Se ti piace anche solo leggermente il vino, probabilmente hai sentito parlare del vino naturale. Il vino naturale è la versione non filtrata, selvaggia e non ritoccata di ciò che sappiamo essere vino. Nella maggior parte dei casi, il vino naturale non ha l'aspetto o il sapore di un vino tipico. In effetti, alcuni vini naturali hanno un sapore più simile a una birra acida o al kombucha!
Allora, cos'è comunque il 'vino naturale'?
Definizione di vino naturale
Secondo l'ultima edizione di L'Oxford Companion to Wine :
- Le uve sono tipicamente coltivate da piccoli produttori indipendenti.
- Le uve vengono raccolte a mano sostenibile , organico , o biodinamica vigneti.
- Il vino viene fermentato senza lievito aggiunto (es. lieviti autoctoni ).
- Senza additivi sono inclusi nella fermentazione (nutrienti del lievito, ecc.).
- Poco o non vengono aggiunti solfiti.
Ovviamente, non esiste una definizione ufficiale o regolamentata di vino naturale. Quindi, se qualcuno dice che stai bevendo un vino naturale, tecnicamente non significa nulla - chiedi specifiche!
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Acquistare oraNote di degustazione di vini naturali
Consideralo come un vino scollegato. I vini naturali sono noti per le loro caratteristiche più funky, gamier, yeastier e un aspetto torbido. Sono spesso molto meno fruttati e molto più lievitati nel loro profilo aromatico rispetto a un vino tipico, odorando quasi come lo yogurt o l'Hefeweizen tedesco. Certo, alcuni vini naturali sono piuttosto puliti e fruttati. Ma se ne assaggi alcuni, scoprirai che la maggior parte è incline verso l'estremità aspra e lievitata dello spettro.
Ecco tre esempi moderatamente noti:
- Orange Wine: Questo è un vino bianco che è fatto come un vino rosso dove le bucce e i semi rimangono a contatto con il succo durante la fermentazione. Vino arancione utilizza tecniche antiche ed è popolare in Friuli, Italy e la vicina Slovenia.
- Spumante naturale: (aka 'Pet Nat') Questo è un tipo di spumante che utilizza il metodo di spumantizzazione più antico chiamato Méthode Ancestrale , dove il vino finisce di fermentare in bottiglia, che lo fa carbonizzare con uno spritz naturale. Cerca Pet-Nats dal Chenin Blanc dal Valle della Loira.
- Col Fondo Prosecco: PER versione funky e non filtrata del Prosecco come non hai mai fatto prima!
Certo, ci sono produttori in tutto il mondo che producono vini naturali di tutti gli stili (anche vini rossi!). Alcuni produttori di vino usano vasi di argilla per anfore per fermentare i vini o lasciare il vino a contatto con le bucce per un periodo di tempo prolungato (questo è chiamato macerazione prolungata ). Probabilmente non vedrai molto invecchiamento in botti nuove con vini naturali, perché la maggior parte dei produttori pensa che questo offuschi la vera espressione dell'uva.
Il vino naturale è meglio per te?
Senza l'uso di additivi , solfiti o qualsiasi altra manipolazione, molti credono che i vini naturali siano migliori per te. A volte questo è vero, ma a volte non lo è. Lasciatemi spiegare.
In primo luogo, i solfiti del vino non sono necessariamente una cosa negativa. È un argomento controverso, ma non ci sono ancora prove che i solfiti causino mal di testa da vino.
In secondo luogo, i vini naturali sono non filtrati e non filtrati, il che significa che eventuali impurità nel vino (microbi e proteine) sono incluse nella bottiglia. Inoltre, l'uso occasionale di lieviti nativi può aumentare la quantità di ammine biogeniche si trova nel vino. La tiramina è una di queste ammine biogene ed è stato studiato e dimostrato di causare mal di testa ed emicrania.
Infine, i vini senza solfiti sono molto più instabili a lungo termine. Sono molto sensibili. Quindi, se gestiti in modo improprio dallo spedizioniere o dal rivenditore, i vini naturali sono molto più probabili rovinare. I vini naturali sono molto più stabili con una maggiore acidità perché creano un ambiente sgradito ai microbi (sotto 3.5 pH e preferibilmente più vicino a 3 pH ).
Migliori pratiche per il vino naturale
Poiché i vini naturali sono più fragili dei vini tipici, ecco un breve elenco delle migliori pratiche di gestione:
- Acquista i tuoi vini naturali da rivenditori locali per ridurre il rischio di deterioramento del trasporto.
- Bere entro un anno dall'acquisto (a meno che non contengano solfiti).
- Conserva nella tua cantinetta, cantina o frigorifero.
- Non lasciare mai che le tue bottiglie superino gli 80 ºF (26,7 ºC).
- Tenere lontani i vini naturali tutte le sorgenti luminose (anche LED e fluorescenti!).
- Conservare i vini aperti sigillati con un tappo di sughero (o vacuvin ) nel tuo frigorifero.
Queste migliori pratiche sopra sono ottime per conservare qualsiasi vino che ami!
Acquisto di vino naturale
Dopo aver provato i vini naturali posso dire che alcuni sono incredibilmente buoni (omfg ... Gravner ) e altri sono così cattivi che purtroppo ho versato l'intero contenuto nel lavandino. Dai un'occhiata a questo piccolo fantastico elenco dei vini arancioni esplorare.
Moses Gadouche di Les Capriades ce ne mostra alcuni leggere. Questo Pétillant Natural della Touraine (Loira) è stato declassificato in un 'vin de France' perché non segue le regole. Maggiori informazioni su Selezione massiccia
Un nuovo mondo coraggioso
Indipendentemente dagli aspetti negativi e dai potenziali rischi del vino naturale, è uno degli stili più eccitanti nel mondo del vino in questo momento. Il vino naturale vola contro lo status quo, sfidando cosa la gente pensa sia 'buon vino' e anche a livello regionale classificazioni dei vini. Anche se il vino naturale rappresenta meno dell'1% di tutto il vino nel mondo, recentemente è diventato il beniamino dei sommelier di tutto il mondo. Forse anche per te?