Caro dottor Vinny,
Qual è la differenza tra solfati e solfiti?
—Fred, Boca Raton, Florida.
Caro Fred,
Sia i solfati che i solfiti sono composti a base di zolfo. I solfati sono sali di acido solforico e probabilmente li incontri quotidianamente. Il sodio lauril solfato, un forte detergente che aiuta a rimuovere il grasso legando l'olio all'acqua, è presente in tutto, dal sapone per i piatti e detergenti per pavimenti ai lavaggi per il corpo e lo shampoo, alcune persone ritengono che sia troppo duro per i prodotti per il corpo, motivo per cui alcuni shampoo e altri prodotti sono pubblicizzati come 'senza solfati'. Anche i sali di Epsom sono fatti di solfati. I solfati non sono coinvolti nella produzione del vino, ma alcuni produttori di birra usano il solfato di calcio, noto anche come gesso da birra, per correggere le carenze minerali nell'acqua durante il processo di fermentazione.
I solfiti sono composti presenti in natura presenti in tutti i vini agiscono come conservanti inibendo la crescita microbica. Il consumo di solfiti è generalmente innocuo e si trovano in tutti i tipi di cose, dalla melassa alla frutta secca. Ma alcune persone, specialmente gli asmatici, possono avere una reazione allergica ai solfiti, motivo per cui vedi l'avvertenza che il vino contiene solfiti. Sfortunatamente, persone che soffrono di mal di testa o risciacquo dopo aver bevuto vino spesso si dà la colpa erroneamente ai solfiti a causa di quell'avvertenza sull'etichetta. Causa molta confusione.
Anche se i solfiti sono presenti in natura, anche la maggior parte dei produttori di vino aggiungere anidride solforosa durante la vinificazione per garantire contro il deterioramento.
—Dr. Vinny