Caro dottor Vinny,
Cosa significa 'burroso' quando si parla di Chardonnay?
—James, Sacramento, California.
Caro James,
Vedo principalmente il termine 'burroso' in riferimento a Chardonnay , ma anche altri vini possono avere sapori, aromi o consistenze burrose. Questa nota proviene tipicamente da un composto chiamato diacetile, che è un sottoprodotto naturale della fermentazione. In effetti, alcune birre hanno anche il diacetile. Il burro è un modo per descriverlo, ma può anche sembrare butterscotch o la nota aromatica di burro sui popcorn. In effetti, il diacetile viene aggiunto a cibi come popcorn, cracker e margarina per il suo aroma.
Anche se avviene naturalmente, i produttori di vino incoraggeranno l'ulteriore produzione di diacetile facendo passare il loro vino conversione malolattica , mediante il quale l'acido malico acido di un vino viene convertito in acido lattico più morbido e cremoso, come quello che si trova nel latte. L'esposizione del vino a botti di rovere può enfatizzare ulteriormente le note burrose, sia aggiungendo note tostate che ammorbidendo la consistenza del vino.
'Buttery' non è né un termine positivo né negativo, ma devo sottolineare che gli Chardonnay burrosi erano di gran moda negli anni '90 e all'inizio degli anni 2000. In questi giorni è più di moda creare versioni che mostrano più moderazione rispetto alle 'bombe al burro', quindi potrebbe essere considerato un descrittore negativo tra alcuni.
—Dr. Vinny