente dolce. Il vero Zinfandel, il vino rosso, è il vino californiano per eccellenza. È stato utilizzato per l'assemblaggio con altre uve, tra cui Cabernet Sauvignon e Petite Sirah. È stato realizzato in stile claret, con aromi di frutti di bosco e ciliegia, tannini delicati e graziose sfumature di rovere. È stato trasformato in un vino corposo, ultraripe, dal gusto intenso e dalla tannicità decisa destinato all'invecchiamento. Ed è stato trasformato in vini da vendemmia tardiva e in stile Porto che presentano sapori molto maturi e passiti, alcol superiore al 15% e tannini gommosi.
La popolarità di Zinfandel tra i consumatori oscilla. Negli anni '90 Zinfandel sta godendo di un'altra ondata di popolarità, poiché i viticoltori hanno mostrato un rinnovato interesse, concentrandosi su vigneti di qualità superiore in aree adatte a Zinfandel. Gli stili puntavano più al mainstream e meno agli estremi, enfatizzando i sapori piccanti e piccanti dell'uva, lampone, ciliegia, frutti di bosco e prugna e la sua complessa gamma di note di catrame, terra e cuoio. Zinfandel si presta alla miscelazione.
Lo Zinfandel è un'uva difficile da coltivare: la dimensione dell'acino varia in modo significativo all'interno di un grappolo, il che porta a una maturazione irregolare. Per questo motivo, Zinfandel spesso ha bisogno di rimanere più a lungo sulla vite per maturare il maggior numero possibile di bacche. Una maggiore attenzione alla viticoltura e un apprezzamento per le viti più vecchie, che tendono a produrre raccolti più piccoli di qualità uniformemente superiore, spiegano i vini più equilibrati.
—Estratto dal libro di James Laube 'California Wine', con alcune aggiunte di James Molesworth