Caro dottor Vinny,
Da dove vengono le bollicine nello spumante?
—Anush, Geisenheim, Germania
Caro Anush,
Il vino frizzante, proprio come la birra e la soda, ottiene la sua effervescenza (bolle) dal gas di anidride carbonica. Puoi aggiungere anidride carbonica o intrappolarla: è un sottoprodotto di fermentazione Dopotutto. Spumante prodotto nel metodo tradizionale passa attraverso il processo laborioso di intrappolare il gas, che è abbastanza pulito.
Forse la parte più importante del processo di produzione del vino spumante (la parte che fa le bollicine!), È il fermentazione secondaria , che avviene all'interno della bottiglia. L'enologo aggiunge una soluzione di zucchero e cellule di lievito alla bottiglia di vino e la chiude bene. Quando le cellule di lievito consumano lo zucchero, viene prodotta anidride carbonica. Una volta completata la fermentazione secondaria, le bottiglie vengono conservate capovolte, in modo che i sottoprodotti solidi della fermentazione secondaria (principalmente cellule di lievito morte) possano essere raccolti nel collo della bottiglia e rimossi rapidamente in un processo chiamato sboccatura , che è quando la bottiglia è sigillata con il tappo che alla fine scoppieremo.
La pressione all'interno di una bottiglia di spumante può essere più del doppio di quella dei pneumatici della tua auto. Ecco perché le bottiglie di spumante possono scoppiare in modo così esplosivo, soprattutto se non sono adeguatamente raffreddate: l'anidride carbonica è più solubile a temperature più fredde.
Una volta nel tuo bicchiere, le bolle si formano nei 'siti di nucleazione', che possono essere piccole irregolarità impercettibili o persino particelle di polvere. Alcuni flute da champagne hanno un graffio incorporato nella parte inferiore, appositamente per generare quella bella goccia di bollicine che serpeggia verso la superficie!
—Dr. Vinny