Caro dottor Vinny,
Cosa significa quando un vino viene fatto roteare in un bicchiere e si dice che abbia 'gambe'?
—Connie, Stati Uniti
Cara Connie,
Stavo solo pranzando con un enologo (sì, anche i personaggi dei cartoni animati devono mangiare!) E ci lamentavamo che così tanti primer su come apprezzare il vino menzionino ancora queste strisce traslucide che si attaccano ai lati di un bicchiere dopo che lo fai roteare. Sembra un punto confuso su cui soffermarsi, perché la comparsa delle 'lacrime' di un vino o 'Gambe' non significa davvero nulla in termini di qualità di un vino. Sono causati dall'evaporazione dell'alcol dopo il vortice, che influisce sulla tensione superficiale del vino che aderisce al bicchiere. In teoria, i vini con alcol più elevato potrebbero mostrare più striature e la viscosità dei vini più dolci può rallentare le striature. Sicuramente non ha nulla a che fare con la qualità di un vino.
Non posso dire nulla guardandoli. Tutto il vino lascia le gambe, ma non è che puoi guardare un bicchiere e dire: 'Ah, questo vino ha un volume di alcol del 14,1 percento!' Se vuoi conoscere la percentuale di alcol del vino, controlla la sua etichetta.
Commentare le gambe di un vino è un po 'come dire che il vino è bagnato. Penso che le 'gambe' siano un ritorno al modo in cui si parlava di vino, quando sembrava che ci fosse un'intera mitologia e un linguaggio segreto su come un vino dovrebbe essere gustato e apprezzato. Sono contento che le discussioni sul vino siano più dirette in questi giorni, non sono più necessarie strette di mano segrete.
—Dr. Vinny