Caro dottor Vinny,
I cosiddetti 'vini da cucina' hanno una brutta reputazione e in realtà non ne ho mai sentito parlare bene. Ma a parte il fatto che sono impopolari, non ne so niente. Cosa dovrei sapere?
—Jerry, Minneapolis, Minn.
Caro Jerry,
Parliamo molto di 'bere vino' qui, ma c'è un prodotto chiamato 'vino da cucina' che inizia con vino ottenuto da uva e / o concentrato di uva, con aggiunta di sale e conservanti come sorbato di potassio e metabisolfito di potassio per dargli più tempo durata di conservazione (sì, il vino da cucina ha una data di scadenza, di solito circa un anno). Puoi trovarlo nei negozi di alimentari, di solito vicino agli aceti e ai condimenti per insalata, a volte vicino al corridoio del vino.
Cucinare il vino è utile per le persone che non consumano vino, ma vogliono comunque usarlo quando una ricetta lo richiede. Il vino non solo aggiunge sapore a un piatto, ma la sua acidità aiuta ad abbattere i grassi e altri componenti aromatici, motivo per cui è così ottimo da usare come strumento di deglassatura.
Ma il mio consiglio di cucina con il vino è di non cucinare con il vino che non berresti. Il problema con la cottura del vino non è solo è sgradevole da bere, è salato e può aggiungere un sapore salato indesiderato o addirittura metallico al tuo piatto se non stai attento.
Quando si confronta con il calore, gran parte dell'alcol nel vino brucia, lasciando i sapori di frutta e l'acidità di base del vino. Penso che i migliori vini da cucina siano fruttati e non dominati dal rovere. Oggigiorno puoi trovare molti rossi convenienti come Syrah, Zinfandel e Grenache o bianchi come il Sauvignon Blanc con cui cucinare che sarebbe anche divertente da bere. Se non sei un fanatico del vino, puoi conservare una bottiglia di vino aperta in frigorifero per una settimana, forse di più, prima che perda i suoi sapori. Oppure prendi in considerazione alcune opzioni di vino in scatola, che, specialmente se conservate in frigorifero, potrebbero durare circa un mese una volta aperte. Il mio ultimo consiglio? Congelare il vino avanzato nelle vaschette per cubetti di ghiaccio per i futuri sforzi di cucina.
—Dr. Vinny